小妖

　　在宝宝的日常饮食中，除了丰富的蔬菜、水果和主食外，还有一类具有特殊营养价值的食物——菌类。想知道哪些菌类对宝宝成长最有用吗？妈妈一定要先掌握以下知识。

　　菌类食物的营养价

　　有句话说：“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的，没有腿的不如一条腿的。”四条腿指的是畜类食物，两条腿指的是禽类食物，没有腿指的是鱼类食物，而一条腿的指的就是菌类食物。这就说明菌类食物的营养价值在日常食物中是相当突出的。

　　碳水化合物

　　德国科学家发现菌类食物含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，经常食用这些含有高分子多糖的食物可以提高机体免疫系统的功能。

　　蛋白质

　　菌类食物所含蛋白质约占干重的30%～45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3～6倍，相当于普通豆制品的蛋白质含量，而且避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。另外，菌类不仅蛋白质含量高，组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种，尤其是人类所需的九种必需氨基酸，包括儿童所需要的组氨酸，几乎都可以在菌类食物中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是菌类口味鲜美的奥妙所在。

　　维生素

　　菌类食物的营养价值高，在鲜品时含有多种维生素，尤其是富含VB、VC和VD。

　　微量元素和矿物质

　　菌类食物中的铁、锌、铜、硒含量较多，经常食用菌类食物可以补充微量元素的不足。

　　日常食用的菌类食物

　　蘑菇：是高蛋白、低脂肪、低热量、高膳食纤维的食品，适合宝宝生长发育，对于预防宝宝便秘有很好的作用。

　　香菇：含有丰富的钾、钙、核糖类物质，可以滋养皮肤等，此外还有良好的预防流感的作用。

　　金针菇：含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体所需的八种氨基酸等有益成分，含锌量也较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用。

　　猴头菇：含有17种氨基酸和丰富的多糖体、多肽类物质，助消化，适合消化不良的宝宝。

　　除了上述的菌类外，还有市场上经常见到的木耳、银耳、蟹味菇、口蘑、鸡腿菇等等。

　　适合BB吃的三种最佳菌类食物

　　最好在宝宝1岁半以后适当添加菌类食物，而且并不是所有的菌类都可以肆无忌惮地给宝宝吃。金针菇、香菇、木耳是最佳选择。

　　金针菇含有儿童生长发育所必需的赖氨酸、精氨酸，对促进儿童记忆、开发儿童智力有特殊作用，常被称为“益智菇”；其所含的维生素D，有促进钙、磷消化吸收的作用，并使之沉积于骨骼和牙齿，对促进儿童骨骼、牙齿的生长发育，预防佝偻病能起到积极作用，但脾胃虚寒的宝宝不宜吃。

　　香菇热量低，蛋白质、维生素含量高，能提供儿童身体所需的多种维生素，对儿童生长发育很有好处。而且香菇中含有一般蔬菜所缺乏的麦甾醇，麦甾醇可转变为维生素D，能促进儿童体内钙的吸收，经常食用香菇对于增强儿童免疫力、预防感冒病毒也有良好的效果。

　　黑木耳中铁、钙含量很高，常吃可以预防儿童缺铁性贫血。

　　营养小语：菌类虽然营养丰富，但宝宝一次仍不宜吃太多，并且要搭配其他食物才能、发挥最大的价值。

　　烹饪和食用注意事项

　　菌类食物口感好、健康，现在许多饭店喜欢用菌类做汤或做菜，一些常见的菌类食物，烹调简单，与肉类搭配，小鸡炖蘑菇、腊肉茶树菇等等都是现在餐馆的必备菜。

　　其实，菌类最好还是以清炒或清炖的方式烹调，这样才能保留菌类食物的原汁原味。个头小，味道甜的茶树菇、杏鲍菇等适合清炒，而个头大、肉厚、味道清淡的菌类则适合炖制，如奶油蘑菇汤、鲍汁白灵菇等等。

　　TIPS：菌类在生长过程中可能带有部分有害物质，因而一定要做熟食用，做之前可以用开水焯一下，将有害物质去除，然后再炒或炖；鲜菌类食物不宜放在冰箱中保存，放在阴凉处保存即可；不要到野外采摘菌类食物，因为一旦采食有毒的，后果不堪设想。

　　三鲜小饺子

　　原料：香菇、黑木耳、鸡蛋、盐、面粉

　　做法

　　1. 和面，和好后醒面；

　　2. 将鸡蛋打入碗中，打散，锅中放油，油热后倒入鸡蛋液，快速搅动，成为鸡蛋碎，备用；

　　3. 将香菇、黑木耳切成碎末；

　　4. 鸡蛋碎变凉后，倒入香菇碎和黑木耳碎，搅拌均匀，放入少许盐，如果馅不黏稠，可少量放点香油。因为菌类食物本身很鲜，所以不用加味精、鸡精；

　　5. 面醒好后开始包饺子，因为是给宝宝吃，所以饺子一定要小，最好还能做到薄皮大馅，增加宝宝的食欲。

　　6. 包好后就可以给宝宝煮来吃了。

　　TIPS：如果妈妈们嫌麻烦，可以一次多做一些饺子，放在冰箱冷冻室里保存，但时间不宜过长，最好在做好后一个月内吃完。