10个做菜技巧教你饮食多元化，保住食物营养原来就是这么简单！

个人日记

　　引导语：该如何保住食物中的营养，这是很多人都关心的问题。一道菜中含有多种元素，但是炒菜加热时就会令一部分营养流失掉，如何更多的摄入蔬菜中的营养呢，今天小编就教你保住食物营养的方法，好好学哦。
 

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　　善用铁锅
 
　　记得用铁锅煮番茄、苹果、柠檬等。美国德州科技大学的研究发现，用铁锅或平底煎锅加热如前述的酸性食物，能提升活力的铁被人体吸收的量，将超过20倍。
 
　　美国《预防》杂志另建议，把富含铁质的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收铁的量提升10倍。例如，煮豆子时加些番茄酱，可帮助吸收豆子含的铁。
 
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　　大蒜慢下锅，更能防癌
 
　　大蒜是厨房里不可或缺的调味食材，但你可知，高温会破坏蒜氨酸，这种大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？美国宾州大学和美国国家癌症中心的研究人员建议，切大蒜后别急着丢下锅，先把压碎的大蒜放置10～15分钟后再煮。这么一来，可以减少因加热破坏营养素的程度。
 
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　　花椰菜，水煮不如微波
 
　　你都怎么料理花椰菜？千万可别水煮。一篇发表在《食物科学期刊》的研究报告指出，水煮或蒸的方式，分别会让绿花椰菜的维生素C流失34％、22％，相对地，微波反而可以保留超过九成的维生素C，而维生素C可是有抗癌功能喔！
 
　　蔬菜的钾离子含量较高，如水煮烹调，较容易流失。另外，烹调时如加了比较多盐，钾也会流失。（事实上，凡加了很多水烹煮蔬菜，营养素都会大量流失。）如食材富含维生素B群（例如，全谷类）、维生素C（例如，蔬果），对光、热较为敏感，所以加热时间愈长，对营养素破坏愈多；反覆掏洗、反覆加热，也更易流失养分。所以，如果想用水果入菜，增加风味，应该起锅前最后才加，减少烹调时间，才可保留较多营养。
 
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　　要抗癌，红萝卜先煮再切
 
　　英国一项新研究发现，红萝卜整颗水煮后再切，所含的抗癌复合物‘镰叶芹醇’（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。负责这项研究的新堡大学学者指出，红萝卜切过后才煮，会增加让营养素流失到水中的面积。相反地，如果煮过才切，就能锁住营养素。
 
　　而且吃起来也更够味。研究同时发现，有八成受试者认为，整颗煮过的红萝卜，尝起来比先切再煮的红萝卜好吃。这是因为当整颗煮时，让红萝卜有独特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比较高浓度。
 
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　　番茄煮熟更护心
 
　　富含茄红素的番茄经加热烹煮，会让这个有益心脏健康的营养素，更容易被人体吸收。美国康乃尔大学做的一项研究发现，不管用什么方式料理番茄30分钟，煮过的番茄释出的茄红素量都比生番茄的释出量高得多。茄红素、胡萝卜素等植物性色素，藏在植物的细胞壁，加了油脂烹调后，会有提升释出营养素的效果，且较容易被人体吸收。
 
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　　要好钙，加点柠檬汁
 
　　下次在家煮鸡汤时，记得倒些柠檬汁、醋或加点番茄。哈佛大学的研究指出，这么做会让肉汤里的钙质增加64%。
 
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　　别急着削皮
 
　　你习惯把茄子、苹果、马铃薯的皮削掉吗？如果是，你正丢掉食物的营养素。皮本身就是防止营养素流失的天然屏障，许多维生素和矿物质就是在表皮或表皮底下被发现。
 
　　只要食物的外皮在料理后能被人体消化，能吃的尽量吃。所以下次煮马铃薯时，先用流动的冷水冲掉表面的土尘和病原，并且刷洗干净，然后可用蒸、烤或微波的方式料理。
 
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　　花生膜预防胃出血
 
　　另外，有些食物的外皮，在中医眼中可是具有药效的良方。临床上花生做为药用部份，最好、最有价值的就是花生的外衣（俗称膜）。
 
　　一般人喝酒配花生时习惯将花生膜用手指揉掉，却不知花生衣是一味非常好的止血药—喝酒会让血管扩张，如果胃黏膜、胃壁比较脆弱，喝了酒以后血管会持续扩张，很容易造成胃出血，而花生衣的抗凝血作用可预防胃出血。
 
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　　冬瓜皮、西瓜皮利尿消炎
 
　　煮冬瓜汤时，皮不要削掉，只需把皮刷洗干净，再连皮带肉一起煮，利尿跟解热的效果更佳。除了冬瓜，西瓜也是老祖宗所说其凉在皮，皮才是最具药性的。张步桃建议，如果要拿西瓜来利尿，最好把皮洗刷干净，皮下那层白色果肉也保留，两者一起煮汤，冷却后喝，就有消炎、排脓、利尿的功效。
 
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　　快速炒肉丝比炖肉多保留维生素
 
　　烹调时间长短也会改变食材的结构。例如肉类炒得太久，质地会变老，不利咀嚼及消化；而长时间炖煮，虽可让肉质变软，但肉类所富含的维生素B群也损失不少。
 
　　而且肉类以红烧、清炖的方式烹调，钾等营养素流失在汤汁里，除非连汤汁一起喝，否则营养价值打折扣。（但连汤汁一起喝，又容易吃进过多的盐分跟油脂。）不妨把肉切成丝或小块，利于快速、短时间快炒烹调，比较能保留营养素。
 
　　编后语：是的，保住食物中的营养原来就是这么简单，以前不知道这些因此浪费了食物中的营养，多可惜，现在你总知道了吧。记住，以后就这么吃，营养100%的哦。
 

文章评论

山鹰

[em]e179[/em][em]e161[/em]

Smile-孙

看标题好像挺好的，一看不太实用啊。

Leave It All Behind

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随想

别吃的太精，会更健康

安

很好，转了[em]e179[/em]

查无此人

[QUOTE]引自：运气来了没 于2012年06月19日 22时04分04秒发表的评论 [em]e189[/em][/QUOTE] [em]e183[/em]

韩瑞芳

烧菜的学问那么多,我真的要好好学学。[em]e179[/em]

胡立娟

相信你一定是一个会生活的人

青主

[em]e179[/em][em]e183[/em]