百吃不厌的十种菜
个人日记
材料：冬瓜一块，猪颈骨或腔骨一斤左右。
配料：葱一小段、姜一块、蒜几瓣、八角（大料）、花椒、盐、鸡精。
作法：
1、猪骨洗净，放置锅中，放入配料，开火煮沸，关火，捞出骨头。
2、冬瓜去皮去瓤，洗净，切方片。
3、将煮好的骨头重新放到煲中，放入冬瓜片，加水漫过即可。
4、小火慢炖，时间越久骨头越烂，汤味也越浓，根据口味放盐。
特点：汤味清淡，营养丰富，骨香肉烂，冬瓜入口即化。
二、番茄蛋花汤
材料： 鸡蛋两只；味精二分；鲜番茄三两；食油二钱；精盐一钱
配料：葱一小段、姜一块、蒜几瓣、八角（大料）、花椒、盐、鸡精。
作法：
1、猪骨洗净，放置锅中，放入配料，开火煮沸，关火，捞出骨头。
2、冬瓜去皮去瓤，洗净，切方片。
3、将煮好的骨头重新放到煲中，放入冬瓜片，加水漫过即可。
4、小火慢炖，时间越久骨头越烂，汤味也越浓，根据口味放盐。
特点：汤味清淡，营养丰富，骨香肉烂，冬瓜入口即化。
二、番茄蛋花汤
材料： 鸡蛋两只；味精二分；鲜番茄三两；食油二钱；精盐一钱
作法：
1、将番茄洗净，用开水烫一下，撕去皮切片。鸡蛋磕入碗内，搅匀待用。
2、锅放炉火上，放入食油烧热，投入番茄煸炒几下，加开水一斤烧开，将鸡蛋慢慢淋入锅中，见汤开蛋花浮起，放入食 盐、味精即成。
特点: 此菜色泽鲜艳，汤味鲜，并带微酸，有开胃口之功。
三、糖醋排骨
材料：猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
作法：
1、将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水氽一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。
2、炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。
3、炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。
特点：色泽红亮，酸甜可口。
四、鱼头豆腐汤
材料：豆腐2块,鲜鲢鱼头1个，香菇，枸杞，米酒1，醋，姜片，葱段，白糖，胡椒粉，香菜少许，高汤或水，油
作法：
1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
2、能豆腐切成厚片，香菇、姜洗净切片。
3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和香菇，枸杞，盖锅焖炖20分钟。
5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
特点：汤呈乳白、肉质鲜嫩。
五、可乐鸡翅
材料： 一公斤鸡翅膀，一听可乐，半听酱油。
懒人做法: 一起放在锅里用大火煮开，然后用小火炖半小时，其他什么也不用。
1、将番茄洗净，用开水烫一下，撕去皮切片。鸡蛋磕入碗内，搅匀待用。
2、锅放炉火上，放入食油烧热，投入番茄煸炒几下，加开水一斤烧开，将鸡蛋慢慢淋入锅中，见汤开蛋花浮起，放入食 盐、味精即成。
特点: 此菜色泽鲜艳，汤味鲜，并带微酸，有开胃口之功。
三、糖醋排骨
材料：猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
作法：
1、将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水氽一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。
2、炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。
3、炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。
特点：色泽红亮，酸甜可口。
四、鱼头豆腐汤
材料：豆腐2块,鲜鲢鱼头1个，香菇，枸杞，米酒1，醋，姜片，葱段，白糖，胡椒粉，香菜少许，高汤或水，油
作法：
1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
2、能豆腐切成厚片，香菇、姜洗净切片。
3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和香菇，枸杞，盖锅焖炖20分钟。
5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
特点：汤呈乳白、肉质鲜嫩。
五、可乐鸡翅
材料： 一公斤鸡翅膀，一听可乐，半听酱油。
懒人做法: 一起放在锅里用大火煮开，然后用小火炖半小时，其他什么也不用。
六、红烧狮子头
材料：肉馅，大白菜，料酒、酱油、鸡蛋、水淀粉、淀粉、高汤、盐、胡椒粉少许
作法：
1、肉馅略微剁匀，拌入料酒、酱油、鸡蛋、盐、水淀粉调匀，分成4等份，捏成大肉球，表层拍少许事先用半杯清水调匀的淀粉，用多量油煎黄外皮后盛出。
2、大白菜切粗大块，用2大匙油炒软后放入锅内，再排入4个狮子头，然后加入高汤、盐、胡椒粉烧开。
3、改小火煨50分钟，待狮子头已酥干时即可盛出食用。
七、烧茄子
材料：葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、食用油各适量。
作法：
1、茄子洗净切滚刀块；葱、姜、蒜洗净，葱、姜切成丝，蒜拍烂。
2、锅内倒入适量的油烧热，放入切好的茄子，炸至金黄色捞出沥油。
3、锅内留少许油烧热，放入葱丝、姜丝、蒜爆香，将炸好的茄子放入翻炒，依次放入盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒，再加入少许白糖，放入半碗清水将茄子烧熟即可。
八、皮蛋瘦肉粥
材料：瘦肉、松花蛋、大米、水、盐与鸡精若干
作法：
1、瘦肉切丁拌以少量黄酒和姜粉、松花蛋剥好皮待用；
2、将洗净的大米放入锅中，煮成粥，粥七分熟放入瘦肉丁、剥好皮的松花蛋(不切)，适量的盐和鸡精熬至熟透。
特点：异香扑鼻、色泽洁白、肉丁绵软、松花成型
九、打卤面
材料： 手擀面 、鸡蛋、五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑 、葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
作法：
1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备。
十、鸡蛋饼
材料：面粉300克，鸡蛋2个，花生油，大葱，精盐。
作法：
1、将鸡蛋磕入碗内，加一点水，搅成蛋糊。
2、将面粉放入盘内，倒入蛋糊，加温水揉成软面团，略饧一下。
3、将大葱洗净，切成葱花。
4、案板撒上面粉，将和好的面揉匀，然后擀成薄圆饼，先抹上一层花生油，再把精盐、葱花撒匀，卷成卷立起来，用手按一下，再擀成薄圆饼。
5、将饼放在鏊子上，用小火烙制，两面呈金黄色时取出。
6、将烙好的饼放在案板上，用刀切成块，即可上桌。
特点:外焦里软，鲜香可口。含有提供热能的碳水化合物，还含有蛋白质、多种维。