繁华的世界

周杰伦

非主牛的真实学名网络上没有正解，关于其原生长地在南非的说法也未经证实，有网友称在新西兰、苏格兰等地也有非主牛生长，称为“长毛牛”。

非主牛主要特征是毛发时常盖过眼睛，嘴巴嘟起。

非主牛的经典造型是酷酷的长发披头，网友认为：消魂的“我很忧郁”像极了周杰伦。

欧洲野牛通常有浓密而深色的毛发、长角、前身沉重、性情剽悍，但在千百年的驯养中，凯尔特短角牛渐渐进化成红发、骨骼轻奇、身材颀长、性情温顺。与之类似，高地牛有长角和浓密的毛，或红或黑。

脾气方面，既凶猛又安静。有一幕可以解释这种矛盾：即使是很驯服的公牛，每当红色薄雾降临时，它们都不再温文尔雅，而变成喷鼻子的野牛。出现这种情况时，最好顺其自然。

非主牛

据科学家推测，当时冰河世纪还没结束，欧洲野牛跨过大陆桥，来到英国的土地，随后冰川融化，海平面上升，它们再也无法回到欧洲大陆。在艾尔郡和伯威克夏的泥炭中，不少欧洲野牛的化石重见天日，它们的身材非常魁梧，比现在的高地牛高出6英尺。随着狩猎的加剧和栖息地的丧失，这些野牛被迫向大不列颠岛边远的北部和西部地区迁徙。而人类在猎杀它们的同时，也慢慢驯化它们。

考古学家还发现，有一个体型更小的分支，公元前3000年就存在于苏格兰了。它们的骨骼和红色毛发出现在泥炭下的黄油中。专家推测，这些毛发可能是挤奶时掉进牛奶的。第二个品种被称为凯尔特短角牛，化石显示它们的头骨比其欧洲野牛更窄，角也更短。一种观点认为，这是移民带来的牛与当地的野牛交配后产生的新品种。当时在苏格兰范围内没有其他品种，短角牛和欧洲野牛成为了高地牛的祖先，而祖先的特征也遗传下来。

直到罗马人和维京人来到苏格兰，才有其他品种的牛出现。但即使那时，由于苏格兰地处偏远的高地，不容易将新品种引进。与其他种类相比，高地牛的基因是显性基因，因此生理特征更为鲜明。尽管苏格兰的最后一头欧洲野牛在9世纪左右彻底绝种，但杂种的高地牛却开始繁衍光大。

现在，它们还保留着很多祖先的经典特征。

高地牛对严酷环境的耐受力很强，它们可以吃质量很差的口粮，不至于像其他品种一样挨饿。它们的工作环境差，浓密的皮毛可以保护它们不受恶劣天气的影响。从很早以来，它们就是农场的中坚：给人们供应牛奶、肉和皮毛。多个世纪以来，它们的牛角都可当作饮用水的器皿。用铜栓钉住牛皮，就像个帐篷一样遮风避雨。这些场景在凯尔特人部落的壁画上都出现过。此外，它们还可以用于制作拖鞋、吊门、靴子、皮包、皮带和马鞍等。

牛角的形状是个重要的信号。“母牛的角应该从头上先向前直长，然后向上长；公牛的角应该直长，然后向前长。”总之，如果角向下长，就不算好牛。

非主牛

很难说高地牛毛茸茸的外表有多大的商业价值，但至少让它们免于灭绝。从维多利亚女王开始，英国皇室就开始关注它们。在温莎，高地牛与短角公牛杂交，但它们还是被驱逐出去了，由于“苏格兰野牛”的名声。这样当女士们在公园里就不会被这些“野兽”的黑眼睛吓倒。

就牛肉而言，高地牛在全球都不算理想的选择。倒是高地母牛和短角肉牛的杂交可以产生一种名为Luing的牛。该牛按照欧洲大陆沙罗菜牛的办法养殖，正是超市需求的一种肉。纯种高地牛的牛肉就很难达到高标准的认可。不过，也有牛肉鉴赏家认为，高地牛的形状虽然欠佳，但其牛肉的脂肪层如大理石般贯穿其中，有一种美妙绝伦的味道。

比起那些密集的室内圈养，高地牛开放式的饲养就像我们所理解的“走地鸡”一样，意味着需要更长的生长周期，换句话说，肉质更有嚼劲。

高地牛也可以在肥沃的低地草场养殖，在那里它们长得更快。但它们最大的优点并不是商业方面，而在于其粗放的天性。农场主意外地发现，高地牛可以让草场变得更好，因为它们吃掉老的木本植物，促使青草生长。而后者正是绵羊的最佳食物。

虽然商业价值欠佳，它们还是被运到全球各地，无论是严寒的俄罗斯或加拿大，还是南美的阿根廷、秘鲁，你都可以看到毛茸茸的高地牛。