青岛的蛤蜊个人日记

青岛的蛤蜊

个人日记

好多人都喜欢青岛。
我想，除了喜欢这座城市的“红瓦，绿树，碧海蓝天”的风景和气候外，想必就是这里的各种海鲜了。到青岛不吃一种叫蛤蜊的海鲜，就像到北京不爬长城一样，没法回去跟熟人炫耀自己真正地来了。所以，如果哪天你来青岛，一定要把吃蛤蜊当成个事儿。找一间小店，像模像样地坐下，几样小菜，一盘蛤蜊，保准让你吃的心满意足。对了，一定要配上青岛的散啤酒，那滋味，谁吃谁知道。
蛤蜊的吃法很简单，并不需要高超的烹饪技术和各种佐料。当地人最土著的一种吃法，就是洗几遍后，直接放在锅里，无需放盐开锅就熟。这样的蛤蜊原汁原味，鲜美可口，一吃一盘子。如果你喜欢吃辣，那么好了，放几片蒜和辣椒，在锅里放少许油，“呲溜”一响，快速放上蛤蜊翻炒几下，立马，又是一盘子又香又辣的蛤蜊出锅了。
什么时候来青岛呢？当然是夏天了，青岛是冬暖夏凉的好地方，夏天平均气温在25度左右。我们当地人在这个季节招待外地朋友，莫过于把朋友直接领到海滩上，看看海景，吹吹海风，洗洗海澡。玩累了，就在海滩的烧烤店，一边喝着啤酒，一边吃着海鲜，看潮起潮落，谈谈对彼此的想念，说说心里话。感觉这也是人生的一种享受。
青岛的蛤蜊有很多品种，最被当地人认可的是一种叫“花蛤”的蛤蜊。出自青岛一个叫“红石崖”的乡镇。这里的海是一片泥滩，适合花蛤的生长环境。成品花蛤个大皮薄味道鲜美，享誉整个胶州半岛。最初这里的花蛤只有几分钱一斤，到现在已到十元三斤的价格了。抛去物价上涨的因素，其实也不算贵，买五元钱的就可以炒一大盘，足够一家人吃的，是市场上主要的品种。
还有一种叫“黄蛤”的蛤蜊，就在我家门前海边的沙滩上。那天和朋友聊天还说起，三年前，这里的黄蛤遍地都是。夏天晚上，会挖肯吃苦的人，往往是“一挖一麻袋”（当地人的一种调侃，形容挖的太多)。其实，这话一点也不假。我有一位亲戚，退休后没事干就到海边挖黄蛤，一晚上最少也得挖几十斤，如用麻袋装也差不多了。但它没有花蛤鲜美，本地人很少吃，一元一斤也没人买。现在，沙滩上很少了，人们反而接受了它的味道。人就是这样贱皮，少了就金贵了。
最后说一种叫“西施舌”的蛤蜊。之所以放在最后说，就是因为它太珍贵了。它的个头大约有五六个花蛤那么大，皮呈黄白色，里面的肉就像是人的舌头。这名称来自一个美丽传说。西施和笵蠡本是一对情侣，后来西施被当礼物送给吴王。越王勾践卧薪尝胆最终打败夫差，灭了吴国。西施觉得任务完成了想自杀。她来到江边，咬断自己的舌头跳江，结果舌头被一大蚌接住。蚌把西施的舌头含在口中来到越国琅琊（今黄岛琅琊镇附近）四处寻找笵蠡，后来听说笵蠡弃武从商到了定陶一带定居，蚌想去可无法过旱路，只好含着西施的舌头在琅琊的海里等待笵蠡。结果，一直等啊等，最后形成了一种贝类的名称。
携着故事再来品尝这道菜便别有一番滋味了。青岛的名厨用它汆的汤，曾获得“青岛金牌菜”，并列入“山东省十大品牌菜”。梁秋实在《忆青岛》一文中写道：“西施舌不但味美，名字起得也美妙，不过，一定要不惜工本，除去不雅的部分，转取洁白细的一小块肉，加以烹制，才不付赋予美名，否则就近于唐突西施了。以清汤汆煮为上，不宜油煎爆炒。顺兴楼最善烹制此味，远在闽浙一带的餐馆以上。”可见，梁秋实先生对这道菜的热爱。
说起烹制西施舌，我还闹了一个笑话。这次我搬新家，朋友按照当地人的风俗来我家“烧炕”。其中带来的就有一小箱的西施舌。人家当宝贝似地告诉我，要趁西施舌活着的时候用刀撬开它的壳，拿出它的肉，用它壳里的汤和肉，开锅即关火，味道是怎样怎样地鲜美。我按照他的方法做了，就因为我不懂，把所有西施舌壳里的汤全部倒进锅里，其结果是，味太鲜了就变咸了。大家哈哈大笑，我赶紧用开水勾兑，才解了它浓郁的鲜味。
我猜想，客人一定会感到可惜，这么好的东西让我“祸害”了。人家可惜是有道理的，因为它的产量实在是太少了，即便是当地人也很难吃到。现在，它的美名传到了中南海，听说，国宴上才有这道汤。

