苹果红烧肉QQ375582249

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　　苹果去皮，切成小块、将大葱切成段，生姜切片，八角、桂皮准备好、起干净锅，烧热后，用手拿住猪肉，将猪皮烙黄。将烙过的猪皮在清水底下刮洗干净、将五花肉切成块、在干净锅里放花生油，放入冰糖，用小火不停炒至糖化，冒出黄褐色泡沫，并有焦糖香溢出、马上放入五花肉炒匀，调入黄酒，炒出油、放入姜片、大葱、八角和桂皮、继续用小火炒五分钟至肉上色、放入苹果块，调入酱油炒均匀、注入没住五花肉的清水(约400ml)水烧开后，加盖用小火煨烧，约一小时(中途尝试咸度，调入适量盐)待苹果融化，水分收干亮油时，关火即成。装盘时，舍掉多余的油，只要肉

　　
　　冰糖不能多，因为放了苹果。炒糖一定要用小火，冷油下锅，冒黄褐色泡，溢焦糖香就马上下肉块、五花肉块最好要煸出油，并且后续要用小火炒上色、加盖焖煮用小火，不要过量放盐。苹果丁要切小，煨化，能使整个菜更美观香醇。

劲辣肚条

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　　用料
　　半熟猪肚250克　八角1粒　花椒10粒　生姜1块　香葱2根,香菜2根　鲜小米辣5粒　大蒜5粒　盐适量　红油(辣椒油)4汤匙,
　　鸡粉1/2茶匙　酱油1汤匙　花椒油1/3汤匙　香醋2滴　白酒1汤匙

　　将半熟猪肚再次清洗，香葱洗净打成结，生姜拍破，八角、花椒备好、在电高压锅(普通锅代替)内放足量的水，放入白酒、花椒、生姜、葱结，按蹄筋键煮熟、将洗净的鲜小米辣切成细圈，香菜切段，大蒜切成末、猪肚煮好后，晾凉后用刀改成细条、取大碗，放入肚条、大蒜末、小米辣、调入红油、酱油、花椒油、鸡粉、适量盐和2滴香醋、充分拌匀，然后静置2分钟、加入香菜，拌匀，即可。
　　

　　红油，由菜油加生姜、大葱、香叶、桂皮、八角、白寇熬成。也可用市售辣椒油代替、有的超市卖的半成品猪肚为块状，回家洗净后，以同样方法煮好后，切条。

喼汁酸甜酱鸡翅

    材料：鸡中翅、清水、姜片、喼汁、砂糖、油

        鸡中翅，提前半小时从冰箱取出，常温解冻. 锅里下油，大火烧热后加入鸡翅，煎香. 约30秒后，将鸡翅翻转，煎另一面. 加入几片姜片到鸡翅上. 然后加入半瓶酱汁. 将鸡翅翻转. 然后加入半碗清水. 加入约25克砂糖. 盖锅，慢火煮5~8分钟. 开盖，用筷子刺穿鸡翅，轻松穿刺表示鸡翅已熟，此时酱汁也稍微浓稠，可以熄火，装起鸡翅        

香炸鱿鱼圈

　　　　原料：鱿鱼圈200克、鸡蛋1个、
　　调料：盐3克、白胡椒粉1克、料酒10ml、生抽10 ml、面粉、面包屑、番茄沙司
　　

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                吃菊花火锅，也不复杂，只是意念取胜。民间照办，没有秘方。
        菊花火锅汤底用鸡、鸭、猪蹄、猪骨、金钩、瑶柱等熬的汤，待到汤烧至滚沸，取洗净的白菊花，投入火锅中，顿时菊香飘逸。
        这款菊花火锅，用的是鱼骨熬制的火锅底汤，然后再加入洗净的杭白菊，火锅里菊香阵阵，花儿沉浮，自有一种雅趣。
        从一个吃货的经验来说，菊花火锅最好是吃鲜鱼片，与菊花的清幽芳香配合起来，那是天衣无缝好。
        待菊花的清香渗入汤内后，将生肉片、生鱼片，或菠菜、黄芽菜、香菇、木耳、豆制品等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味，被视为火锅家庭中之上品。
        菊花锅味碟有辣椒油、醋、芝麻酱、花椒油、韭菜花、腐乳等10多种，可依据自己的口味调配。
        三俩知己，窗边围炉，吃着菊花火锅，耳边一曲《平湖秋月》，三杯二盏淡酒，可抵晚来风急······
       做法：

