苦瓜炒肉：
个人日记
苦瓜肉片的做法
天气开始热了，大家都开始刻意多吃一些苦瓜来清热消暑。苦瓜营养价值高，有解热、解乏、清心明目的功效，无论生吃、快炒，还是酿苦瓜，都别有风味。
今个我也来凑凑热闹上道苦瓜，不过着重要说的是如何挑选苦瓜，要想做出的菜肴更好吃，这挑选可是要有窍门的，详情请点击：如何挑苦瓜。
苦瓜切片，清水中加少量盐泡五分钟
锅中烧开水，水开后滴入两滴食用油，放入苦瓜焯烫两分钟（这两步可更好地去除苦味）
肉切薄片，加入少量生抽、淀粉挂浆（可以肉片更嫩滑）
锅中放油烧至五成热，入葱姜炒香，加入挂好浆的肉片炒至变色
加入苦瓜翻炒均匀，加盐提味既可
苦瓜的吃法
苦瓜不仅营养丰富，而且具有多种保健作用，常吃苦瓜可以清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目。苦瓜对痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病都有一定的食疗作用。另外，苦瓜中维生素C的含量居瓜类蔬菜之首，且糖和脂肪的含量都非常低，比较适合肥胖者食用。苦瓜的吃法有很多种，下面我们将各种吃法给大家介绍如下，供喜欢吃苦瓜的朋友们参考，希望你能创造出更好的吃法。本文还将不断更新，力求为大家提供更多苦瓜的吃法。
苦瓜拌芹菜 苦瓜拌芹菜是一道保健效果良好的药膳，现将两种苦瓜拌芹菜的做法及相应功效介绍如下，供大家参考。
苦瓜拌芹菜一：
原料：新鲜芹菜250克，苦瓜1个。
制作：把芹菜择洗干净，去极、叶，放进沸水锅焯一下后取出，切成3厘米长的小段，码进盘内；把苦瓜用清水洗净，剖开，去瓤、籽，切成薄片，放入沸水锅里焯一下，捞出控干，码放在芹菜段上；再取一碗，放进精盐、味精、香油、香醋、五香粉拌匀，浇在苦瓜上，用筷子拌匀。
功效：此菜可随餐食用，用量自愿。有清热解毒、生津止渴之功效，对糖尿病有一定的疗效。
苦瓜拌芹菜二：
原料：苦瓜、芹菜各150克，芝麻酱、蒜泥各适量。
制作：先将苦瓜去皮、瓤，切成细丝，用开水烫一下，再用凉开水过一遍，沥掉水分，然后将芹菜、苦瓜同拌，加入作料调匀即可。 苦瓜炒鸡蛋的做法 苦瓜炒鸡蛋的做法简单又省事，尤其适合夏季食用，是炎夏降火的上好选择。苦瓜还有开胃的功效，夏季胃口不佳时，也可以适当吃点苦瓜。现将苦瓜炒鸡蛋的各种做法介绍如下，供大家选择参考。 做法一：苦瓜一个，洗净，去瓤，切薄片，小锅里烧开水，加点儿盐，把苦瓜片放进去烫一下，冲凉水，拧干水分。鸡蛋2－3个，加盐打散。若希望滑嫩的口感，可以加点水淀粉进去，一起打散。锅热油，加蒜片炒香，倒入苦瓜，翻炒几下，加盐，加一把炒熟的白芝麻，翻炒均匀，倒入蛋液，摊匀，等鸡蛋熟了就好了。我喜欢吃炒的老一点的鸡蛋，就多在锅里炒了一会儿即可。 做法二：苦瓜、鸡蛋、蒜、盐、蘑菇精、油各适量。苦瓜洗净，竖切成两半，去瓤，切成月牙型的片；鸡蛋打散，蒜剁碎；水烧开，加少许盐，放入切好的苦瓜片，焯一下；热锅，放油，油热，放入鸡蛋抄散盛出；再放入油，爆香蒜末，放入苦瓜翻炒两分钟，加入炒好的鸡蛋，加盐和蘑菇精调味即可。 做法三：苦瓜一根、鸡蛋三个、红椒一个、豆豉1茶匙、葱碎1茶匙、盐1/4茶匙。鸡蛋加少少许盐打散，苦瓜洗净去瓤切条备用，红椒切碎备用；锅中倒油，先将鸡蛋炒熟，铲出备用；再倒少许油，下葱碎、豆豉、红椒碎翻炒出香味，倒入苦瓜条继续翻炒；苦瓜熟后，加盐，下刚才炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。 