/jump春之雨

原料：五花肉250克，豆腐100克，木耳2朵，胡萝卜半根，小白菜、粉丝适量

调料：盐，料酒、鸡精、胡椒粉、蚝油、芝麻油各适量

做法：

    1. 准备好原料，木耳泡发剁成末，胡萝卜切碎，豆腐用刀碾成泥。

    2. 五花肉剁成肉糜。

    3. 放在一个稍大的碗里。

    4. 放上盐、料酒、胡椒粉、鸡精、蚝油。

    5. 徐徐加入清水，边倒边朝一个方向搅拌。

    6. 将肉糜搅打上劲。

     8. 再放上胡萝卜碎。

     9. 加入豆腐泥。

    10. 放点芝麻油拌匀之后，加入一个鸡蛋清拌匀，丸子馅就做好了。

   11. 小白菜、粉丝洗干净备用。

       12. 砂锅里倒入面汤。

       13. 将拌好的丸子馅用虎口挤出一个个丸子放进面汤。

       14. 烧开后撇去表面的浮沫。

       15. 放入小白菜和粉丝煮软。

       16. 一锅香喷喷的丸子汤就出锅了。

美食心得：

1. 做丸子的猪肉肥瘦相间、三分肥七分瘦最好，五花肉适宜做肉丸。

2. 肉糜最好回家自己剁，干净一些。

3. 水要慢慢向肉糜里倒，边倒边用筷子朝一个方向搅打，肉糜和水的比例为1：2.5，这个不是固定的，根据肉糜的肥瘦程度来加。

4. 放蛋清会使肉丸更加抱团，不易散掉，还能使肉丸更加鲜嫩可口。

5. 丸子要冷水下锅，开水容易散掉、外熟内生。

6. 煮肉丸的时间不宜过长，开锅后再稍煮5分钟左右，丸子浮起就表明煮好了，时间长肉丸口感就老了。

好吃的秘诀有以下几点：

1. 用砂锅煮的，比其它锅煮出来要好吃，道理我就不多说了，你们懂的。

2. 用煮面条的汤煮的，多了一种面香味。

3. 丸子里加了木耳、胡萝卜、豆腐，配上绿绿的青菜，不但营养全面，色彩看起来也丰富了很多，色香味俱全，当然引人食欲哈。