风雅逸士

      冬至甜圆夏至粳

     夏至是二十四节气之一，也和冬至一样叫夏至节，是个传统节日。这天，太阳直射地面的位置到达一年的最北端，几乎直射北回归线，北半球的白昼达到最长，且越往北昼越长。民谚说“长不过夏至，短不过冬至”。如夏至日杭州的白昼为14小时，而黑龙江的漠河则可达17小时以上。夏至以后，太阳直射地面的位置逐渐南移，北半球的白昼日渐缩短。民间有“吃过夏至面，一日短一线”的说法。

    夏至这天，我们家乡各地普遍要吃“粳”（与方言的“羹”同音），有“冬至甜圆夏至粳”的说法。这种食品，临海人、天台人叫“扁食”，类似于大馄饨。



 

    说起馄饨，在江浙一带还有一段民间传说。春秋战国，吴王夫差打败越国，生俘越王勾贱，得到许多金银财宝，特别是得到了绝代美女西施后，更加得意忘形，终日沉湎歌舞酒色之中，不问国事。这年过节，吴王照例接受百官朝拜，享用美食佳肴。不料，吃腻山珍海味的吴王竟心有不悦，搁箸不食。西施看在眼里，计上心头。她趁机跑进御厨房，和面擀皮，欲做出一种新式点心来，以表自己的心意。皮子在她手中翻了几个花样后，终于包出一种畚箕式的点心。放入滚水里一氽，点心便一只只泛上水面。她盛进碗里，加进鲜汤，撒上葱、蒜、胡椒粉，滴上香油，献给吴王。吴王一尝，鲜美至极，一口气吃了一大碗，连声问道：“这为何种点心？”西施暗中好笑：这个无道昏君，成天浑浑噩噩，真是混沌不开。听到问话，她便随口应道：“馄饨。”从此，这种点心便以“馄饨”为名流入民间。

    我们家乡的“粳”，做法与馄饨相似。先将和好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片，厚约0.1厘米，切成边长约10厘米的正方形或底边10厘米的梯形，即为粳皮。以猪肉、香干、油泡、茭白、冬笋、豆瓣等食材切成丁，在锅内炒熟，待凉后将馅料包入粳皮中，制成中间圆，两头尖，形状像畚箕的生坯。水烧开后，将这些生坯投放下去，等烧得浮起来了就用冷水浇下，再次烧到浮起，即可捞上，加汤水和葱韭、紫菜、炊皮等配料食用。这叫“汤粳”。如果将包好的生坯放在蒸锅里蒸煮以后食用，就叫“蒸粳”，如果放在油里煎烤，就是“煎粳”，蘸酱油米醋食用。