巴布洛面包配方
个人日记
种: 高筋粉:700 细砂糖:80 改良剂:10 干酵母:15 全蛋:300 水:80 主: 高筋粉:300 糖:170 食盐:15 奶粉:40 水:250 维佳烤陪奶油:220 蛋牛奶:适量 装饰皮: 夹心奶油:200 糖粉: 200 蛋黄: 220 低筋粉: 200 制作: 种面团: 1.将高筋粉.糖.酵母.改良剂搅拌均匀 2.倒入全蛋和水搅拌均匀 3.基本发酵28度.湿度75-80%。时间120分钟 主面团: 1.将发酵好的种面团与主配方中的糖.食盐.奶粉.蛋牛奶搅拌成浆糊,在加入高筋粉搅拌至扩展阶段,加入维佳奶油搅拌至完成。 2.分割80G一个,包入一点维佳烤陪奶油,4个入一模。 3发酵好后挤上一层装饰皮.在撒上一层防潮糖粉,准备入炉 制作流程: 1.分割80g/个 2.包维佳耐烤,4个入一模具 3.烤前挤装饰皮 操作条件: 上火180℃,下火220℃,时间25分 |
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