大锅菜
个人日记
我姐姐说：“南方人是把一种蔬菜的不同部分做成好几盘菜，咱们北方人是把许多蔬菜不分头脚的做成一大锅菜，这就是南北的不同。”
我觉得姐姐总结的很精辟，顿时就对她大大地佩服起来。当然我一向也是很佩服姐姐的，她总是语言风趣语出惊人一语中的。
大锅菜在我们这里也叫熬菜，它和炒菜的基本区别我认为是这样：炒菜是下油锅里直接弄熟。而熬菜要在用油翻炒后再加上水，咕嘟咕嘟的煮一会子。
有时小区的邻居碰见了闲聊，这个问：“你家中午吃的什么呀？”那个就回答：“我家中午吃的是熬菜。”至于这熬菜熬得是什么，好像可以忽略。
早年间在磁县老家，伯母家的二堂哥爱吃熬菜，而姐姐喜欢吃炒菜。每次吃炒菜二哥就噘着嘴，吃熬菜姐姐干脆就罢食。那时姐姐不到十岁，二哥比姐姐大三岁。伯母和母亲两妯娌轮流做饭，任性的小儿女们互不相让，于是伯母做饭就熬菜，母亲做饭就炒菜。
姐姐还说，母亲做饭姐姐负责去买醋，伯母做饭自然应该二哥去买醋。可是二哥大一些，总是想办法偷懒支使姐姐去。姐姐大约是多跑了几趟副食铺子，这会子想起来还对二哥耿耿抱怨。
姐姐每次说到这些我就笑不可抑，而我越是笑姐姐就说的越来劲。笑得我总是忘了问姐姐：干嘛你和二哥老是去买醋，就不打酱油吗？
要说这熬菜也是北方人适合的吃菜方式。北方天气相对于南方自然是冷的时间长。你想啊，如果家中好几口人，炒菜要一盘盘的来做，大冬天的后面的一盘还没上桌前面的一盘就放凉了，等到都炒好菜都半冷不热了，还怎么吃啊！
所以干脆把肉和许多的菜都放在一个锅里，再放上许多水一起煮，这样一下子要熟都熟了，而且有菜有汤，热腾腾的一人一大碗，吃起来岂不快哉！
还有就是北方冬天蔬菜少品种单调，尤其是以前，入冬了只有储存的大白菜和萝卜，就连土豆也是后来才有的。新鲜的白萝卜熬菜不行炒菜也不好吃，一天天老是炒白菜也腻歪。但是把萝卜擦成条子晒干，再用来熬菜就不一样了。记得早年在磁县老家，二嫂子用大锅熬的白萝卜条子菜就很可口。
还有那老南瓜紫茄子绿豆角，夏季吃不完削成一圈圈一条条的晒干了，到冬天放在大锅里放上作料加水使劲的熬煮，筋筋道道的好吃极了，比起它们当时的新鲜味道来另有一番滋味。
或者有人不以为然：不是精心细致的去炒菜，而是稀里糊涂的一大堆东西都放在一起煮，也不分个君臣佐使的，这大锅菜能有个什么吃头？你们北方人也太不讲究了！
话可不能这么说哦，我们北方人——其实也不敢代表北方人，就说我家五姊妹罢，可能是向来吃惯了，过一段不吃大锅菜还真是想的慌。那一年我们清明节扫墓回磁县，老家的堂侄上街买了熟菜来招待我们，大概觉得这样才是隆重吧？
可是我们都不喜欢，勉强吃了些觉得很不对口味。回邯郸的路上大家抱怨：二嫂干嘛不给咱们做熬菜？自家的大锅菜多香啊，这些买来的菜真难吃！
还有就是在邯郸城市的婚宴上，时常整盘的鸡鸭鱼肉都给剩下，倒是最后那盆猪肉白菜粉条子的大锅菜能吃个精光，可见大家对大锅菜的喜爱都是一样的。
河北农村的婚丧嫁娶俗称红白喜事，这个“喜”字按说有些不合适，但我们这里这么说顺口了，也就算公认。无论是红事白事吧，都必然要来许多的亲戚朋友和街坊邻居，这么多人来吃饭，炒菜显然的不适合，因此熬大锅菜就是必然的了。
