金寨茶女

评茶语说明
评茶术语是指在茶叶品质审评中描述某项审评因子的优缺点或特点所用的专业性词汇。评语有等级评语与对样评语之分。等级评语反映各级茶的品质要求和等级特征，对样评语是指对照某评比样或标准样，指出其品质差距的评语，两者是不同的。
评定茶叶品质，通常是以评分来表示其品质优次，同时辅以评语作补充。所以评语的作用既是评分高低的说明，又是评比产品质量的依据，是一种在同行中通用的技术语言。
我国茶叶的品质受着诸因子的影响，等级、品质状况错综复杂，要想以非常完整、完全统一的评语表述，是较为困难的。现将一些常用的评语，按照审评的项目先后分述如下：

一、外形评语
显毫：芽尖含量高，并有较多白毫（茸毛）。
匀齐：长短、大小一致，无脱档现象，老嫩整齐。
匀净：匀称、净度好、无夹杂物。

细紧：条索细长、卷紧而完整。
细嫩：条索细紧显毫。
紧秀：条细而紧、秀长、锋苗显露。
紧结：嫩度低于细紧，结实有锋苗，身骨重。
紧直：紧卷、完整而挺直。
紧实：紧结重实，嫩度稍差，少锋苗，制工好。
肥壮：芽肥、叶肉厚实，柔软卷紧，形态丰满。
壮实：芽壮、茎粗、条索肥壮而重实。
粗壮：条索粗而壮实。
粗松：嫩度差，条索卷紧度差而空松。
粗大：与正常规格茶相比，条索或颗粒较粗。
平直：条索平整而挺直，扁茶扁平挺直。
平伏：茶叶在茶盘中相互紧贴无起伏架空现象，断碎茶除外。
匀称：条索、颗粒大小一致，上、中、下三段茶配比适当。
脱档：上、中、下三段茶配比不当。
松泡：形大质轻，条索或颗粒卷紧度差。
爆点：茶叶炒干过程中，温度高，形成干茶上的烫斑。
重实：以手权衡有沉重感，一般是叶厚质嫩的茶叶。
轻飘：手感很轻，茶叶粗松，一般是低级茶。
露梗：茶梗显露。露筋：丝筋显露。
多朴：叶质粗老，外形松大轻飘，呈片状的茶多。
浑圆：条索圆而紧结挺直。
扁条：条索带扁，制工差。
扁块：茶叶中结成扁圆形块。
卷曲：形似螺旋状卷曲的茶条。
弯曲：条索不直，带弓形或钩形。
短碎：面张条短，碎末茶多，无整齐匀称之感。
短秃：条索短而无锋苗。
松碎：外形松而断碎。
细圆：茶条或颗粒卷得很紧，身骨重实。
圆紧：颗粒圆而紧实。
圆结：颗粒圆而结实。
团块：条形结成块状或圆块，粒大如豆。
黄头：嫩度差，色泽露黄的圆头茶。
扁削：扁平光滑，形似矛。
扁平：扁直坦平。
光滑：形状平整，质地重实，光滑发光。
紧条：条扁而过紧过窄。
宽条：扁条过宽。
挺秀：挺直，显锋苗，外形挺秀尖削。
光结：表面光滑平整，质地重实。
端正：砖身形态完整，棱角整齐，砖面平整。
纹理清晰：砖面花纹、商标、文字等标记清晰。
紧度适合：压制松紧适度。
起层落面：面茶翘起并脱落。
黄花茂盛：茯砖茶特有的金黄色子囊孢子称“金花”发花茂盛的品质为佳。
包心外露：里茶外露于表面。
缺口：型茶边缘有残块不齐现象。
龟裂：压制茶表面有裂缝。
烧心：压制茶中心部分略黑或发红。
脱面：压制茶盖面脱落。
颗粒状：碎形茶的外形似颗粒，身骨重实。
紧卷：颗粒状卷得很紧。
片状：茶叶平摊不卷，身骨轻，呈片状。
粗糙：外形大小不匀，不整齐。
毛衣：茶叶中的细筋毛。
筋皮：嫩茎和茶梗揉破的皮。
毫尖：芽头的嫩尖。
空松：卷紧度很差的条形或圆形茶，碎形茶的颗粒不卷而开口。
蜻蜓头：茶芽肥壮，叶端卷曲如螺钉，紧结重实。
花杂：不同外形色泽的茶叶并配在一起，颜色不协调。
完整：压制茶形态端正，无破损残缺。
起砂粒：体型细小呈砂粒状。
皱缩：红碎茶外形卷得不紧。