        材料：羊肉500克、鲜鱼1条、菊花30克、白菜400克、油麦菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克
        调料：辣椒油、芝麻酱、甜面酱、花椒油、韭菜花、腐乳

       做法
         将菊花用温水浸泡五分钟后捞起备用 、将大部分鱼肉剔出，把剩下的留有少量鱼肉的鱼骨和姜片放入锅中，加入水，煮沸约30分钟 、捞取鱼骨，把汤舀入火锅内，作为锅底加入菊花煮沸约两分钟 、酱料的调制：芝麻酱2勺加清水调开，再加甜面酱1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半块、辣椒
          油适量，调匀即可

         蔬菜依自己的喜好搭配、酱料的调制，也可依据自己的口味调配 

鲜虾荸荠酿香菇

　　　　原料：鲜虾10只、荸荠5个、香菇5朵
　　调料：黄酒20 ml、生抽20ml、盐3 g、糖5g、淀粉3 g、葱末、姜末

　　做法
　　荸荠去皮、剁碎备用,.鲜虾去头、壳，把肉剁成肉糜,.把香菇用刀切去蒂,.把虾肉加入荸荠末搅拌均匀,.加入黄酒、干淀粉、白糖、盐、葱末、姜末，用筷子按同一方向搅拌,将虾肉馅填入冬菇底部压紧，码入盘中，大火蒸7分钟即可。

　　营养丰富，味道鲜美，每家必备。可该怎么挑选呢?选鲜菇看全身。选鲜菇时，菌盖、菌杆都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3-6厘米为好;菌柄短粗鲜嫩，大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。另外，鲜香菇应在低温下透气存放，保存最好不超过3天。

普洱红烧肉

　　　　原料：五花肉500g、普洱茶10g
　　调料：姜5g、葱段5g、绵白糖10g、盐5g、油15ml、花椒大料少许

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　　做法
　　五花肉洗净，切成2厘米方块，用烧开水焯掉血水备、 将普洱茶用80度的水冲开，沥出茶水备用，并将茶叶用纱布包、 将锅中油大火烧至五成热，放入白糖炒至冒小泡时，倒入五花肉炒出糖色、加入姜片、葱段、料酒，将普洱茶水倒入锅中，开大火至沸腾转小火，将茶包一同放入锅中。炖约一个小时，收汁出锅。
　椒香口水鸡

　　材料
　　仔鸡一只(500 -600克)，生的花生米100克，花椒粒1大匙(20克)，酱油1大匙(15克)，料酒1大匙(15克)，陈醋1.5茶匙(8-10克)，香油1大匙(15克)、白糖1茶匙(5克)、辣椒红油适量、熟芝麻1茶匙、葱段、姜片和蒜片各10克，冰块足量，油适量。

　　做法
　　干锅、小火将花椒粒炒出香味后取出放凉、撵碎。锅里再倒油，小火炒熟花生米，取出来放凉.锅里重新倒入1大匙的油.待油烧热后浇在撵碎的花椒上，花椒油就做好了.继续加入1大匙的酱油和1大匙的料酒.继续加入1.5茶匙的陈醋、1大匙香油、1茶匙白糖。搅拌均匀.按照个人的喜好加入辣椒红油.最后加入1茶匙熟芝麻和炒好放凉的花生米，基础调味汁就做好了.锅里炒香葱段、姜片和蒜片，关火.大锅里烧开热水，加入刚刚炒香的葱姜蒜片。待水完全沸腾后放入整鸡，盖上盖子中火煮12分钟，关火后不开盖、焖15分钟.取出后立刻放在冰水里冰镇15分钟.剁成大块儿盛盘.在步骤7里做好的汁儿里加入2大匙鸡汤和少许的盐，搅匀即可。把鸡块泡在里面，放入冰箱保鲜，1个小时以后食用更佳。　

　　煮完整鸡后的鸡汤不要扔掉，取2大匙汤和步骤7里调好的基础汁搅拌在一起，出来的味道更鲜美.整只鸡如何煮、口感才会最鲜嫩呢?我试验了几次，感觉下面的时间最合适，而且鸡肉还很多汁：对于1斤左右的仔鸡，水完全沸腾后放入，盖上盖子中火煮12分钟，关火，不开盖继续焖15分钟再取出.这种做法的口水鸡比传统的口水鸡多了一些麻味儿，不喜欢花椒或麻椒味道的朋友也可以酌量减少它的用量。花生米和芝麻也是依照个人的喜好加的，最后摆盘后也可以在上面点缀一些香葱，味道也不错。　
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