所以无论谁家有事都是在院子里用砖头垒起临时大灶，有时要垒好几个灶口，硕大的铁锅放在上面，有的煮肉有的煮菜。灶口或者烧柴或者烧煤，都是炉火熊熊。吃饭的时候每张桌子上摆几个下酒的凉菜碟子，然后就是每人一大碗的大锅熬菜了。主食馒头随便吃，至于大锅菜，那位不够吃也可以再去盛。
再就是农村的庙会了，大锅菜更是题中之义。我们邯郸附近的农村，村村每年都有固定的庙会时间，但是现在一般不叫庙会而叫“赶会”了。我家虽然没有附近农村的亲戚，但朋友、同事、邻居也有老家距离不远的，他们喜欢邀请我们去村里赶会。谁家赶会的客人越多，门口停的汽车越高档，谁家似乎就越有面子。
去“赶会”的人自然也带些礼物，一般就是水果、整箱的白酒、啤酒、饮料甚至方便面。主人也是弄许多如熟牛肉、酱肘花、卤猪手和香肠等凉盘，还有凉拌藕片等素菜，摆满一桌子让大家喝酒。女人们有人应个景喝几杯，有人干脆就直接去厨房吃大锅菜。
主人家这时启用了平时闲着的风箱大灶，大锅里满满的菜冒着热气，谁要先吃就给谁盛上。挑食的人还会指点，这个说给我多来点粉条，那个说给我多盛几个丸子，主妇都一一给与满足，或者干脆说喜欢吃什么自己盛吧。有人也就不客气，拿大勺就去锅里面挑。
不一会儿就有人喊，这菜熬得真好吃呀，太香了！我吃了一大碗。接着有人又喊，一碗算什么，我还要吃两碗呢。在许多的称赞声中，做菜的主妇满脸笑容，好像得到了极高的荣誉！
女人们大锅菜吃饱了，就去村里街上转悠，看看四面闻风来摆摊的小商贩们在卖什么。或者去田野里看看，顺便挖一些野菜回城尝稀罕。
家里的许多男人们却还在喝酒，划拳行令吆吆喝喝的闹个不休。有时候主人家的亲戚朋友多，孩子们交际也广，各自都请了不少客人，来客们之间自然也就不认识。有一次一个客人出大门去方便，不料回来时晕晕乎乎的走错了门。农村的大门都差不多，他地形不熟再加上有了酒，跑到别人家也不算奇怪。
这家也在大宴亲朋，也有许多人素不相识。他进去就在一个空椅子上一屁股坐下，别人也不知道他不是这家的客人啊，自然热情地劝酒，他来者不拒继续喝，最后酩酊大醉一头栽倒了地下。这家主人见有人醉成这样，就问这是谁请来的客人呀，赶紧弄回去吧！大家围过来仔细端详，却都摇头说不认识。
这家主人开始着慌了，一个陌生的醉鬼躺在家里，万一出了事情怎么办？有人说干脆把他抬到街上来个“失人招领”吧！于是主人赶紧找了一辆架子车让这人脸朝上躺在上面，死猪一样推了出去到大街上展览，高声吆喝道：“这是谁家的客人呀？醉倒在我家了，乡亲们赶紧来认认！”
当然就被“认领”走了，这件事情自然也被大家传为笑话，茶余饭后增加了绝好的谈资。
我觉得这些喝酒的男人太傻了，来赶会放着那么好的大锅菜不吃，一径灌那么多黄汤辣水，喝醉了出洋相，真不值！
写着写着我也馋了，决定今天中午就吃大锅菜。马上去买一块带皮的五花肉，切成小方块儿下油锅翻炒片刻，放上老抽、料酒、花椒、八角和桂皮等调料，或者也放上些海带，然后放上热水，大火烧开后改成小火炖着。
