泡菜秘方-生水坛

个人日记


   坛子先洗净晾干
  生水（自来水）2400克（多了，放入蔬菜后就太满了，2000克足够）
  盐200克，花椒一把，白酒两瓶盖，白糖20克（开始忘了家里有冰糖，此物可省去）
  冰糖3块板栗大小，八角4-5个，泡野山椒十几个吧
  蔬菜：藠头、胡萝卜、青椒
  坛沿加水密封，阴凉处存放一周。



          左图右图

这是八天后的泡菜，味道很正



跳水泡菜
 
跳水泡菜指只泡一两天甚至是隔夜就能吃的泡菜。
买了个带出气孔密封盖的大瓶子，20元
【原料】
  生水1055克，   盐120克（一般按水的8%放盐，第一次起坛水，我放得多些）
  高度白酒2瓶盖，冰糖3颗板栗大小，花椒一把，一包市售野山椒（水全部倒水瓶内，野山椒只放了十几个）
  蔬菜：藠头、青椒、胡萝卜、白萝卜、紫薯（这可是美艳泡菜的关键哦，另外紫甘蓝也不错）
  心里美萝卜也是很出彩出味的，只是长沙鲜见有卖。[/L]




蔬菜洗净晾干，无需特别干，这就是生水坛的好处。
胡萝卜去皮，纵向挖几个槽再切片，这是为了好看，直接切条或片都可以，
紫薯去皮切片，紫薯的颜色会使坛水美艳无比，
我通常会将青椒撕开，入味更快，
白萝卜不要去皮，口感更脆，
藠头去老皮。

          



新入的玻璃发酵瓶，有内外两个盖，内盖还带有可开关的出气孔。
洗净 晾干，便可起坛了~





将所有蔬菜（含野山椒）放入 瓶内，再将野山椒自带的水倒入（左图），再加生水至盖住所有蔬菜

          



加盐、花椒、高度酒、冰糖等，盖上密封内盖，合上出气孔，加外盖。

          


左为刚起坛的图，右为第二天早上的样子，紫色开始在坛内晕开了，有木有~

        



第三天，美哉轮焉，美哉奂焉？！漂亮的泡菜得了~

          


两坛泡菜都有朋友的爱。
有爱的两坛泡菜第一次合影，5月23日清晨





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