花样面食
个人日记
1、玫瑰花馒头：
有时在几个面皮间抹点油，加点盐，花椒面什么的，像花卷的味道，也好分层）
3、花卷：
4、全部完成，来个集体照吧，
（一） 家常饼
原料：面粉1000克，花生油150克，盐10克，温水350克。工艺流程：温水和面-----搓条-----下挤（饧10多分钟）----成型-----成熟。
特点：层次清晰，色泽金黄，松而不散，柔韧松香。注意：折叠时层次要均匀，擀制成型用力要适当，成熟时火侯要适当，饼坯翻转时要
（二）广式蔬菜饼
（三） 四喜蒸饺
（四）馅饼的制做
原料：面粉５００克，温水３５０克，素肉馅料３００克，菜料５００克，酱油２５克，精盐１０克，姜沫１０克，素磨菇精５克，花椒水适量，芝麻油１５克。工艺流程：温水和面－－－拉剂－－－上馅－－－成型－－－成熟。持点：外焦里嫩，味道鲜美。注意：温水合面之后饧二个小时以上。
(五) 油酥大饼
原料：面料５００克，色拉油１００克，菜沫１０克，姜片５克，水３５０克。工艺流程：软酥－－－温水和面－－－成型－－－熟制。特点：外酥里软，饼薄层多，酥香味美。注意：饼胚折好后要包严，擀制时两手用力均匀，烙时饼才能鼓起，不跑气，易成熟。姜片，大料用温水泡。饼擀制成型后饧１０分钟，先擀后面，烙正面。饧活１.５个小时
（六）老边饺子
原料：素肉，酱油，花椒面，料油，素高鲜，青菜随意。制法：将素肉剁成茸，将锅烧热，放入料油，素肉馅翻炒几翻，再放入酱油，姜沫，料油，花椒面煸至素肉成熟即可，再放入喜爱的蔬菜。做法：将面与水混合揉至成稍硬的面团饧１０分钟，然后下剂，擀成圆皮，抹上馅包成水饺即可。注意：饺子是冷水和面
（七） 麻团
(八) 南瓜饼
原料：糯米粉２００克，净南瓜３００克，豆沙馅或（莲茸馅）２００克，白糖５０克，吉士粉２５克，色拉油少许，白芝麻适量。制法：将南瓜蒸熟，捣成泥与糯米粉，白糖，吉士粉，色拉油，混合拌匀，揉至成面团，将面团下２５克面剂，按扁包入豆沙馅，捏成圆形饼坯沾上白芝麻（备用）。做法：将平锅烧热淋入油，摆入南瓜饼，以中火煎至两面金黄色即熟。特点：外香里软，甜糯可口
（九） 菊花酥
油皮：中筋面粉220克、糖粉17克、猪油75克、水100毫升
油心：低筋面粉150克、猪油65克
枣泥馅或豆沙馅400克。
1.将油皮材料搓揉成光滑面团，盖上保鲜膜，静置松驰30分钟。
2.将油皮面团分成20份。
3.将油心材料拌揉成无粉粒油酥面团，分成20份搓圆。
4.取1份油皮按扁将两端往中间压合，包入1个油心，用虎口捏合开口，收口朝上排放好。
5.将油酥团用手略压扁，由中间向两端擀成椭圆薄片，由下卷起，收口朝上排好，盖上保鲜膜，松弛10--15分钟。
6.重复5做法一次，收口朝下，盖上保鲜膜，松弛20--30分钟，完成油酥皮做法。
7.枣泥馅分20份，每份20克搓圆。
8.油酥皮擀薄包入馅搓圆，收口朝下，盖上保鲜膜松弛10--20分钟。
9.将包好馅的面团略压扁，擀成8-10厘米的扁圆形。
10.用刀切成10等份，圆心留1--1.5厘米。
11.将每个小三角形切面翻转朝上，再将内馅压平。
12.刷上蛋黄液，放烤箱170度烤约25--30分钟。
（十） 糖酥饼
（十一） 金丝饼
（十二） 蔬菜饼
原料：高筋面粉１５０克，低筋面粉１５０克，糖粉８克，泡打粉１０克，盐１２克，色拉油３０克，热开水１００克，水５０克，蔬菜５０克。制法：将高筋面粉，低筋面粉，糖粉，泡打粉，盐，色拉油，热开水混合拌匀，晾凉揉成面团，再加入蔬菜即可。做法：将面团搓成长条下５０克一个面剂，按扁用擀面棍擀成圆形饼坯即成，放入平锅中烙至成熟即可。特点：美观大方，香软适口，咸香味美。
（十三） 三鲜炒面
原料：面条５００克，素熟鸡肉３０克，素海参３０克，素虾仁３０克，油菜６０克，豆油，花椒水，精盐。素味精，姜丝，鲜汤适量，制法：将面条用开水煮熟捞出，用凉水过凉，控干水分待用，将素海参，素虾仁，素鸡肉切成片，油菜切成段，将菜加姜沫，加酱油，花椒水，精盐，纯素高鲜味精，添适量鲜汤，再将面条倒入锅内拌，炒至炒干水份即可。特点：面条软滑，口味鲜香。
（十四）灌汤包