这边的火口再另放一口大锅，清水烧开后放上切好的大白菜，把粉条放在白菜上面，盖上锅盖煮着。过一会儿白菜和粉条差不多熟了，再放上豆腐、素丸子、少许黄豆芽和一些蒜薹，再烧一会儿。
这时那边锅里的肉也就熟了，把它端起来一股脑儿倒在这边的菜锅里搅合均匀，嗨！梁氏大锅菜这就做好了！你看那菜锅里红的肉、白的菜、黑的海带、晶莹的粉条和翠绿的蒜薹，搭在一起那么可爱。尝一口，好香啊！
热情欢迎大家来我这里吃大锅菜！大锅菜知音不论南北，真心喜欢可以吃不了端着走，这也是对我最高的奖赏！还有一句要说的，那就是千万不要给我带礼物过来哟！
我觉得姐姐总结的很精辟，顿时就对她大大地佩服起来。当然我一向也是很佩服姐姐的，她总是语言风趣语出惊人一语中的。
大锅菜在我们这里也叫熬菜，它和炒菜的基本区别我认为是这样：炒菜是下油锅里直接弄熟。而熬菜要在用油翻炒后再加上水，咕嘟咕嘟的煮一会子。
有时小区的邻居碰见了闲聊，这个问：“你家中午吃的什么呀？”那个就回答：“我家中午吃的是熬菜。”至于这熬菜熬得是什么，好像可以忽略。
早年间在磁县老家，伯母家的二堂哥爱吃熬菜，而姐姐喜欢吃炒菜。每次吃炒菜二哥就噘着嘴，吃熬菜姐姐干脆就罢食。那时姐姐不到十岁，二哥比姐姐大三岁。伯母和母亲两妯娌轮流做饭，任性的小儿女们互不相让，于是伯母做饭就熬菜，母亲做饭就炒菜。
姐姐还说，母亲做饭姐姐负责去买醋，伯母做饭自然应该二哥去买醋。可是二哥大一些，总是想办法偷懒支使姐姐去。姐姐大约是多跑了几趟副食铺子，这会子想起来还对二哥耿耿抱怨。
姐姐每次说到这些我就笑不可抑，而我越是笑姐姐就说的越来劲。笑得我总是忘了问姐姐：干嘛你和二哥老是去买醋，就不打酱油吗？
要说这熬菜也是北方人适合的吃菜方式。北方天气相对于南方自然是冷的时间长。你想啊，如果家中好几口人，炒菜要一盘盘的来做，大冬天的后面的一盘还没上桌前面的一盘就放凉了，等到都炒好菜都半冷不热了，还怎么吃啊！
所以干脆把肉和许多的菜都放在一个锅里，再放上许多水一起煮，这样一下子要熟都熟了，而且有菜有汤，热腾腾的一人一大碗，吃起来岂不快哉！
还有就是北方冬天蔬菜少品种单调，尤其是以前，入冬了只有储存的大白菜和萝卜，就连土豆也是后来才有的。新鲜的白萝卜熬菜不行炒菜也不好吃，一天天老是炒白菜也腻歪。但是把萝卜擦成条子晒干，再用来熬菜就不一样了。记得早年在磁县老家，二嫂子用大锅熬的白萝卜条子菜就很可口。
还有那老南瓜紫茄子绿豆角，夏季吃不完削成一圈圈一条条的晒干了，到冬天放在大锅里放上作料加水使劲的熬煮，筋筋道道的好吃极了，比起它们当时的新鲜味道来另有一番滋味。
或者有人不以为然：不是精心细致的去炒菜，而是稀里糊涂的一大堆东西都放在一起煮，也不分个君臣佐使的，这大锅菜能有个什么吃头？你们北方人也太不讲究了！
话可不能这么说哦，我们北方人——其实也不敢代表北方人，就说我家五姊妹罢，可能是向来吃惯了，过一段不吃大锅菜还真是想的慌。那一年我们清明节扫墓回磁县，老家的堂侄上街买了熟菜来招待我们，大概觉得这样才是隆重吧？
