吃黑木耳为什么会导致脏器衰竭？
个人日记
吃黑木耳为什么会导致脏器衰竭？
2015-07-07 09:55:14
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第396期
只因吃了泡发三天的黑木耳，50多岁的浙江瑞安市民陈先生出现多脏器功能衰竭，差点出人命。在ICU抢救了一个星期，近日，陈先生终于脱离生命危险，转至肾内科继续血液透析治疗。
原因为何？平日常吃的黑木耳竟然潜伏得这么深！你家里的蔬菜安全吗？
木耳炒蛋下肚 多脏器衰竭
50多岁的陈先生平时身体健硕，日前他与家人出门旅游了3天。回家后，他发现家里还有去旅游之前泡下的黑木耳没吃，就做了一盘木耳炒蛋，他自己吃了半盘，女儿吃了少量，妻子没吃。当晚，陈先生和女儿均出现腹泻。
“一开始没当回事，到医院也是当普通的肠胃炎治疗。”陈先生的妻子说。经输液，女儿病情好转，陈先生的情况却日益严重：小便没了，全身出现黄疸，呼吸急促且越来越困难。6月25日，陈先生陷入昏迷，被家属送到瑞安市人民医院急诊室，后转入ICU抢救。
该院ICU副主任何国鑫主任医师回忆说，当时陈先生的血压上压只有70多毫米汞柱，心功能不全、肺水肿，呼吸特别急促，每分钟30多至40次。包括心肝肾在内的多脏器功能出现衰竭，特别是肝脏转氨酶高达9000多，超过常人近170多倍，胆红素明显增高近200，凝血功能也出现明显异常。
接到会诊邀请，温医大附二院急危重症专家应斌宇主任医师立即赶往瑞安支援，制定了一系列抢救措施。7月2日，在重症监护室里待了一星期的陈先生总算捡回一条命——肝功能恢复趋势良好，但肾功能仍未恢复，还要在肾内科继续接受血液透析治疗。
急性生物毒素中毒
“这是一例罕见的中毒病例。”应斌宇说，罪魁祸首就是黑木耳久泡后产生的生物毒素。陈先生吃的这批木耳开封还不久，并且一直密封保存，之前也食用过多次，为什么会出事？陈先生的妻子很疑惑。
“这种病例非常罕见。我们调阅了资料，2010年西安曾发生过因食用久泡黑木耳造成一对母女殒命的案例。”应斌宇介绍说，“根据临床症状判断，我和几名医师综合分析，初步判断应该是久泡导致黑木耳变质，造成急性生物毒素中毒。症状跟误食毒蘑菇的中毒症状很像。”
据介绍，急性生物毒素中毒是指由毒蘑菇、鱼胆、蛇毒、蜂毒等生物毒素引起的一系列临床综合征，其中尤以误食毒蘑菇中毒较为多见。常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现，部分以神经毒性为主或以血液、肌肉溶解为主。
重症患者易出现多器官功能障碍综合征，甚至多器官功能衰竭。10多年前，宁波曾发生四口之家误食毒蕈致三死一残的悲剧。木耳本身无毒，但是久泡后可能会变质产生类似的生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物。
应斌宇提醒市民：“如果室内温度在20℃以上，特别是夏季高温，木耳变质的速度非常快。当发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成毒素。”
医生建议：发泡木耳最好用热开水
发泡木耳最好用热开水，热水会缩短发泡时间，减少木耳被细菌污染的机会。做菜的时候，用这个方法，只需3~4个小时就可将木耳发泡好。
需要提醒大家的是，夏季高温，食物极易腐烂变质，从而导致细菌性食物中毒，特别是熟食、面点和隔夜菜，都容易受到细菌感染。夏季要特别注意饮食卫生，市民如果感觉到食物异常，就不要再吃了，以免发生食物中毒，因小失大。
这些蔬菜都有毒！千万别吃！
苦瓠子
苦瓠子含有的毒素毒性不亚于砒霜！这种毒素即使通过高温也难以溶解。而且，苦瓠子和可食用瓠子从外形上又很难辨别。家里吃瓠子前，最好用舌头舔一下去皮的瓠子肉，有苦味即有毒，不可食用；炒熟的瓠子如发现有苦味， 应连同锅里的其他食物一起丢掉！
发芽的土豆
发芽的土豆或变青的绿皮中，含有龙葵碱，食用后对胃肠薪膜有较强的剌激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重的还危及生命。
青西红柿
青番茄含有同发芽土豆相同的有毒物质一一龙葵碱，食后会产生恶心、呕吐、肤色青紫、流涎、头晕等中毒症状。生着吃，危险性更大！
鲜蚕豆
有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。
未炒熟的四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。
腐烂的生姜
腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。
鲜扁豆
鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。
新鲜的金针菇
新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。
秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时，烹饪时要把金针菇煮软煮熟。(综合温州都市报、现代快报、扬州晚报报道)
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