其实，青岛的沿海，像蛤蜊一样的贝类有很多种。除了我写的这几种外，还有黑蛤，毛蛤，海吧，鲍鱼---多的写不完。得天独厚的海洋条件养育了这里的人们。几乎每天傍晚，就能听到邻家的厨房里传出了洗蛤蜊和炒蛤蜊的声音，这声音像一个个生活的音符跳跃在天空里。其喜爱海鲜的程度就像一个彼此恋爱的人，一日不见如何三秋。常听说某某人到内陆出差，只要超过三天，回来后的第一个任务，就是迫不及待的奔向市场买上一盆蛤蜊，连肉带汤一顿猛吃，那样子仿佛在外落了难似得。我有一朋友，在北京学习一月，想蛤蜊想的实在不行了，就中间请假回来专门吃一顿，为了一进家门就能吃到朝思暮想的蛤蜊，在动车上就打电话给家人。呵呵，还有这么疯狂的人，你信不？
对我来说，老家虽然也是青岛，但从小跟随当兵的父亲在外地生活，对海鲜不像土著的青岛人那样纯粹和热衷，吃也行，不吃也不想。但是，我也有我的小爱好，只要买了蛤蜊，我就会把它当成一件艺术品来欣赏。因为，我从一个个蛤蜊皮中看到了山水画的韵味，那山水画巧夺天工，有诗意梯田，有秀丽江南，有一帘幽梦，有重峦山叠，有人约黄昏，有跋山涉水，有柳暗花明-----到最后，吃只是个由头，欣赏却是最重要得了。
总之，能在青岛生活是幸运的，这里的美景和美食多的写也写不完。如果大家有兴趣，可以来青岛看一看，走一走。也可以来找我，青岛的西海岸是我居住的地方。
我们一起沐风听浪，赏鸥鹭品茶，喝啤酒，吃青岛的蛤蜊----。

《青岛的蛤蜊》(修稿约）

好多人都喜欢青岛。

我想，除了喜欢这座城市的“红瓦，绿树，碧海蓝天”的风景和气候外，想必就是这里的各种海鲜了。到青岛不吃一种叫蛤蜊的海鲜，就像到北京不爬长城一样，没法回去跟熟人炫耀自己真正地来了。所以，如果哪天你来青岛，一定要把吃蛤蜊当成个事儿。找一间小店，像模像样地坐下，几样小菜，一盘蛤蜊，保准让你吃的心满意足。对了，一定要配上青岛的散啤酒，那滋味，谁吃谁知道。

蛤蜊的吃法很简单，并不需要高超的烹饪技术和各种佐料。当地人最土著的一种吃法，就是洗几遍后，直接放在锅里，无需放盐开锅就熟。这样的蛤蜊原汁原味，鲜美可口，一吃一盘子。如果你喜欢吃辣，那么好了，放几片蒜和辣椒，在锅里放少许油，“呲溜”一响，快速放上蛤蜊翻炒几下，立马，又是一盘子又香又辣的蛤蜊出锅了。

什么时候来青岛呢？当然是夏天了，青岛是冬暖夏凉的好地方，夏天平均气温在25度左右。我们当地人在这个季节招待外地朋友，莫过于把朋友直接领到海滩上，看看海景，吹吹海风，洗洗海澡。玩累了，就在海滩的烧烤店，一边喝着啤酒，一边吃着海鲜，看潮起潮落，谈谈对彼此的想念，感觉是人生的一种享受。

青岛的蛤蜊有很多品种，最被当地人认可的是一种叫“花蛤”的蛤蜊。出自青岛一个叫“红石崖”的乡镇。这里的海是一片泥滩，适合花蛤的生长环境。成品花蛤个大皮薄味道鲜美，享誉整个胶州半岛。最初这里的花蛤只有几分钱一斤，到现在已到十元三斤的价格了。抛去物价上涨的因素，其实也不算贵，买五元钱的就可以炒一大盘，足够一家人吃的，是市场上主要的品种。

还有一种叫“黄蛤”的蛤蜊，就在我家门前海边的沙滩上。那天和朋友聊天还说起，三年前，这里的黄蛤遍地都是。每到春夏，会挖又肯吃苦的人，往往是“一挖一麻袋”（当地人的一种调侃，形容挖的太多)。这话不假。我有一位亲戚，退休后没事就到海边挖黄蛤，一晚上最少也得挖几十斤，如用麻袋装也差不多。但它没有花蛤鲜美，本地人很少吃，一元一斤也没人买。现在少了，人们反而接受了它的味道变得金贵起来。

最后说一种叫“西施舌”的蛤蜊。之所以放在最后说，是因为它太珍贵了。它的个头大约有五六个花蛤那么大，皮呈黄白色，里面的肉就像是人的舌头。梁秋实在《忆青岛》一文中写道：“西施舌不但味美，名字起得也美妙，不过，一定要不惜工本，除去不雅的部分，转取洁白细的一小块肉，加以烹制，才不付赋予美名，否则就近于唐突西施了。以清汤汆煮为上，不宜油煎爆炒。顺兴楼最善烹制此味，远在闽浙一带的餐馆以上。”可见，梁秋实先生对这道菜的热爱。

