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琥珀核桃

 

原料：生核桃仁105克、糖55克、盐2克、油1/8小勺、小苏打1/8小勺、白芝麻1小勺

做法：

1. 核桃仁、1克盐、小苏打和没过核桃仁的清水倒入锅中，小火煮3分钟捞出沥干水分。2. 核桃仁皮有涩味，用80°热水浸泡10分钟后即可将皮剥去。

3. 核桃仁重新放入锅中，倒入和核桃仁持平的水，加入1克盐、1/8小勺油和糖，中火不停搅拌至糖完全溶化，糖液会冒出越来越密集较大的泡泡时，转小火继续翻拌至熬干水分后关火。

4. 将裹满糖液的核桃仁捞出放入碗中。

5. 炒锅洗净擦干，倒入400克油，将核桃仁凉油下锅，开中小火，核桃仁炸制琥珀色，用滤网捞出沥干油分倒在盘中，撒上白芝麻拌匀即可。

糖霜核桃

 

原料：生核桃仁100克、冰糖50克

做法：

1. 锅里热油，4-5成热时下入核桃，将核桃小火炸熟，捞出，沥干。

2. 另一锅中放入敲碎的冰糖，加入60ML清水，小火煮至冒粗泡，颜色略有发黄感，下入核桃，翻炒片刻即可看到糖浆变白色，出锅晾凉，装入密闭容器保存即可。

蜜汁腰果

 

原料：腰果250克、蜂蜜60毫升、水15毫升

做法：

1. 将蜂蜜与水混合均匀，倒入腰果内拌匀。

2. 将拌好的腰果平铺到烤盘上，烤箱预热160度，将烤盘放入，烤10分钟，取出用筷子或者勺子将腰果略翻动一下，再继续烤10分钟至色泽金红即可。

香酥腰果

 

原料：腰果150克、盐1.5克、白糖8克、水90克、玉米淀粉30克、糖粉

做法：

1. 腰果清洗干净，加入盐和白糖以及水，用小火煮至水干，沥干水份。

2. 腰果倒入玉米淀粉中，混合均匀，用筛子过筛去多余的粉类。

3. 放入油锅中，小火炸，好后取出，粘满糖粉即可。

杏仁巧克力

 

原料：杏仁80克、巧克力50克、水10克、白糖30克、黄油5克、可可粉

做法：

1. 锅中先放入水和白糖，加热到115度的时候，将杏仁倒入，变成焦糖色，关火，放黄油粒融化。

2. 将杏仁粒一粒一粒的分开放；巧克力切碎放在小碗中，隔温水融化。

3. 先取三分之一巧克力倒入杏仁搅拌均匀放冰箱放凉。

4. 再取三分之一巧克力再和杏仁搅拌，让巧克力均匀的裹在杏仁上，再次放凉，最后一次裹上巧克，再洒上可可粉即可。

盐烤大杏仁

 

原料：大杏仁300克、黄油50克、盐10克

做法：

1、黄油提前软化；大杏仁去掉外层硬壳，取杏仁果。

2. 在烤盘上垫一张锡纸，把杏仁平摊在锡纸上，烤箱预热至180度，把杏仁放到烤箱里烤8分钟。

3. 把软化黄油切成小丁。

4. 杏仁从烤箱中取出，加入黄油，趁热拌匀，使每一个杏仁都涂上一层黄油，再把食盐均匀的撒到涂了一层黄油的杏仁上，再送入烤箱烤5分钟，烤制过程中可再次翻动杏仁，使每一颗杏仁都均匀入味，取出晾凉后即可。

麻辣花生

 

原料：花生350克、干辣椒、花椒、盐、糖

做法：

1. 锅中倒入适量水，将3—5根干辣椒剪成小段，同一小勺花椒、适量盐一起放入锅中烧开，将洗净的花生倒入锅中，关火盖上锅盖焖泡35—45分钟，取出去皮。

2. 花生放在厨房用纸上吸去多余水分，放入保鲜袋内，在冰箱冷冻。

3. 炒锅烧热，加入适量油，冷油将花生放入锅中中小火翻炒，花生色泽微黄干松时关火捞出。

4. 另起锅，加热炒制花生时剩余的凉油，将辣椒段、花椒放入锅中炒香，将花生倒入锅中，加入适量盐和糖，翻炒均匀，冷却后食用即可。 

糖霜花生

 

原料：花生350克、白糖150克、水50克

做法：

1. 生的花生米放入锅中炒熟。

2. 炒锅内倒入白糖和水，开中小火加热，将糖煮融熬成糖浆，当糖浆熬煮到粘稠并冒出白色大泡泡时转小火。

3 .倒入熟花生米用木铲快速拌匀关火，趁热将花生倒出，摊平晾凉即可。

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