风铃

（一）　家      常     饼

原料：面粉1000克，花生油150克，盐10克，温水350克。

工艺流程：温水和面-----搓条-----下挤（饧10多分钟）-----

成型-----成熟。

特点：层次清晰，色泽金黄，松而不散，柔韧松香。

注意：折叠时层次要均匀，擀制成型用力要适当，成熟时火侯

要适当，饼坯翻转时要

（二）广　　　式　　　蔬　　　菜　　　饼

原料：面粉５００克，素火腿肠一根，蔬菜少许，盐适量，泡打粉５克，酵母８克。

工艺流程：温水和面－－－陷制－－－擀制－－－成型－－－成熟。

特点：外焦里嫩，口感香郁，麦香味浓。

注意：烙饼时一定要面朝下。

（三）　四　　喜　　蒸　　饺

原料：面粉２００克，素火腿肠２５克，素肉馅２５０克，

素蛋黄一个，木耳２５克，西兰花２５克。

工艺流程：和面（汤面）－－－下挤－－－制皮－－－上馅－－－成型－－－成熟。

特点：色香味俱全，营养丰富，启发食欲。

馅料：酱油，主要是香油（千万不能放水），花椒面，盐，高鲜味素。

注意：一斤面放２５０克水，水开之后上屉蒸，蒸十分钟即可，

开水和面，一斤面出二十个面剂。

（四）馅　　饼　　的　　制　　做

原料：面粉５００克，温水３５０克，素肉馅料３００克，菜料５００克，酱油２５克，

精盐１０克，姜沫１０克，素磨菇精５克，花椒水适量，芝麻油１５克。

工艺流程：温水和面－－－拉剂－－－上馅－－－成型－－－成熟。

持点：外焦里嫩，味道鲜美。

注意：温水合面之后饧二个小时以上。

(五)     油　　酥　　大　　饼

原料：面料５００克，色拉油１００克，菜沫１０克，姜片５克，水３５０克。

工艺流程：软酥－－－温水和面－－－成型－－－熟制。

特点：外酥里软，饼薄层多，酥香味美。

注意：饼胚折好后要包严，擀制时两手用力均匀，烙时饼才能鼓起，不跑气，易成熟。

姜片，大料用温水泡。饼擀制成型后饧１０分钟，先擀后面，烙正面。

饧活１.５个小时

（六）　老　　边　　饺　　子

原料：素肉，酱油，花椒面，料油，素高鲜，青菜随意。

　　　　　制法：将素肉剁成茸，将锅烧热，放入料油，素肉馅翻炒几翻，再放入酱油，姜沫，

　　　　　料油，花椒面煸至素肉成熟即可，再放入喜爱的蔬菜。

做法：将面与水混合揉至成稍硬的面团饧１０分钟，然后下剂，擀成圆皮，

抹上馅包成水饺即可。

注意：饺子是冷水和面。

（七）　麻　　　　团

原料：江米面５００克，麻仁５０克，砂糖５０克，淀粉２０克，小苏达２０克，

冷水３５０克。

制做：将江米面倒盆内，将淀粉擀细掺在一起，同时放入小苏达，砂糖，加水２００

克和匀成硬的面团，将和好的面团搓条揪成小剂，将剂包入豆沙馅捏成圆形，均匀的

沾上一层麻仁，将油烧至６０－－７０度时即可下锅炸，浮起表面呈枣红色即可出锅。

注意：用一两白糖和成冷水再和面，

(八)       南　　瓜　　饼

原料：糯米粉２００克，净南瓜３００克，豆沙馅或（莲茸馅）２００克，白糖

５０克，吉士粉２５克，色拉油少许，白芝麻适量。

制法：将南瓜蒸熟，捣成泥与糯米粉，白糖，吉士粉，色拉油，混合拌匀，揉至

成面团，将面团下２５克面剂，按扁包入豆沙馅，捏成圆形饼坯沾上白芝麻（备用）。

做法：将平锅烧热淋入油，摆入南瓜饼，以中火煎至两面金黄色即熟。

特点：外香里软，甜糯可口。

（九）　菊　　花　　酥

面粉１５０克，酥油５０克，糖２０克，水７０克，豆沙馅３００克。

制法：将面粉扒个环形面窝，将酥油，糖粉，水充分乳化，放入面窝中

揉制成面团饧１０分钟。（２５０克面需１２５克油酥）

油酥：低筋面粉１００克，酥油５０克。

做法：将油酥包入水油面团擀成长方形，顺长卷起成长条形，下每２５克一个

面剂，按扁包入豆沙馅，捏成圆形小条用剪开的断面朝上放烤盘１９０度，烤

赔约１５－－－１６分钟即可。

特点：造型美观，口感香酥，老少皆宜。

注意：用冷水和面需饧面二个小时以上。

烤制：上铛为２２０度　　　下铛为２００度　　需烤２２分钟　　炉温为１８０度

（十）　　糖　　　酥　　　饼

原料：面粉５００克，酵母１.５钱，泡打粉２钱，乳化剂少许，温水适量，白糖１００克，

油少许，熟芝麻５０克，青红丝适量，香油，面粉少许。

制法：将面粉倒在案板上扒个环形面窝，用温水将酵母，泡打粉溶化放入面窝中揉至成面

团饧１０分钟，将白糖，油面粉，熟芝麻，青红丝，香油混合拌成糖馅即成。

做法：将饧好的面团抹少乳化剂擀匀，包入油酥，擀成长方形顺长，卷起成长条形下每２５克

一个面剂，按扁包入糖馅擀成椭圆形小饼，将平锅烧热刷上油将饼放入各至成熟即可。

特点：香

油酥：面粉３００克，色拉油１５０克。

 照片名称

（二十三）　　麻　　　花

原料：面粉５００克，白糖１００克，酵母１００克，油５０克。

１：面粉与糖，油，酵母，小苏达加水调制成面团，成形前要将面团静置２０分钟。

２：成型：将面团下剂，切成需要重量的小条，逐只搓成约５０－５０厘米长条，要

求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股

铰链状即成生坯，生坯要求长短均匀。

３：油在锅内烧热，放入生坯，用铁木筷子轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。