苦瓜沙拉的做法 苦瓜沙拉的做法很多，无论哪种做法，最关键的是要淡化苦瓜的苦味，而又不影响其功效。苦瓜沙拉很适合夏季食用，现将苦瓜沙拉的多种做法介绍如下，供大家选择参考。 做法一：苦瓜一根、土豆一个、圣女果若干。土豆去皮切块后用水焯熟，过凉水后沥干水份备用。将煮沸水加入少量盐，做成淡盐水，把苦瓜切片后放入，这样做可以减淡苦瓜的苦味。把苦瓜焯熟后沥水，放入凉水中冷却。这一步可以保持苦瓜的鲜绿色泽。将圣女果、苦瓜片、土豆块一起加入沙拉酱拌匀。 做法二：苦瓜，番茄，紫甘蓝，洋葱，沙拉调味汁。苦瓜剖开去掉籽，尽量去掉内层白色的膜；洋葱去皮切丝，番茄去籽切丝，紫甘蓝去掉中间的硬梗切丝；苦瓜撒点盐挤掉苦汁，然后浸入冰水中十分钟，这样口感会更脆；所有的原料放在一起，放入沙拉汁即可。 做法三：苦瓜1个，沙拉酱适量。先将苦瓜剖开，用刀小心将籽拿掉。这时候可以看到苦瓜内部还有一层膜，要用刀将这层膜去除，苦瓜吃起来才不会苦涩。清理干净之后，将整个苦瓜放在容器中，加水淹过整个苦瓜，放在冰箱冷藏1/2~1小时。要吃的时候拿出来，切长形滚刀片即可上桌。吃的时候沾取沙拉酱食用。 做法四：将苦瓜先纵切再横切，此时会变成四分之一的苦瓜，再把那四个四分之一拿来切片，注意别切得太大片或太厚哦。切好後，应该是半圆形的苦瓜片才对，将苦瓜在盘子上排好，淋上沙拉就行了！ 做法五：苦瓜200克，生鸡蛋50克，胡萝卜50克，红樱桃3克。桂冠色拉酱50克，色拉油20克，盐、味精各5克，油纸1张。不粘锅内放色拉油，烧至五成热时放入用盐、味精各2克。调味后的鸡蛋液小火煎1分钟制成蛋皮；苦瓜去头去蒂后对半切开，去籽，洗净后顺长切成筷子般粗细的条，放入沸水中加盐、味精各3克大火汆1分钟取出，用凉水冲凉；胡萝卜洗净，顺长改刀成细条。用蛋皮包裹苦瓜条和胡萝卜条，卷好后斜刀45度切长3厘米的段，摆入盘中。油纸卷成圆锥状，放入桂冠色拉酱，包好后在蛋皮卷上挤上网状条，并用对半切开的红樱桃点缀即可。注意：用蛋皮包裹苦瓜和胡萝卜条时一定要卷紧，否则一经刀切容易破碎。 做法六：苦瓜掏籽，用器具打成薄片，撒盐，盖上保鲜模放一会儿，保鲜膜是为了减少蔬菜被氧化。这期间，将洋葱一切两半，也打成薄片，胡萝卜也是，生菜就用手撕一下。然后把所有的菜倒进苦瓜中，接着就是醋，酱油，香油，辣椒之类的，尽管往里面加吧，只要是你喜欢的味道。 制作要领：苦瓜被打成薄片，口感上苦味可大大减少，越薄越好。制作完成后，放在冰箱冷藏1～2小时再食用味道更佳。 凉拌苦瓜的做法N种 凉拌苦瓜非常适合夏季食用，有清热、解毒、美容、减肥之功效，姐妹们不妨经常做来吃吃。凉拌苦瓜的做法很多，为了让姐妹们能够吃到不同风味的凉拌苦瓜，现将几种常见做法介绍如下，供大家选择参考。 做法一：苦瓜500克，啤酒500克，蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋适量。将苦瓜洗净去头尾，竖刀一切为二；将啤酒倒入保鲜盒内，将苦瓜浸入啤酒，用保鲜纸包裹，放进冰柜内冷泡12小时，取出斜刀切片；把蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋调制成蒜汁，浇在苦瓜片上，拌匀即可食用。 