二、汤色评语
清澈：清净透明而有光泽。
鲜艳：鲜明艳丽而有活力。
鲜明：新鲜明亮略有光泽。
明亮：茶清净透明。
嫩绿：浅绿微黄。
黄绿：绿中带黄。
浅黄：色黄而浅。
深黄：汤黄而深，无光泽。
橙黄：黄中微带红，似橙色或桔黄色。
红汤：汤色发红，失去绿茶应有颜色。
黄暗：汤黄，无光泽。
青暗：汤色泛青，无光泽。
黄亮：茶汤黄而明亮。
金黄：茶汤清澈，以黄为主，带有橙色。
红艳：汤色红而艳，有金圈，似琥珀色。
红亮：红而透明，有光亮。
红明：红而透明，略有光彩。
浅红：汤色红而浅。
深红：汤色红而深，无光泽。
暗红：汤色红而深暗。
黑褐：汤色褐中泛黑。
棕褐：褐中泛棕。
红褐：褐中泛红。
冷后浑：茶汤冷却后出现的乳状浑浊现象，也称“乳凝”，是优良品质茶的表现。
姜黄：红茶汤中加牛乳后呈现的老姜色，汤色明亮。
棕红：红茶汤中加牛乳后呈现的棕红明亮的咖啡色。
粉红：红茶汤中加牛乳后呈现的粉红色。
灰白：红茶汤中加牛乳后呈现的灰暗乳白色，是汤质淡薄的标志。
浅薄：茶汤中可溶物少而色浅。
沉淀物多：茶汤中沉于碗底的不溶物多。
混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差。
暗：汤色不明亮。

三、香气评语
馥郁：香气鲜浓而持久，具有特殊花果的香味。
高爽持久：茶持久，浓而高爽，具有强烈的刺激性。
鲜嫩：具有新鲜悦鼻的嫩香气。
清高：清香高爽，柔和持久。
清香：清纯柔和，香气欠高，但很幽雅。
花香：香气鲜锐，似鲜花香气。
栗香：似熟栗子香味，强烈持久。
高香：香高而持久，刺激性强。
持久：茶香持续时间长，直至冷却尚有余香。
鲜灵：茶香显鲜而高锐。
浓：香气饱满，无鲜爽的特点，或者指花茶的耐泡率。
纯：茶叶香气正常。
幽香：茶香幽雅而文气，缓慢而持久。
香浮：花香浮于表面，一嗅即逝。
透兰：茉莉花茶的香气透露玉兰花香。
透素：花香低，闻到茶香。毫香：嫩芽的香气。
嫩香：毫香显露而细腻。
音韵：某些乌龙茶品种茶叶香气的特有品质特征。
浓郁：香气浓而持久，具有特殊花果香。
浓烈：香气高长愉快，无明显花香。
甜香：香气高而具有甜感，似足火甜香。
不持久：热嗅香高，冷后余香不足。
高火：茶叶加温过程中温度高时间长，干度十足所产生的火香。
老火：干度十足，带有轻微的焦气。
焦气：干度十足，有严重的老火。
陈气：茶叶贮藏过久产生的陈变气味。
异气：感染了与茶叶无关的各种气味。
酸馊气：茶叶腐败变质的气味。
霉气：茶叶贮存不当，发霉变质的气味。
烟焦气：茶叶在加温过程中，感染了焦气和烟气。
纯正：香气纯净而不高不低，无异杂气。
纯和：稍低于“纯正”。
平和：香气平淡稀薄，但无粗杂气。
低：香气低，但无粗气。
钝浊：香气有一定浓度，但钝而不爽。
闷气：一种不愉快的熟闷气。
粗气：香气低，有粗老气味。
青气：带有鲜叶的青草气。
陈香：茶叶久贮，香气陈纯，无霉气。
松烟香：茶叶吸收松柴熏焙的气味。为黑毛茶和烟小种的传统香气。
日晒气：日晒茶具有的一种类似老笋干的气味。

四、滋味评语
浓烈：味浓不苦，收敛性强，回味甘爽。
鲜爽：鲜洁爽口，有活力。
浓厚：味浓而不涩，纯而不淡，浓醇适口，回味清甘。
浓强：味浓，具有鲜爽感和收敛性。
鲜浓：口味浓厚而鲜爽，含香有活力。
浓醇：口味浓，回味爽略甜，无刺激性。
甜爽：滋味清爽，带有甜味。
醇爽：滋味醇和鲜爽。
鲜醇：滋味鲜爽欠浓，刺激性不强。
回甘：茶入口后回味有甜感。
醇厚：茶汤鲜醇可口，回味略甜，有刺激性。
醇正：清爽带甜，刺激性不强。
醇和：滋味欠浓，鲜味不足，无粗杂味。
淡薄：味淡而正常。
平和：味正常，有一定浓度，缺乏鲜味。
涩口：茶汤入口有麻舌之感。
粗淡：味粗而淡薄。
粗涩：原料粗老而涩口。
生涩：涩味且带有生青味。
苦：茶汤入口，舌根感到类似奎宁的一种不适味道。
苦涩：涩中带苦。
熟味：熟闷，一种软弱不快的滋味。
足火味：有糖香的甜味。
老火味：温度高引起的火味。
生青：干茶叶具有青草气。
粗青：粗老而生涩。
浓涩：味浓而涩口。
焦味：茶叶高温灼焦后形成的焦气。
陈味：茶叶贮藏久而产生的陈变气味。