泡菜秘方-生水坛

个人日记

 泡菜秘方--顺手牵羊
【原料】
   坛子先洗净晾干
  生水（自来水）2400克（多了，放入蔬菜后就太满了，2000克足够）
  盐200克，花椒一把，白酒两瓶盖，白糖20克（开始忘了家里有冰糖，此物可省去）
  冰糖3块板栗大小，八角4-5个，泡野山椒十几个吧
  蔬菜：藠头、胡萝卜、青椒
  坛沿加水密封，阴凉处存放一周。
 
左图是刚起坛的样子，卤水还很清澈 。右图是一周后的样子，卤水已经是乳白色了，说明乳酸菌发酵得很好

图片 

图片

 这是八天后的泡菜，味道很正 

图片

跳水泡菜
 
跳水泡菜指只泡一两天甚至是隔夜就能吃的泡菜。
买了个带出气孔密封盖的大瓶子。
 
【原料】
 
  生水1055克，   盐120克（一般按水的8%放盐，第一次起坛水，我放得多些）
  高度白酒2瓶盖，冰糖3颗板栗大小，花椒一把，一包市售野山椒（水全部倒水瓶内，野山椒只放了十几个）
 
  蔬菜：藠头、青椒、胡萝卜、白萝卜、紫薯（这可是美艳泡菜的关键哦，另外紫甘蓝也不错）
  心里美萝卜也是很出彩出味的，只是长沙鲜见有卖。




蔬菜洗净晾干，无需特别干，这就是生水坛的好处。
 
胡萝卜去皮，纵向挖几个槽再切片，这是为了好看，直接切条或片都可以，紫薯去皮切片，紫薯的颜色会使坛水美艳无比，我通常会将青椒撕开，入味更快，白萝卜不要去皮，口感更脆，藠头去老皮。

图片

图片

  新入的玻璃发酵瓶，有内外两个盖，内盖还带有可开关的出气孔。洗净 晾干，便可起坛了~ 

 图片

 将所有蔬菜（含野山椒）放入 瓶内，再将野山椒自带的水倒入（左图），再加生水至盖住所有蔬菜 

 
图片

图片

加盐、花椒、高度酒、冰糖等，盖上密封内盖，合上出气孔，加外盖。

图片

图片

左为刚起坛的图，右为第二天早上的样子，紫色开始在坛内晕开了，有木有~

图片

图片

第三天，美哉轮焉，美哉奂焉？！漂亮的泡菜得了~


图片

图片

两坛泡菜都有朋友的爱。有爱的两坛泡菜第一次合影 。


图片

图片

早餐佐粥的泡菜。据说，若要泡菜味道好，姜椒蒜芹少不了，改天再放些刚上市的新蒜，还有青青的香芹，莴笋，包菜。。。。。 

 【备注】：
 1、泡菜坛如果是冷开水做的就要禁生水，我这是生水起的坛，对生水不太敏感。
 2、无论什么水起的坛，都禁油，切记
 3、每次加新菜时，再加点盐。
 4、生花时，加点高度酒，或紫苏，或花椒。
5、四川称为“跳水泡菜”或“洗澡泡菜”。跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。材料：通常用瓜类的菜
 或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。




 

 

  

 

文章评论