我的烘焙故事（三）-6寸芝士(奶酪）蛋糕茉莉闲情

我的烘焙故事（三）-6寸芝士(奶酪）蛋糕

茉莉闲情

文/茉莉花开

最近疯狂地爱上了做芝士蛋糕，之所以爱上，也许是因为我发现这是皓哥唯一喜爱的蛋糕吧，当然我也超爱，说对它一日不见如隔三秋，似乎也不算过份。

原来我热衷烘制的饼干，因为夏日的炎热，已经找不到食客，所以暂时停产。

蛋糕闪亮登场也正是时候。
这款芝士蛋糕的配方是去年从丫妈那儿取得的，也可以这么说，我大多数烘焙的配方都是在丫妈试做成功后，跟着做的，而且，我是个特别懒也特别专一的人，一个配方做成功后，就不会再尝试做别的了。在此再次感谢丫妈的分享。
之所以要专门开一篇日志来写下芝士蛋糕的做法，一是为了方便自己下次做（我记性不好，现在虽然做多了能把配方背下来，但隔一段时间不做，我又会忘光光。）二是为了做点好事，分享给我的正欲踏入烘焙之路的亲友们

。
           好了，言归正传。

          这款蛋糕从开工到放入烤箱耗时约40分钟，烘烤时间70分钟，共计用时1小时50分。你的时间，准备好了吗？

          6寸芝士（奶酪）蛋糕的配方（8寸配方=2个6寸的量）：1、3个鸡蛋；2、100克奶酪；3、30克黄油；4、50克牛奶（我因家里没有牛奶，试了下用清水，从此便一直用清水了）；5、50克白糖；6、低筋粉15克；7、生粉10克。
          常有朋友问我这些材料是在哪儿买的，不需冷藏的东西都可以在淘宝上买，但是淡奶油、奶酪、黄油之类的就不能远距离网购了。我这些材料都是在丫妈那儿买的，为方便海口的友友们，特放上她店的网址：
http://shop33020731.taobao.com/?spm=2013.1.0.0.F5JcYj


         接下来，是制作方法及过程。

         3个鸡蛋清和蛋黄分离。我感觉做蛋糕不能用土鸡蛋，反正不能用我婆婆养的鸡下的蛋，自家的蛋，蛋清太少了，同样大的蛋，可能也只是这个蛋清的一半。

装蛋清的容器一定不能占水和不能有蛋黄。

100克奶酪，加入50克清水（生的和开的我都放过）

隔水加热，锅里的水开始有点冒泡时关到最小火。

5、搅拌均匀，至无颗粒。

30克黄油，隔水融化。

将融化的黄油液倒入奶酪液里。

搅拌均匀，完全混合。

分次加入三个蛋黄，记得不要搅拌过度，就搅个三四下就好了，搅太过度的话会起泡泡，这样再入低粉时，会很难打散。

这是加入蛋黄后，搅拌好的状态。

加入过筛低筋粉15克，生粉10克。

用橡皮刮刀或是手动打蛋器（两种我都试过，感觉打蛋器更好操作一些）搅拌均匀。

此时烤箱预热170度。蛋清中加入50克白糖，几滴白米醋，打发蛋清。

将打发的蛋清分三次快速拌入蛋黄液中。

将蛋糕液倒入活底六寸蛋糕模，轻振几个，消泡。

用锡纸包住蛋糕模

烤盘放在烤箱的下层（试过放在中间，蛋糕面过黄而且会开裂）烤盘里注入水，将蛋糕模放入烤盘水浴170度（或是160度我都试过，170度蛋糕面偏黄些，好看些，你要根据自家烤箱多试几次，找到最适合的温度），35分钟后，转145度，再烤35分钟。（注：蛋糕每大一寸，时间延长10-15分钟，温度调低10度，我没做过大的，这个经验是从丫妈那儿分享得来的）