宁静致远

  熟南瓜一斤、澄面3两（烫熟）、糯米粉一斤、猪油或牛油1-2两、糖3两、可以加点吉士粉 随便加不加。      
•南京盼盼油条配方：面粉500g 泡打10g 苏打10g 蛋1个 沙拉油30g 水300g 盐7g。                                  
•青岛莉莉的玉米面窝窝头：一斤白面、四两玉米面、炒熟的豆面50克、菠菜30克、糖20克、酵母八克、七八两水。                                   •湖北_g-銘伟的糯米糍：糯米粉1斤、糖4.8两、生澄面1.6两、猪油4.8两、熟澄面1斤。                                
 •黑米糕：鸡蛋42个.白糖2斤.黑米粉1.6斤.糯米粉4两；鸡蛋加白糖打发.加黑米粉和糯米粉.上蒸柜30分钟。                                    
•湖北_m-慧的热干面：热干面买回来后在开水锅焯水，但面不要焯时间太长 漂起后半分钟就捞起 第一次烫可别烫太过了 因为吃的时候还要把面条再烫下的 就是第一次烫面条 面条漂起后半分钟就捞起来 面条捞起后还要用刷子刷点油 用筷子把面拌散 然后再用电风扇把面吹凉 吃的时候再轻烫下就行了，面条只要是市场卖的碱面就行 就是加了碱的面条 中细的 有一点点黄的那种面条，接下来就是调芝麻酱了：1.把熬好的葱姜油兑入芝麻酱里，2.把凉开水冲入剁好的蒜泥里，再加入盐，鸡精和胡椒粉。吃的时候，把先前烫过的面再烫一下，然后浇一勺调好的芝麻酱，浇一小勺调好的蒜泥水，放点醋和生抽就行了，依各人口味可以再放点咸菜和葱花，这样热干面就做成了（烫熟扮酱料即可食用），湖北m秦雨做的热干面是把盐味精加在芝麻酱里面 其它操作都和湖北m慧一样，加在芝麻酱里也可以 但湖北m慧认为那样盐很难化开 所以就加在蒜泥水里了，湖北m秦雨认为还好第二天盐味精就化了。   
  •湖北m秦雨的武汉三鲜豆皮：面粉加生粉7比3，加盐加水用手把面和上劲 再加水拌匀 要比蛋挞水干一点 就是豆皮的皮料了 然后在锅里煎成面皮，陷：再把糯米放托盘里蒸熟，把皮煎好刷鸡蛋液 煎好的皮上面就可以放糯米饭和三鲜了 豆皮刷蛋液的那一面是煎的那面，糯米要蒸薄一点，豆皮面和的时候一定要打上劲。              低成本蛋糕坯:蛋20 面粉1斤 糖1斤 花生油1两 蛋糕油1两 水4两@黑龙江_m-果果 

海绵模具蛋糕:蛋20个糖3斤面粉3斤半水2斤 sp100克，蛋糖水sp一起打发加面粉 ，可以放25克泡打粉。

面点雷晓盼 2015/06/03 22:04:37

中种面包法：种面部分所有 材料放一起搅匀成一个粗糙的面团就好了 进发箱。醒发四十到五十分钟。三十分中后翻面 中面部分发酵好的状态是手指沾水或者沾面在面团中间插个小洞 不塌陷不收缩说明就发酵好了 种面最好是将酵母溶解打面 主面所有干湿性材料放一起跟面种打八成最后加油盐打到十成 基础醒发十五到二十分钟 分隔四十克一个