做法二：苦瓜500克，红辣椒30克，香油2茶匙，酱油半茶匙，豆瓣酱少许，蒜泥少许，盐、味精各少许。将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。 做法三：苦瓜2根，糖、醋、辣椒酱、味精、盐等适量。将苦瓜洗净一剖为二，刮去内瓤，切成薄片。把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里，片刻后捞起。放入少许盐，然后根据口味放入准备好的甜、酸、辣等调味品，拌匀后即可食用。 做法四：苦瓜，尖辣椒，蒜，熟植物油，熟酱油，豆瓣酱，盐，味精各适量。把苦瓜去瓤后切成小条，在开水中烫一下入凉开水浸凉后捞出，控去水。辣椒洗净切成丝，和苦瓜条放到一起用适量盐拌匀，腌一小会，沥去水，再在凉开水中浸一下，捞出来控去水，放在盘里，加适量熟油和酱油，豆瓣酱，盐和少量味精拌匀即可上桌。 做法五：苦瓜、大蒜、花椒、盐、醋、白糖各适量。苦瓜洗干净，用刀剖开，拿勺子挖去苦瓜肉，然后切成细条；在苦瓜条上撒盐腌制10分钟；腌制的苦瓜的时候，将大蒜切成末；锅里放油，炸几颗花椒，做一点花椒油；在腌好的苦瓜上撒上蒜末，放白糖，放少量醋；最后淋上花椒油即可。 制作要领：苦瓜用开水烫可去苦味，用开水烫苦瓜的时间不要太长，保持苦瓜的脆劲为好。烫过的苦瓜用加冰的水冰一下，可以让苦瓜看起来是翠绿的颜色，色泽度非常好 清炒苦瓜的做法 清炒苦瓜的做法比较简单，夏季多吃些清炒苦瓜，可以清热败火、降血糖，还能帮助减肥。下面给大家说说清炒苦瓜的多种做法及怎么做清炒苦瓜最好吃，希望你能据此创造出更加美味可口的清炒苦瓜。 做法一：苦瓜一条，青红椒适量，洋葱半个。苦瓜用刀子贴着中间白色硬芯的部分削下。削成块状，这个削的时候要小心，削的多了，白色硬芯部分也带上去了，就失去了削的意义。削的太少，苦瓜也太少了。彩椒或青红椒伴洋葱切块。起油锅，放适量蒜泥爆香，下原料炒熟调味即可。 做法二：苦瓜250克，植物油25克，姜5克，大葱10克，盐3克。生姜洗净后切成片；葱去根须后洗净并切成段；将苦瓜洗净后切开，去籽并切成片；如果过苦可用盐拌匀，青置20分钟，然后揉搓，洗去绿色苦汁；将炒锅置于旺火上，加入植物油，待混同烧热后放入苦瓜片、姜、葱爆炒；最后再加入适量盐调味即可。 做法三：苦瓜3根，小葱2根，盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙。先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。 做法四：苦瓜2小根，去瓤切片，和红辣椒片一起焯水后过凉。锅热油，下蒜末煸炒，下苦瓜和辣椒片，翻炒几下，加适量盐，香油调味，即可盛出。 制作要领： 青炒苦瓜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。苦瓜斜着切，将其肉露出，调料味道才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。另外，适当放些糖，盐中带甜的滋味才叫好。 清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
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