麻辣土豆烧鸡块和三汁焖鸡翅的做法

个人日记

 麻辣土豆烧鸡块和三汁焖鸡翅的做法

麻辣土豆烧鸡
 
材料：土鸡半只，土豆2个；郫县豆瓣酱2大勺，八角2粒，花椒1小勺，干红辣椒5、6个（喜辣多放）；葱1根，姜片5、6片，糖1小勺，料酒1大勺，酱油1大勺，盐少许，香菜适量，食用油适量。
做法：
1、土鸡治净，斩成核桃块儿，提前用清水浸泡3、4小时，中间多次换水，捞出沥干水分备用（可用厨房纸和消毒毛巾挤干水分）；
2、土豆洗净去皮，切成滚刀块儿；葱姜切片；香菜切段；郫县豆瓣酱略剁碎；糖、料酒、酱油、盐调成味汁；八角、花椒、辣椒用洗净沥干；备用；
3、锅中入油烧热（我用了1小勺花生油，并将土鸡腹部的肥油切下，炼出鸡油，去掉油渣不要。香味更加浓郁）
4、下入土豆，转小火慢慢煸炒，至土豆表面金黄起焦，盛出备用；
5、锅中在加入少许食用油，下入葱姜后，加入八角、花椒和干红辣椒，爆出香味儿；
6、下入鸡块，转中大火，快速煸炒，煸炒出鸡块中的水汽并出油，转小火；

7、将鸡块儿拨到一边，在油中下入郫县豆瓣，小火煸炒豆瓣酱汁出红油；
8、与鸡块一起煸炒均匀；
9、下入调味汁，转大火，翻炒均匀；
10、加入土豆块儿，翻炒均匀；
11、加入适量开水，没过食材即可；大火煮开，转小火盖锅盖慢炖，中间翻炒；
12、炖至鸡块、土豆熟烂，如果还有汤汁可大火收汁，撒上香菜段，起锅即可。

小贴士：
1、鸡肉下锅前可焯水。我觉得生炒更香，所以采取了提前浸泡去血水的办法。
2、注意火候，避免把调味料炒糊。例如，先煸炒葱姜，再下八角花椒干辣椒；下入郫县豆瓣后也要用小火煸炒出红油。 
三汁焖鸡翅

原料：鸡翅15个（一斤多）大葱三根，生姜两片，蒜苗少许，胡萝卜半根
调料：韩国辣酱15g，蚝油15g，番茄酱25g，料酒适量，生抽一大勺，盐和鸡精适量，胡椒粉适量。
做法：
1、鸡翅先来去骨，鸡翅小的一头来一道斩断（经帅实践两头都可以）
2、用手往下撸
3、大拇指在底部往上推
4、很轻松就取出来骨头
5、最后斩一刀就骨肉分离了（骨头不要扔了，下次可以吊汤用）
6、鸡翅肉用清水泡十分钟，去除血水

7、鸡翅控干水分加入料酒一大勺，生抽一大勺，葱姜适量，胡椒粉少许，盐四分之一小勺，腌制15分钟（这样初步入味也去除腥味）
8、配制“三汁”，韩国辣酱15g半大勺，蚝油一大勺15g，番茄酱一勺半25g，盐和鸡精适量（按照这个比例调配的碗汁酸甜中微辣，酸甜中还带有蚝油的鲜味，配比中番茄酱较多。如果喜欢辣的就用25g韩国辣酱，需要注意韩国辣酱是膏状所以一大勺大约30g，请大家酌情根据个人口味添加）
9、用少许凉开水泄开成稀汁儿
10、锅中倒入少许油，鸡皮朝下小火煎制（不用太多，鸡皮也出油）
11、大约5-8分钟鸡翅呈现出金黄色即可，乘出备用（不要太久，不然不嫩了）
12、锅中倒入一点点底油煸香葱姜

13、再倒入提前切好的胡萝卜片（半根胡萝卜就行，搭配个颜色和营养）
14、倒入煎制好的鸡翅
15、火开大，倒入兑好的碗汁
16、汁子不用收的太干，只需要炒匀（等到汤汁略微开始变的粘稠即可）
17、砂锅底部铺满大葱段里面倒上两大勺食用油防止沾粘（倒入油不仅不粘，而且葱香味在油的激发下充分释放出了并且融入到了鸡翅里，这也是此菜好吃的另外一个要点，一定不要省略哦）
18、把刚才的鸡翅倒入砂锅中，再次放到火上盖上盖子中火烧煮5分钟，待紧油亮汁（也就是汤汁粘稠油亮喷香）撒上少许蒜苗即可出锅（葱花、蒜末都可以）
 

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