砂锅土豆烧鲍鱼

食来运转

 砂锅土豆烧鲍鱼
刺身美灯

 

砂锅土豆烧鲍鱼
制作：
1.鲜鲍300克改十字花刀腌制，小土豆8个蒸热。 
2.锅内加油烧至五成热，下鲍鱼过油。 
3.锅内留底油，下入肉丁、香菇丁、笋丁各50克爆香，再下入鲜鲍、土豆、小米辣50克炒均匀，放入辣鲜露5克、鲍鱼汁5克、盐2克、味精3克、白糖1克调味装盘即可。 
关键鲜鲍一定要腌制入味，下锅炒制的时间不能过长，否则会影响鲜鲍的口感。 
蓉和盐烘虾设计思路：在雪白的盐堆中夹出被烘烤入味的大虾，剥开入口，回味无穷，如同在白雪中取到红彤彤的热碳般欣喜。菜不仅是品味道，也是吃乐趣。 
制作：
1.鲜虾250克开边腌制。 
2.将虾放入六成热的油中过油至变色、定形。 
3.锅内留底油，放入姜片、蒜片各5克爆香，下虾、圆葱片30克、大红椒片10克、大青椒片20克翻炒，调入辣鲜露与海陆鲜汇各5克、味精3克、盐1克、白糖0.5克调味，装入锡纸包好，放入铺有500克盐的锅仔内，上菜时先把卡式炉点燃再放入锅仔，让火将锅仔内的盐烧热，利用盐的热，把虾烘制得更香润可口。 
关键：虾过油时间不能过久（六分熟），烘制虾的时间最好控制在5分钟左右。
 

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