可是我们都不喜欢，勉强吃了些觉得很不对口味。回邯郸的路上大家抱怨：二嫂干嘛不给咱们做熬菜？自家的大锅菜多香啊，这些买来的菜真难吃！
还有就是在邯郸城市的婚宴上，时常整盘的鸡鸭鱼肉都给剩下，倒是最后那盆猪肉白菜粉条子的大锅菜能吃个精光，可见大家对大锅菜的喜爱都是一样的。
河北农村的婚丧嫁娶俗称红白喜事，这个“喜”字按说有些不合适，但我们这里这么说顺口了，也就算公认。无论是红事白事吧，都必然要来许多的亲戚朋友和街坊邻居，这么多人来吃饭，炒菜显然的不适合，因此熬大锅菜就是必然的了。
所以无论谁家有事都是在院子里用砖头垒起临时大灶，有时要垒好几个灶口，硕大的铁锅放在上面，有的煮肉有的煮菜。灶口或者烧柴或者烧煤，都是炉火熊熊。吃饭的时候每张桌子上摆几个下酒的凉菜碟子，然后就是每人一大碗的大锅熬菜了。主食馒头随便吃，至于大锅菜，那位不够吃也可以再去盛。
再就是农村的庙会了，大锅菜更是题中之义。我们邯郸附近的农村，村村每年都有固定的庙会时间，但是现在一般不叫庙会而叫“赶会”了。我家虽然没有附近农村的亲戚，但朋友、同事、邻居也有老家距离不远的，他们喜欢邀请我们去村里赶会。谁家赶会的客人越多，门口停的汽车越高档，谁家似乎就越有面子。
去“赶会”的人自然也带些礼物，一般就是水果、整箱的白酒、啤酒、饮料甚至方便面。主人也是弄许多如熟牛肉、酱肘花、卤猪手和香肠等凉盘，还有凉拌藕片等素菜，摆满一桌子让大家喝酒。女人们有人应个景喝几杯，有人干脆就直接去厨房吃大锅菜。
主人家这时启用了平时闲着的风箱大灶，大锅里满满的菜冒着热气，谁要先吃就给谁盛上。挑食的人还会指点，这个说给我多来点粉条，那个说给我多盛几个丸子，主妇都一一给与满足，或者干脆说喜欢吃什么自己盛吧。有人也就不客气，拿大勺就去锅里面挑。
不一会儿就有人喊，这菜熬得真好吃呀，太香了！我吃了一大碗。接着有人又喊，一碗算什么，我还要吃两碗呢。在许多的称赞声中，做菜的主妇满脸笑容，好像得到了极高的荣誉！
女人们大锅菜吃饱了，就去村里街上转悠，看看四面闻风来摆摊的小商贩们在卖什么。或者去田野里看看，顺便挖一些野菜回城尝稀罕。
家里的许多男人们却还在喝酒，划拳行令吆吆喝喝的闹个不休。有时候主人家的亲戚朋友多，孩子们交际也广，各自都请了不少客人，来客们之间自然也就不认识。有一次一个客人出大门去方便，不料回来时晕晕乎乎的走错了门。农村的大门都差不多，他地形不熟再加上有了酒，跑到别人家也不算奇怪。
这家也在大宴亲朋，也有许多人素不相识。他进去就在一个空椅子上一屁股坐下，别人也不知道他不是这家的客人啊，自然热情地劝酒，他来者不拒继续喝，最后酩酊大醉一头栽倒了地下。这家主人见有人醉成这样，就问这是谁请来的客人呀，赶紧弄回去吧！大家围过来仔细端详，却都摇头说不认识。
这家主人开始着慌了，一个陌生的醉鬼躺在家里，万一出了事情怎么办？有人说干脆把他抬到街上来个“失人招领”吧！于是主人赶紧找了一辆架子车让这人脸朝上躺在上面，死猪一样推了出去到大街上展览，高声吆喝道：“这是谁家的客人呀？醉倒在我家了，乡亲们赶紧来认认！”
