你一定要学会做的5道家常大肉菜
个人日记
【可乐鸡翅】
用料：
鸡翅 干红辣椒
可乐 老抽
做法：
鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分。
捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。
放2个整的干辣椒。
倒可乐，差不多漫到鸡翅的高度。
加老抽调色以及调咸味儿。
大火煮。煮开捞一捞浮沫。
收汁到你喜欢的程度。加一点儿鸡精或者味精，完成。
小贴士：
鸡翅是不需要改刀划口，不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。鸡肉本身的味道一点都不会腥。
如果很怕太甜的话，建议用可口可乐，减少用量，即不用漫过鸡翅高度，但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。
【秘制红烧肉】
用料：
五花肉 蒜蓉
酱油 糖
盐 水
做法：
五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却
烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却
在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火
待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可
小贴士：
秘诀1、反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；
秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。
【辣子鸡】
用料：
鸡腿肉 2只 盐 1/2勺
酱油 1/2勺 糖 2勺
干辣椒 若干 花椒 30粒左右
八角 1个 葱
食用油 熟芝麻 可省去
做法：
干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好小一些，好看又好吃
鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色（炸熟~），我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮
锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香（炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色）
把2的鸡肉放入3里面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子
加芝麻，炒匀，出锅吧
小贴士：
1，芝麻可以省略
2，可以用鸡腿肉和鸡脯肉
3，建议炸鸡肉的时候一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮。
3，剩下的辣椒可以炒土豆丝。
【孜然牛肉】
用料：
牛肉 孜然
干辣椒 白芝麻
生姜粉 蒜粉
料酒 酱油
盐
做法：
孜然入锅小火慢慢炒香
跟辣椒一起入料理机，打成粉
牛肉去筋，切小块，放酱油、少许盐、料酒、蒜粉和生姜粉
拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，最好过夜
过中放适量油，烧热
下腌制好的牛肉
快炒至表面变色，立即盛出沥汁
等锅里的油温再度升高，重新将牛肉回锅，大火爆炒到表面金黄
下孜然辣椒粉、撒入白芝麻
拌炒均匀立马出锅
小贴士
1、牛肉腌制的时候，蒜粉跟生姜粉入锅没有，就用蒜粒姜粒代替也行，不过量要多一些，切的小粒一点要
2、腌制的时候，酱油量不要多
3、最好入冰箱过夜，不然尽量腌制时间久一些入味
4、炒牛肉的时候，第二遍再炒，可以让牛肉外焦里嫩
5、孜然粉跟辣椒粉要是嫌麻烦，可以买现成的，不过自己磨的会更香些哦~
【糖醋排骨】
用料：
排骨 以500g为例咯 淀粉 3勺
冰糖 15粒左右 醋 3勺
盐 1勺 老抽 2勺（其实可以没有，我试过了，没有老抽除了颜色可能会不太好看味道没有差）
做法：
汤锅内入水、排骨大火煮沸，入少量盐继续煮至排骨成熟，捞出沥干水分待用
另取碗，入淀粉、醋、老抽、盐、冰糖，取适量排骨汤搅拌均匀成味汁待用
炒锅入底油大火烧旺，入排骨迅速翻炒至排骨表皮泛黄，转小火淋入味汁，继续翻炒至汤汁水气收干均匀裹满可爱滴排骨就搞定啦
装盘撒芝麻，点两滴香油，这素纯粹化妆的步骤可以忽略~
小贴士：
1.其实煮排骨煮到8、9成熟就好了，但是新手掌握不好容易排骨最后不熟，所以索性煮到熟咯影响不大。另外，记得水沸的时候打浮沫，排骨汤打个汤菜多香啊^_^
2.煮的时候加个姜可以让肉嫩些
3.味汁的量只做参考，实际按个人口味爱咋放咋放
4.炒排骨的时候排骨肥肉多就少放点油因为肥肉自己会出油哒
5.记得最后淋入汤汁前再搅拌一下汤汁，因为汤汁里的淀粉、糖放在那一会儿就会沉底
6.糖可以用白糖冰糖红都行，我个人喜欢冰糖嘿嘿~
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