自酿香醇米酒
生活点滴
酒酿是很滋补的一种小吃。但有些人吃不惯酒酿特有的一种微酸味道和米粒有些许带渣的口感。而且新鲜的酒酿也无法保存很长时间。放的时间久了，酒味变浓，原本的甘甜会慢慢转变为略带苦涩的口感。
酒酿除了直接食用外，还可以在发酵完成后加水或白酒以另一种方法保存下来，呈现不同的口感和发挥更多的用途。
新鲜酒酿的汁液比较粘稠，而且甜得有些发腻，通常不适合直接饮用，通常要兑水煮开。如果是喜欢酒液比较多，和更浓郁的酒味，可以在酒酿发酵48-72小时内（甜度达到非常高的时候），以1：1的比例把高度白酒（最好是52度以上）倒进装酒酿的容器里，大约12天之后再开封。此时的米酒酒香浓郁，喝起来即带有酒酿原有的一丝甘甜，又没有白酒呛喉的烈性。在冬天温起来喝口感更好。
如果不喜欢喝酒，而是看重酒酿的滋补作用，也可以在同样时间内，以1：1.2的比例（糯米1斤，加水1.2斤），把凉开水倒进装酒酿的容器，密封15天就可以把酒渣过滤，经过沉淀装瓶。用来代替料酒烧汤炖肉，去腥提香的效果非常好，香味很醇厚，不会有料酒那种很特殊的味道，而且比料酒有更好的滋补效果。
材料：糯米2.5斤，甜酒饼一颗，凉开水3斤。
先是酒酿的做法：
1）糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。
2）泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
3）蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。
4）甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
5）把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞。
6）用小毛毯（事先用电吹风吹热）把瓶子包起，
7）48小时发酵完成。
然后看加水后的变化，我用了两种甜酒粉和并且过程略有不同。先看第一种：
做法：一共做了两罐，此处以小瓶的为图例，此瓶加水的比例稍高。
1）酒酿发酵的第48-72小时内（此时的酒酿甜度比较高），加入凉开水。
2）半天左右酒酿会整个浮起来。
3) 第二天开始每天用干净无水无油的勺子把浮起的酒酿压下去。
4) 等米粒开始往下沉即可停止搅拌。
5）等所有的米粒完全沉淀后即可用纱布过滤装瓶。
6）经过1-2天的沉淀后，用吸管再次过滤分装成两份。
7）再次经过2-3天的沉淀后，用吸管最后过滤一次，酒液就非常清澈。
过滤用的工具很简单，可在药店买张棉纱布和一次性输液管，把带针头的那截剪掉，剩下那截一头放在装酒的瓶子里，另一头放在空瓶中，一高一低，利用虹吸原理就可以很轻松完成过滤。如果买不到输液管也可以用两根普通饮料吸管接起来代替。
2）半天左右酒酿会整个浮起来。
3）加水后的第四天左右，酒味比较淡，甜味比较明显。
4）加水后的第十天，酒味加重，甜味减弱，喝的时候有少许呛喉的感觉。
5）第十五天之后，即可用纱布过滤装瓶。
如果只是用来烹调，也可不过滤随取随用。
还是比较喜欢香槟色的米酒，看着比较诱人，可惜现在买不到这种甜酒粉。
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