面点雷晓盼 2015/06/03 22:17:04

中种面包法：种面部分所有 材料放一起搅匀成一个粗糙的面团就好了 进发箱。醒发四十到五十分钟。三十分中后翻面 中面部分发酵好的状态是手指沾水或者沾面在面团中间插个小洞 不塌陷不收缩说明就发酵好了 种面最好是将酵 母溶解打面 主面所有干湿性材料放一起跟面种打八成最后加油盐打到十成 基础醒发十五到二十分钟 分离是三十克一个揉圆中间醒发十五分钟。 制作乳酪馅。安佳奶油奶酪跟糖粉5:2 蔓越莓干100克切碎 三样儿放一起搅拌桶搅匀 加入白兰地适量 馅就做好了 面团醒发好后。面团擀一下包馅。一大勺。记住这个馅多点才好吃 表面喷点水沾花生碎 中种面包法：种面部分所有 材料放一起搅匀成一个粗糙的面团就好了 进发箱。醒发四十到五十分钟。三十分中后翻面 中面部分发酵好的状态是手指沾水或者沾面在面团中间插个小洞 不塌陷不收缩说明就发酵好了 种面最好是将酵 母溶解打面 主面所有干湿性材料放一起跟面种打八成最后加油盐打到十成 基础醒发十五到二十分钟 分离是三十克一个揉圆中间醒发十五分钟。 制作乳酪馅。安佳奶油奶酪跟糖粉5:2 蔓越莓干100克切碎 三样儿放一起搅拌桶搅匀 加入白兰地适量 馅就做好了 面团醒发好后。面团擀一下包馅。一大勺。记住这个馅多点才好吃 表面喷点水沾花生碎 中种面包法：种面部分所有 材料放一起搅匀成一个粗糙的面团就好了 进发箱。醒发四十到五十分钟。三十分中后翻面 中面部分发酵好的状态是手指沾水或者沾面在面团中间插个小洞 不塌陷不收缩说明就发酵好了 种面最好是将酵 母溶解打面 主面所有干湿性材料放一起跟面种打八成最后加油盐打到十成 基础醒发十五到二十分钟 分离是三十克一个揉圆中间醒发十五分钟。 制作乳酪馅。安佳奶油奶酪跟糖粉5:2 蔓越莓干100克切碎 三样儿放一起搅拌桶搅匀 加入白兰地适量 馅就做好了 面团醒发好后。面团擀一下包馅。一大勺。记住这个馅多点才好吃 表面喷点水沾花生碎 一个模具放六个面团

面点雷晓盼 2015/06/04 22:36:29

“酸辣粉”是重庆城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。(想了解更多技术，请点击右侧更多小吃做法)此小吃主料选用手工做的红薯粉，成品韧性好，滑嫩可口，且辅之自制鲜汤及辣料粉，口味醇香，回味悠长。

配方提供： 

罗仕元，四川籍名厨，中式烹调师，特三级厨师，曾受聘于河南灵宝金苑大酒店、海路空鲜城、贵阳金阳宾馆任厨师长，现任黑龙江巴蜀火锅，韩食屋，苗乡干锅居三家店厨师长。擅长川菜，黔菜，粤菜，韩国料理以及各种火锅、干锅、汤锅、冷热菜造型和食品雕刻，厨政管理，饭店营销和策划。

 原料：自制红苕水粉200克、酥肉4块、泡豆15克、豆腐果子3条、酸菜15克、青菜、葱花各适量。 

调料： 精盐1克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、特制醋2克、辣料粉1—3克，专用红油1—3克，自制鲜汤适量。 自制红苕水粉的制作工艺： 

（1）明矾用100克开水调散成明矾水备用。 

（2）红薯淀粉500克放入盆中，嚣加入明矾水调匀，加入60C左右的热水调成稀糊状备用。 

（3）锅置中火上，加入冷水2千克烧开，一手拿瓢，将淀粉舀入瓢中，用手使劲捶打淀粉，流出的粉丝直接流入开水锅中，煮5分钟后出锅，

捞入冷水中泡凉嚣。 关键： 

1、打粉时明矾不能加得太多，加多了会涩口。 

2、调制淀粉浆时水不能加得太多，以用手捞起、淀粉会流成一条线不断为佳。

炸酥肉工艺： 

以1公斤猪肉为例（猪肉中瘦肉占70%、肥肉占30%）肉切成长3—4厘米，宽约1—2嚣厘米的方块，应加入盐巴2汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞出即成酥肉。

豆腐果子的制作： 

直接将普通的白豆腐块切成5—7厘米，宽3—4厘米，厚1—2厘米的条形块放入烧沸的锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。

特制醋配比制作： 

保宁醋1500克，加水300克，加入草果、八角、香叶各5克，烧开后放凉即可。

自制鲜汤制作方法： 

原料： 

老鸡2只（约3.5千克），猪肘1个（重约1.5千克），凤爪1千克，猪龙骨5千克。 

入酸菜、泡豆、酥肉、豆腐果子，然后加满鲜汤，再撒上香葱花即成。

面点雷晓盼 2015/06/04 22:41:17

小笼灌汤包:

皮料，山东中筋粉500克，凉水250克。 皮， 皮冻:水1500克，猪肉皮500克，先过热水加黄酒去异味后，加30克葱，50克姜。煮 好的皮冻加调料:盐5克，味精3克，鸡精3克，海鲜粉3克，白胡椒粉2克， 放冷藏备用，。

猪肉馅:猪肉500克，葱姜水200克（ 榨汁出来，称重放200葱姜水就行了） ，盐7克，味精4克，鸡精3克，老抽7克，生抽8克，芝麻油3克，白胡椒粉2克，海鲜粉6克。 我解释一下，葱姜水20克姜，15克葱.200克水榨汁 。肉馅活好后1斤馅放4两皮冻。 皮10克，馅30克。 皮要薄，这是一个熟练工种，必须多练习包的