&#92枣糕的制作教程

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配方:鸡蛋1000g 糖(我用的是棉白糖)1000g 低筋面粉1000g 枣沙250--700g  水700g  泡打粉15g  小苏打粉15克  蛋糕油  50克  色拉油100克

很明显这个是一个水多油少的配方,此配方特点廉价(呃)口感非常柔软,由于水分大所以吃起来湿湿的不干燥,由于蛋糕油的功效,所以蛋糕组织细腻,蜂窝紧密 是一款不可多得的好蛋糕(哇哈哈,自吹自擂)

那么需要注意的是由于啊 我只放了300克枣沙所以啊 吃起来栆的味道很淡雅,如果想吃特别浓郁的 那么可以最多放700克枣沙,这样吃起来栆味浓郁,稍微有点腻~如果换成自己用大枣煮的枣泥的话那口感就会更好,如果是那样那么水的用量就要相对减少! 如果大批量生产直接用枣沙即可,卖的也不贵 还省事儿~~

以下是具体的做法

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 原料准备好 这不用多说了,准备工作 面粉过好筛 蛋我打在了打蛋机中 提示:这个量是一烤盘的量 所以原料不用更改

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 ,就是烤盘刷油然后垫上烤盘纸 然后再刷油 很关键的 易于托盘!!

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 鸡蛋先放入打蛋桶里(鸡蛋带壳称量的,)先搅拌成蛋液(快速)然后加入糖,这里重点 不要将糖和鸡蛋一起搅拌成蛋液,那样会有小的结晶哦 注意!!!

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 糖与鸡蛋的搅拌均匀后的效果(快速)这样即可,那么尽量用绵白糖做,因为砂糖在天气冷的情况下不易融化

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 放入枣沙搅拌均匀(快速)这里我为什么没先放入水~因为放入水后枣沙容易往外嘣 到时候嘣的哪里都是还得擦~

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 枣沙、蛋、糖搅拌均匀后的效果 这样即可(一直快速,中间别忘记停机再加原料)

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 然后再加入水搅拌成均匀的液体 这个时候就是关键了 下一步要加入的是过筛好的分类原料(泡打粉、苏打粉、面粉一起过筛) 然后调至低速搅拌均匀!!!!一定记住先加的是面粉(低筋)用慢速搅拌均匀即可 均匀了之后就加入蛋糕油

由于当时老师也是手忙脚乱 所以啊 就忘记拍照了,打到什么程度来着?加入蛋糕油后用快速打发,怎么判断打没打好啊 停机后 表面上的纹路慢慢消失 如果不消失就证明你打过了 所以一定要勤停机判断 打成棕色的糊状 一定不要打过 再说一遍 打过了的话 蛋糕就不细腻了 而且易碎!!!

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入烤盘,看见没 还是很稀的 这样正好 千万别打过 再提示一遍!!!! 倒入烤盘后用力的在案子上摔几下,让里面的大气泡往上走 这样蛋糕更细腻 不会出现古包现象哦!!! 也很关键

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 摔好后就送入预热好的烤箱中 这个温度还是那句话 不同的烤箱有不同的温度 参考温度(上火180、下火200,烤12——15分钟后 下火180 上火200) 总共需要烤30——35分钟左右 判断方法是拍起来用十足弹性或者用竹签插入蛋糕没有液体带出即可出炉 那么烤的时候切忌开炉门 最多开2次 总开蛋糕会下榻 重要提示哦!!!

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 35分钟之后 蛋糕出炉了 色泽很诱人 质地很细腻的~~凉的时候一定放凉架上 然后放在烤盘车上凉

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