说起烹制西施舌，我还闹了一个笑话。这次我搬新家，朋友按照当地人的风俗来我家“烧炕”。其中带来的就有一小箱的西施舌。人家当宝贝似地告诉我，要趁西施舌活着的时候用刀撬开它的壳，拿出肉，用它壳里的汤和肉，开锅即关火，味道是怎样怎样地鲜美。我按照他的方法做了，就因为我不懂，把所有西施舌壳里的汤全部倒进锅里，其结果是，味太鲜就变咸了。大家哈哈大笑，我赶紧用开水勾兑，才解了它浓郁的鲜味。

我猜想，客人一定会感到可惜，这么好的东西让我“祸害”了。人家可惜是有道理的，因为它的产量实在是太少，即便当地人也很难吃到。现在，它的美名传到了中南海，听说，国宴上才有这道汤。

其实，青岛的沿海，像蛤蜊一样的贝类有很多种。除了我写的这几种外，还有黑蛤，毛蛤，海吧，鲍鱼---多的写不完。得天独厚的海洋条件养育了这里的人们。几乎每天傍晚，就能听到邻家的厨房里传出了洗蛤蜊和炒蛤蜊的声音，这声音像一个个生活的音符跳跃在天空里。其喜爱海鲜的程度就像一个彼此恋爱的人。

总之，能在青岛生活是幸运的，这里的美景和美食多的写也写不完。如果大家有兴趣，可以来青岛西海岸找我,和你一起沐风听浪，看海鸥翱翔,喝啤酒,吃蛤蜊---

《话蛤蜊》(二稿）

好多人都喜欢青岛的西海岸。

我想，除了喜欢这里的风景和气候外，想必就是市场上的各种海鲜了。到西海岸不吃一种叫蛤蜊的海鲜，就像到北京不爬长城一样，没法回去跟熟人炫耀自己真正地来了。所以，如果哪天你来，一定要把吃蛤蜊当成个事儿。找一间小店，像模像样地坐下，几样小菜，一盘蛤蜊，保准让你吃的心满意足。对了，一定要配上青岛的散啤酒，那滋味，谁吃谁知道。

蛤蜊的吃法很简单，不需要高超的烹饪技术和各种佐料。当地人最土著的一种吃法，就是洗几遍后，直接放在锅里，无需放盐开锅就熟。这样的蛤蜊原汁原味，鲜美可口，一吃一盘子。如果你喜欢吃辣，那么好了，放几片蒜和辣椒，在锅里放少许油，“呲溜”一响，快速放上蛤蜊翻炒几下，立马，又是一盘子又香又辣的蛤蜊出锅了。

最被人们认可的是一种叫“花蛤”的蛤蜊。出自一个叫“红石崖”的乡镇。这里的海是一片泥滩，适合花蛤的生长环境。成品花蛤个大皮薄味道鲜美，享誉整个胶州半岛。最初的花蛤只有几分钱一斤，到现在已到十元三斤的价格了。抛去物价上涨的因素，其实也不算贵。花五元钱就可以炒一大盘，足够一家人吃的，是市场上主要的品种。

还有一种叫“黄蛤”的蛤蜊，就在我家门前海边的沙滩上。那天和朋友聊天还说起，三年前，这里的黄蛤遍地都是。每到春夏，会挖又肯吃苦的人，往往是“一挖一麻袋”（一种调侃，形容挖的太多)。这话不假。我有一位亲戚，退休后没事就到海边挖黄蛤，一晚上最少也得挖几十斤，如用麻袋装也差不多。但它没有花蛤鲜美，本地人很少吃，一元一斤也没人买。可现在少了，人们反而接受了它的味道变得金贵起来。

最后说一种叫“西施舌”的蛤蜊。之所以放在最后说，是因为它太珍贵了。它的个头大约有五六个花蛤那么大，皮呈黄白色，里面的肉就像是人的舌头。梁秋实在《忆青岛》一文中写道：“西施舌不但味美，名字起得也美妙，不过，一定要不惜工本，以清汤汆煮为上，不宜油煎爆炒。顺兴楼最善烹制此味，远在闽浙一带的餐馆以上。”可见，梁秋实先生对这道菜的热爱。

其实，美丽的西海岸,像蛤蜊一样的贝类有很多种。除了我写的这几种外，还有黑蛤，毛蛤，海吧，鲍鱼---多的写不完。得天独厚的海洋条件养育了这里的人们。几乎每天傍晚，就能听到邻家的厨房里传出了洗蛤蜊和炒蛤蜊的声音，这声音像一个个生活的音符跳跃在天空里。其喜爱海鲜的程度就像一个彼此恋爱的人。

总之，能在青岛西海岸生活是幸运的，这里的美景和美食多的写也写不完。如果大家有兴趣，就来这里找我。我和你一起沐风听浪，看海鸥翱翔,喝啤酒,吃蛤蜊---

《青岛的蛤蜊》

好多人都喜欢青岛。