@~璸天

舌尖2第一集中出现过的高清菜谱，热呼呼的给小伙伴们捧来了，吃货速速围观~~友情提醒大家：敌人太强大，赶紧准备好纸巾擦口水和眼泪，还有擤鼻涕咯~
 

桂花糯米藕

食材：莲藕200g、糯米200g、莲子10粒、红糖50g、冰糖25g、糖桂花适量、水适量

做法：1)准备好所有食材，糯米提前浸泡一夜。莲藕一节，洗净去皮备用（莲藕要两头完整，不露窟窿眼的）。

2)将收拾好的莲藕用刀在一端连同藕蒂切掉三四公分，切掉的那一小部分当盖子用。

3)用流水冲一下藕眼，防止里面有泥沙，沥干水分。

4)将已经泡好的糯米填入藕眼，边填边用筷子捅实，将每个藕眼填至9分满。

5)把藕盖子盖上，用牙签固定好。

6)放入汤锅，倒入清水，水量要浸过莲藕。

7)放入莲子。

8)倒入红糖。

9)放入冰糖。

10)盖上锅盖，大火烧开后转小火2小时，中间给莲藕翻一次身。

11)这是煮好的莲藕。

12)待汤汁变凉后将莲藕取出，将藕帽拿掉。

13)切片，浇上糖桂花即可食用。

蜂蜜鳗鱼

食材：鳗鱼400g、油适量、盐适量、生抽适量、糖适量、胡椒粉适量、蜂蜜适量、姜片适量、料酒适量、蒜头适量、芒果粒适量、茄汁适量、茄皮适量

做法：1.鳗鱼去骨起肉（是鱼档老板帮手起肉的）洗净

2.加入生抽盐油料洒姜片蒜头糖腌至少30分钟，时间越长越入味。

3.把调好味的鳗鱼放冰箱腌了一晚。

4.切开几小块，烤盘垫锡纸，扫一层油。把鳗鱼摆放在锡纸上入烤箱175度烤10分。

5.由于水分太多，把鳗鱼转到烤网上烤

6.烤的过程中扫三次蜂蜜

7.锅中加入少量的水，倒入茄汁，糖煮开最后加入芒果粒做成淋汁

8.把汁淋在烤好的鳗鱼上，用茄皮做朵小花摆放好即可

秘制酒心冰激凌(蓝莓咖啡酒冰淇淋)

食材：淡奶油200ml、牛奶200ml、咖啡力娇酒20ml、葡萄干10g、蓝莓干10g、细砂糖35g

做法：1)冰淇淋桶抹净的用塑料袋包起来放冰箱冷冻12个小时以上，我冻了18个小时，哈！

2)用约5ML的咖啡酒事先用来淹渍蓝莓和葡萄干，备用；

3)淡奶油用打蛋器稍为打至不流动状态即可，不用打发起来；倒入冰桶中

4)细砂糖加入牛奶中搅匀，尽可能化开；然后把牛奶倒入制作冰淇淋的桶中；

5)加入15ML的咖啡力娇酒；

6)盖好盖子，开动机器，约十分钟后从加料口加入切碎泡好的蓝莓干和葡萄干；

7)耐心等待约15分钟左右，冰淇淋就做好啦，非常成功美味！现吃或得用盒子装起来放冷冻都行，随吃随取～

天麻炖乌鸡

食材：乌鸡500g、天麻15g、盐适量、和田大枣7个、枸杞10g、姜2g

做法：1)准备食材

2)天麻用水泡泡洗净，姜切片

3)红枣泡泡洗净，枸杞泡泡洗净

4)乌鸡洗净切成大块

5)凉水氽水

6)砂锅加入适量冷水，加入姜片乌鸡、红枣

7)天麻片、一起大火烧开

8)转小火炖一个小时

9)加盐、枸杞

10)再炖10分钟左右即可

灵芝花胶炖瘦肉汤

食材：灵芝20g、花胶60g、瘦肉350g、盐适量、新会陈皮适量、红枣适量、桂圆适量、姜适量

做法：1)灵芝稍用清水过一下即可;

2)陈皮,红枣和桂圆洗一下,红枣要去核;

3)瘦肉切适量大小块备用;

4)把瘦肉冷水下锅焯血水,然后过清水洗净;

5)花胶提前泡三小时或以上,然后入开水焯一下,还要下料酒和姜片去腥;

6)焯好的花胶过凉水洗净里面并剪适量大小块;

7)把瘦肉入炖盅;

8)加入陈皮,灵芝,红枣和桂圆;

9)最后加入花胶;

10)加入约八成满的开水,电子炖盅外围也按说明加入适量开水;

11)盖好盖子,炖约三小时,食用前加盐调味!

