泰州美食

个人日记

 

 

 

泰州古属扬州，历史上，在维扬菜系中，有一部分是泰州菜。由于地缘的关系，泰州菜中长江鱼类只有泰州有（长江对岸的无锡、常州也有），象洄游鱼中鲥鱼（已绝种）、刀鱼、河豚，只有它们从大海游到长江泰州、无锡段时，味道才会鲜美。而烹饪上泰州菜又保持着极浓的泰州传统做法。因此，当泰州从扬州分离后，原维扬菜系中就少了这部分菜。而泰州菜形成了自我风格，自成一派。泰州菜以江鲜和早点为特色，江鲜以刀鱼、河豚、鳜鱼、回鱼、鲢鱼、草鞋底（学名不清）等为原料，做法有白汁、清蒸、鱼汤、红烧等；早点有凉拌干丝、鱼汤面（原产东台）、蟹黄汤包、黄桥烧饼、黄鳝焦等；另外，就是新近掘起的溱河八鲜，也具特色，但因其历史尚短，不具代表性，就不介绍了。由于烹饪较难，网上几乎无法学会，故省略了制作方法。特别是河豚，必须有专门证书的厨师才有资格烹饪。下面介绍几道泰州菜：

 

 

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清蒸刀鱼：刀鱼属洄游鱼类。每当春季，刀鱼成群溯长江而上，形成鱼汛。清蒸刀鱼 皮色玉白油润，肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。（需要说明的是：刀鱼有海刀和江刀之分，只有海刀鱼溯长江而上，游到泰州靖江和扬州嘶马段范围，由于从海到江的生理反应，其肉质才会鲜美，一般海刀没有这样鲜美程度）。

 

 

 

 

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 白汁河豚：皮肥肉嫩，汤汁醇浓，口味极鲜。 汤鲜味美、香气扑鼻。具有消肿、降血压、去胃疾、恢复体力、调节免疫系统等诸多功效，味道鲜美并带有野味。

 

 

 

 

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回鱼汤： 肉厚无刺，肥嫩不腻，汤汁似乳，稠浓粘口，且微溢酒香，堪为水产肴馔中之上品。

 

 

 

 

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 红烧江杂鱼：保持着长江鱼类的鲜美，价格相对便宜。

 

 

 

 

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 大煮干丝：大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是泰州菜系中的看家菜。原料主要为方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

 

 

 

 

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 蟹黄汤包：是全国六大名包之一。因其“皮薄光洁，汤足如泉，浓而不腻，味厚鲜美”而被誉为靖江一绝。蒸熟的汤包雪白晶莹，皮薄如纸，几近透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，使人感到一种吹弹即破的柔嫩。吃法口诀：轻轻提、慢慢移；先开窗、后喝汤。

 

 

 

 

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 黄桥烧饼：2003年荣获“中华民族小吃”的称号，饼形饱满，色泽金黄，香脆肥润，热食尤佳。

 

 

 

 

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 鱼汤面：汤白汁浓，滴点成珠，营养丰富，清爽可口。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

文章评论

月光如水

[ft=,4,新宋体]将原本生的活的干的鲜的食材加工为美味食物，这个过程是我欣赏的。我明白每一个烧菜做饭的人的心理。我欣赏，我深嗅，吃下的不仅是美味，还是幸福。[/ft]

~秋水无痕~

[ft=#993333,4,楷体_gb2312]这江南的美食真是令人向往！光看就是一大享受；再加上野渡兄的注释，还有那些营养价值，药理疗效，就更具魅力了！越发喜欢了，扬州菜系确实很远近闻名，中华美食美不胜收！[/ft]

~秋水无痕~

[ft=#993333,4,楷体_gb2312]泰州的刀鱼做的很美，吉菜的做法大多是红烧，干煸等；这就少了自然的味道，清淡的口味利于健康，值得推敲！[/ft]

~秋水无痕~

[ft=#993333,4,楷体_gb2312]还有那河豚，我们北方几乎吃不到，早在古诗中略知一二，什么”竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，萎蒿满地芦叶短，正是河豚欲上时！”至于它长什么样，怎么吃？直到今天才在野渡兄这里有了进一步了解，谢谢美食家了![em]e163[/em][em]e183[/em][/ft]

麦子

[ft=#ff00ff,4,楷体_gb2312][B]看来你是美食家，谢谢你给大家介绍的泰州美食。[/B][/ft]

一一

[ft=,2,]九月初老公带我去一家店吃了清蒸[/ft][ft=#993333,4,楷体_gb2312]刀鱼，非常不错，以前没吃过，也不知那家店的做法是不是就是这种做法？[/ft]

一一

[ft=#c00000,,]在上海豫园内吃的蟹黄汤包和这个差的多不？那个直接就把吸管插进包子里。。。。[/ft]

一一

不看了，一看都想吃，还吃不上，走了。。。。[em]e101[/em]

吟梦听雪

[ft=#0000ff,5,楷体_gb2312][B]俺是最爱吃鱼的了。好想吃那个清蒸刀鱼，我们这多是河刀、海刀。[em]e124[/em][em]e124[/em][em]e124[/em][/B][/ft]

小雨点

[ft=,5,]哎哟，我来的真不是时候，正饿呢，。[/ft] [ft=,5,]看着泰州的美食，想象着厨房中忙碌的野渡，呵呵，更饿了。[/ft]

小雨点

[ft=,5,][ft=#6600ff,,]此刻野渡也在准备用餐了吧。，中午就来份[/ft][ft=#c00000,,]红烧江杂鱼[/ft][ft=#6600ff,,]吧，这[/ft][ft=#6600ff,,]个对我的胃口。[em]e112[/em][/ft][/ft] [ft=#6600ff,5,]午餐快乐野渡。[/ft]

小雨点

[ft=,5,] [ft=#c00000,,]鱼汤面。还真没吃过，不腥吧？如果大厨做不会，自己做的难说。[em]e112[/em][/ft][/ft]

四季和风

都是我老爸爱吃的。妈妈在的时候，总是说爸爸：从小被奶奶养得嘴太叼了，这也不吃那也不吃的。在吃的上面，在那个艰苦的年代，妈妈可没少费心。现在，物质生活丰富了，可很难找到正宗的了。这也有一半的原因是因为那些美好都永远留在回忆中了。。。

墨览心韵

[ft=,,楷体_gb2312][ft=#000000,5,]泰州吃的是江鲜，我这吃的是海鲜。呵呵。。。。。。[/ft][/ft]

墨览心韵

[ft=#000000,5,楷体_gb2312]吃河豚是有讲究的。对吧！野渡兄[/ft]