原料：面粉５００克，清水３００克，素肉馅３５０克，精盐１０克，姜沫１５克，素高鲜味精７克，高鲜汤２５０克，花椒水适量，芝麻油５０克。工艺流程：和面－－－揉面－－－搓剂－－－下剂－－－制皮－－－上馅－－－成型－－－成熟。特点：皮薄馅嫩，汁多味美。注意：１：馅心打入高鲜汤时不要一次加太多。２：提褶时在细，均匀。３：蒸制不宜过火。
（十五）春饼
原料：面粉５００克，开水３００克，色拉油。制法：将面粉倒在面板上，开成环形面窝，用开水将盐水将溶化，倒入面窝中，汤成雪花状晾凉揉至成面团（稍饧）。做法 ：将面团搓成长条形下５０克３个面剂，按扁擀成圆皮再刷上色拉油另取一片重叠在上面，再刷色拉油，再重叠一片这样可入４－５片即成，然后在用面仗擀成盘口大小的圆型饼坯用平锅或电饼锅烙至成熟即可。特点：层次分明有香味。注意：炉温为１８０度，锅底不能放油，不能擀太薄。
（十六）老式筋饼
原料：面粉５００克，盐少许。１：面粉５００克，温水６，７两再加少许盐，和成面团，揉到面光，手光，盆光为止。２：另外和一块软酥（用面，油和成）待用。３：半斤面团，将面擀成长方开形面饼，叠成四折，再盘成圆盘形。４：锅烧热，在案板上擀成中间厚边薄面饼，边擀边拉形成薄饼。５：锅七，八分热，将饼放入锅中，成金黄色即可。
（十七）老式精糖饼
原料：面粉５００克，糖，花生米，熟芝麻，青红丝适量。制做过程：１：面粉５００克，温水５，６两，油３两和成面团，待用。２：另和一块软酥（用面，油和成）待用。３：用糖，花生米，熟芝麻，青红丝，油制成糖馅。４：水油面５０克，２５克油酥面包入水油面中，叠面三角形，再将制好的糖馅包入擀成圆饼。５：锅４，５分热，放入面饼，烙２０分钟左右，成金黄色即可。
（十八） 酥牙饼
原料：面粉５００克，盐，油，花椒面适量。制做过程：１:面粉５００克用６两和成面团，待发酵。２：另和一块软酥（用面，油，盐，花椒面和成）待用。３：水油面５０克，２５克油酥面包入水油面中，叠成三角形。４：锅５，６分热，放入面饼，烙１０分钟左右，成金黄色即可。
（十九） 水煎包
原料：面粉５００克，素肉５００克，姜，花椒面，盐，材料油适量。制做过程：１:面粉５００克用６两和成面团，待发酵。２：５００克素肉加入姜，花椒面，盐，材料油少许，搅成糊状，制成馅。３：５０克面，５０克馅，一个包子１７个褶左右。（待用）４：锅七八成热摆入锅内，加少许水盖上锅盖，大约５，６分钟浇面糊再加热５，６分钟成熟。
（二十） 长花卷
原料：面粉５００克，老肥２００克。制做过程：１:面粉５００克，温水６两，７两，加老肥和成面团。２：将和好的面团加入小苏达０.３克和好备用，３：把面擀成长方形，刷油下剂。４：把锅烧开放入花卷，蒸２０分钟成熟。
（二十一） 糖三角
原料：面粉５００克，白糖适量。制做过程：１:面粉５００克加入６两和成面团，待发酵。２：把面揉透，搓成长条，揪小剂，按成圆饼。３：把馅料放进去，左手，右手的食指拇指对掐，捏成三角形。４：上锅蒸，水开十二分钟即熟。
（二十二）糖发面饼
原料：面粉５００克，白糖１００克。制做过程：１:面粉５００克加入６两温水加小苏达和成面团，待发酵。２：把面揉透，搓成长条，揪小剂，按成圆饼。３：锅七八分热时，放入面饼烙熟。
（二十三）麻花
原料：面粉５００克，白糖１００克，酵母１００克，油５０克。１：面粉与糖，油，酵母，小苏达加水调制成面团，成形前要将面团静置２０分钟。２：成型：将面团下剂，切成需要重量的小条，逐只搓成约５０－５０厘米长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状即成生坯，生坯要求长短均匀。３：油在锅内烧热，放入生坯，用铁木筷子轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。
（二十四）手撕饼
原料：面粉５００克，奶香酥片一斤，椰桨２５克，炼乳少许，奶粉５０克，白糖半斤，温水１.２两。制做过程：和好的面团－－－擀成长方体－－－将奶香酥片包入面团中－－－再擀成长方体－－－叠成都市－－－成正方形－－－卷成卷－－－按成圆饼－－－将锅烧热－－－烙成金黄色－－－用手撕碎装盘即可。
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