食材腌制方法
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1、飘香肉：斤计
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1、飘香肉：斤计
盐5分，鸡粉5分，味精3钱，糖3.5钱，南乳5钱，腐乳1钱，二曲酒3钱，生粉3钱，低筋2钱，糯米粉1钱蒜汁2钱
2、蒜香骨：斤计：
2、蒜香骨：斤计：
松肉粉，糖3钱，味精2.5钱，盐5分，鸡粉3分，糯米粉2钱，低筋2钱，生粉3钱，定面1钱，蒜汁加二曲酒搅和（蒜汁3分2，二曲酒3分1）
3、牛仔骨10斤计：
3、牛仔骨10斤计：
什菜水4斤，（蒜，红椒，红萝卜，红葱头，元茜，洋葱，西芹，香芹）美极1两，黑椒粉1两，龟甲万酱油2两，味精8钱，鸡粉4钱，糖3钱，食粉5钱，松肉粉3钱，肉香皇1钱，生粉3两，急汁1钱
4、牛肉斤计：
4、牛肉斤计：
食粉8分，鱼露1钱，生抽1钱，糖1钱，味精1.2钱，鸡粉3分，枧水3分，生粉3钱。
5、猪利斤计：
5、猪利斤计：
食粉5分，味精1.2钱，糖5分，鸡粉3分，美极1钱，生抽1钱，花雕酒1钱，生粉2钱。
6、蒜香肉斤计:
6、蒜香肉斤计:
盐6分，糖3钱，味精2.5钱，生粉3钱，定面1钱，糯米粉2粉，低筋2钱
7、鱼胶斤计：
7、鱼胶斤计：
肉弹素，特丽素各1分，盐1.2钱，味精1.2钱，鸡粉3分，胡椒粉1分，糖1钱，鱼露1钱，生粉3钱，鹦栗粉3钱，麻油，，花生油各1钱，适当加点鸡汁
肉胶斤计（3分肥7分瘦）
肉胶斤计（3分肥7分瘦）
盐1.5钱,生抽2钱,美极1钱,糖2钱,味精6分,鸡粉3分,山西纷酒3钱,(糖浆:片糖,沙糖各10斤,姜1斤,水8斤,柠檬汁3两,珠油调色
9、椒蜜味形,蝴蝶骨(10斤计)
9、椒蜜味形,蝴蝶骨(10斤计)
黑椒酱1两,黑,白胡椒碎各8钱,保卫宁牛肉汁1两,美极.生抽.鸡粉.味精.碎肉皇各5钱,生粉2两,糯米粉2两,爽脆粉3两
10、肉片(斤计)
10、肉片(斤计)
食粉3分,松肉粉3分,肉弹素2分,盐1钱,味精1钱,鸡粉3分,糖5分,生粉3钱,看情况下水
11、京都骨:盐4分,
11、京都骨:盐4分,
二曲酒1钱或者玫瑰露酒1钱,花生酱1钱,沙嗲酱1钱,咖喱膏8分,糖1,5钱,味精5分,鸡粉三分,生粉.低筋.定粉面各2钱
12、蒜味子骨:
12、蒜味子骨:
盐8分,糖2.5钱,味精2钱,蒜汁8钱,生粉,低筋，糯米粉各2钱
13、野味串骨20斤计:
13、野味串骨20斤计:
盐8钱.叉烧酱.腐乳.南乳.麦芽酚.香蒜炸粉.花生酱各2两,味椒盐半盖,香辣炸粉1两,肉宝王少许.蒜汁4两,鸡粉6钱,糖3两,味精1两,生粉,低筋.定面各8两,杂菜水(洋葱三两.元茜1钱,红椒4两,红萝卜6两,红葱头4两.
14、肉片斤计:
14、肉片斤计:
食粉3分(肉丁5分.肉丝4分),肉弹素2分,味精1.2钱,盐1钱,糖5分,鸡粉3分,生粉2钱.
15、鱼胶斤计
15、鱼胶斤计
:盐1.3钱,鱼露1钱,肉弹素2分,胡椒粉少许,味精1钱,鸡粉2分,糖6分,水2两(有时要看情况下),鹦粟粉生粉各3钱,花生油1钱
16、肉碎斤计,
16、肉碎斤计,
味精1钱，胡椒少许，鸡粉3分，生抽2钱，糖5分，美极1钱，生粉2钱，花生油1钱看情况加水
18、肉胶斤计
18、肉胶斤计
:盐8钱,糖6分,味精1.2钱,生粉3钱,鸡粉3分.
19、肉胶斤计：
19、肉胶斤计：
盐4分，肉弹素2分，鸡粉2分，鹦粟粉3钱
20、牛肉斤计:
20、牛肉斤计:
食粉3分,枧水1钱,肉弹素2分,美极1钱,海鲜酱油2钱,味精8分,鸡粉2分,糖6分,生粉4钱.
21、牛肉斤计：
21、牛肉斤计：
食粉6分，鱼露1钱，酱油2钱，味精1钱，鸡粉3分，糖6分，枧水2分，生粉3钱，看情况加水
22、淹生炒骨20斤计:
22、淹生炒骨20斤计:
食粉5钱,盐5分,糖1钱,味精5分,酱油1钱,枧水2分,生粉3钱,
24、驼峰肉斤计：
24、驼峰肉斤计：
食粉3分，松肉粉3分，肉弹素2分，海天酱油2钱，美极1钱，味精1钱，糖5分，鸡粉3分，盐局香料1分，胡椒粉，味椒盐各1分，生粉4钱
25、蒜香肉：
25、蒜香肉：
盐5分，味精1钱，糖6分，鸡粉3分，花生酱2钱，南乳，腐乳各1钱，蒜汁8钱，红萝卜汁1两，香蒜炸粉1钱，万用香炸粉3钱，低筋，定面各2钱
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