无辣不欢（5）吃辣椒的正确姿势
个人日记
2015年7月19日
宁波 晴天
晚上去姚江边吹了会江风，凉快！
然后，回来写下这篇小文。
小鱼的第一任师傅是重庆人，那个时候学徒的时候，每天早上的面条就是小面，基本上辣椒油和花椒油是必须放的，但是天天吃，吃了几个月也不上火的。
经过小鱼多年对辣椒的使用心得，辣椒的燥性，要去掉，才吃了不上火，方法有下列几种
宁波 晴天
晚上去姚江边吹了会江风，凉快！
然后，回来写下这篇小文。
小鱼的第一任师傅是重庆人，那个时候学徒的时候，每天早上的面条就是小面，基本上辣椒油和花椒油是必须放的，但是天天吃，吃了几个月也不上火的。
经过小鱼多年对辣椒的使用心得，辣椒的燥性，要去掉，才吃了不上火，方法有下列几种
1 油炸或油煎到香味逼出，燥性则没有了，只有香辣；比如油泼辣子、红油、宫保鸡丁、手撕包菜都是如此。
2 用泡菜坛子泡30天以上，到干辣椒润透，经过乳酸菌宝宝充分分解，则没有燥性了，可生吃；
3 剁椒、腌辣椒、辣椒酱、韩国泡菜等腌制发酵后的辣椒更柔和不燥性；
3 用卤水反复熬煮大约1小时以上，辣椒的辣气被卤水熬出散发掉，只有辣味，没有辣气，此时不燥；
比如武汉鸭脖子、等其他各种带辣味的卤水。
4 辣椒在铁锅干炒，或者烘烤至辣气散发，香味逼出，此时燥性不再，类似贵州、云南很多干舂辣椒面，用柴火，或木炭烘烤糊香，再捣碎的最好。
切忌辣椒直接生吃，或直接扔菜里不处理，这样特别容易上火。另外吃辣椒的时候，最佳搭档是泡菜、酸奶、或者酸味水果、或者啤酒，这些都可以很好的平衡辣椒的热辣。
看看重庆妹子们，到了夏天还是一边火锅，一边泡菜、一边啤酒，皮肤都是白里透红的水嫩；现在已经夏天了，平时空调吹多了，尤其应该吃点辣椒发汗，去去湿气，激发食欲。
好了《无辣不欢》第一季总共5篇都分享完毕，估计不爱吃辣的可以把我拉黑好几次了。大夏天的，敢吃辣的没有几个了，小鱼只是作为食材分享，给大家解解闷，希望有人喜欢，也谢谢大家帮忙分享到朋友圈！
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