当然就被“认领”走了，这件事情自然也被大家传为笑话，茶余饭后增加了绝好的谈资。
我觉得这些喝酒的男人太傻了，来赶会放着那么好的大锅菜不吃，一径灌那么多黄汤辣水，喝醉了出洋相，真不值！
写着写着我也馋了，决定今天中午就吃大锅菜。马上去买一块带皮的五花肉，切成小方块儿下油锅翻炒片刻，放上老抽、料酒、花椒、八角和桂皮等调料，或者也放上些海带，然后放上热水，大火烧开后改成小火炖着。
这边的火口再另放一口大锅，清水烧开后放上切好的大白菜，把粉条放在白菜上面，盖上锅盖煮着。过一会儿白菜和粉条差不多熟了，再放上豆腐、素丸子、少许黄豆芽和一些蒜薹，再烧一会儿。
这时那边锅里的肉也就熟了，把它端起来一股脑儿倒在这边的菜锅里搅合均匀，嗨！梁氏大锅菜这就做好了！你看那菜锅里红的肉、白的菜、黑的海带、晶莹的粉条和翠绿的蒜薹，搭在一起那么可爱。尝一口，好香啊！
热情欢迎大家来我这里吃大锅菜！大锅菜知音不论南北，真心喜欢可以吃不了端着走，这也是对我最高的奖赏！还有一句要说的，那就是千万不要给我带礼物过来哟！
文章评论
◆秋葉◇
今天好口福，赶上了栀子的北方大盘菜哈！
中庭栀子
大锅菜做法也有很多形式，不过我就是这样做的。其实我做的比起农村那些用柴火大灶，有丰富经验的人做的大锅菜来滋味差的远，不过毕竟也还是大锅菜！[em]e113[/em]
中庭栀子
大锅菜在不同的季节可以用不同的蔬菜，譬如夏天就用豆角、茄子和土豆，总之是因时制宜。但说起来还是用大白菜做的最正宗，粉条也是相应配套必须用的。
静修
真的吗？我真的吃去了啊！看完此文，哈喇子流了一丈。[em]e102[/em]姐姐家风俗和我们这差不多，大锅菜一直是我冬天里最爱吃的。不过我自己却做不出农村烧柴的大铁锅熬出的味道。[em]e113[/em]
禾秀
我也在河北,很过瘾
时代列车
大锅菜的原滋原味，记忆犹新。
胖子
在老家常吃熬菜，确实好吃。其实广东也有一种类似的菜肴，叫大盆菜，也是把各种食材放在一起熬煮而成，大盆上桌。不过内容比老家的更丰富一些，除肉类外，还有香菇，海参，鲍鱼等等。
庸叟
有些菜需要熬，有些菜就需要炒了，不能一概而论吧？
庸叟
这种大锅菜就是大杂烩了，有些可以烩一块，有些烩一块就会改变了味道。
绣娘
哈，我可是最会做大锅菜了，邻居家里有事人多的时候，掌勺的就是我[em]e116[/em][em]e116[/em]
绣娘
来啦来啦，大锅菜快快端上来啊[em]e102[/em][em]e124[/em][em]e124[/em]
独琼斋
我一口人吃饭也是熬菜，可以吃很多品种。一根小胡萝卜，比大拇指大一点点的，一个小土豆，和乒乓球差不多大小的，五六朵木耳，一两个香菇，两棵青蒜苗，香皂那么大块豆腐，葱姜蒜辣椒，带着热汤，就半拉馒头，喝一碗地瓜粥。可得劲。
小洁
哈哈！这不就是我做的杂烩么？什么梁氏大锅（熬）菜？
宝宝狐狐
我爱大锅菜[em]e102[/em]
三北堂主
我在打工时，认识许多农村的工友。也去西边的霍北、张岩嵛、户村等地赶会。与你说的赶会景象一模一样。也吃大锅菜。