麻辣香肠

食材：猪肉3000g、香辣味调料1袋、肠衣1袋

做法：1)调料盒肠衣备用。

2)肠衣洗净后泡发半小时。

3)调料放入盆中备用。

4)猪肉切片备用。

5)搅拌均匀放置1小时。

6)用灌肠机器灌制。

7)灌好的肠用绳子扎好。

8)阴凉处晾3-4天

9)放蒸笼中蒸40分钟

10)取出晾干。

烟熏腊肉（笋干炒四川腊肉）

食材：四川腊肉150g、水发干笋100g、油适量、盐适量、蒜苗适量、红椒1个、生抽适量、盐适量、干辣椒适量

做法：1)取适合大小的腊肉一块。

2)锅里加水，将腊肉入锅煮半小时。

3)煮好的腊肉切片待用。

4)笋干提前用水泡好。

5)蒜苗，辣椒切好待用。

6)起油锅，爆香干辣椒，将腊肉入锅煸炒一会儿。

7)加入笋干煸炒均匀。

8)加入适量的水，烧开后大火煮5分钟。

9)加入青蒜，红尖椒炒至断青即可

油炸花生米

食材：花生米300g、油适量、盐适量

做法：1)取花生米一小碗。

2)过水，清洗干净，控干水分。

3)冷锅放油，将花生米倒入。

4)中小火，不停翻炒花生米。

5)至没有响声后，关火盛出。

6)在盛出的花生米上，撒入少许盐，拌匀冷凉后，即可食用。

四川泡菜

食材：白萝卜1个、胡萝卜1个、嫩姜1块、豆角1把、白酒适量、盐适量、花椒适量、八角适量

做法：1)原料备用。

2)锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。

3)煮开后，晾凉。

4)豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。

5)其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。

6)泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中。

7)食盐一袋备用。

8)盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。

9)高度数的白酒一瓶备用。

10)加入白酒50克。蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水。

11)2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。

乐山嫩豆花（私房豆花饭）

食材：豆花500g、花椒油适量、辣椒油适量、盐适量、生抽适量、大蒜适量、姜适量、香菜适量

做法：1)在市场上打回来的豆花，加热

2)大蒜和姜切成细末

3)香菜切成细末

4)蒜蓉，姜粒放入调料碗中。

5)准备适量的花椒油（这可是老妈自制的青花椒油，麻的很巴适）

6)碗里加入一大勺盐，生抽一勺（盐可以稍微多一些，切记，一定不能放醋哦！）

7)加入事先做好的辣椒油2大勺子，撒入香菜即可。

8)蘸着佐料能吃上两大碗饭了

锅盔

食材：面粉1000g、温水适量、发酵粉适量、芝麻适量

做法：1)温水化开发酵粉。

2)加入面粉，和成面团。

3)发酵至两倍大。

4)加入面粉，揉成硬面团。

5)清水加入面粉，和成硬面团。

6)普通面团和发酵面团以一比一比例，或者清水面团是发酵面团的一半。

7)取一块普通面团，一块发酵面团，切片。

8)放入压面机中，边加入面粉，边压。

9)将面片压成硬度适中的面片。

10)将面片折叠，用擀面杖擀压。

11)用碗按压，取形。

12)用刀切掉边缘。

13)用牙签扎上眼眼。

14)取一个瓶盖，在上面压上花纹。放一边醒发半小时以上。

15)炉子上放两层架子，使锅具远离火苗。

16)将饼放入平底锅，小火，表面喷水。

17)撒上白芝麻。

18)盖盖子，小火，焖30分钟。

19)反面，继续焖半小时。（两面微黄即可）

爆锅面条

食材：面条300g、猪肉丝100g、黄豆芽150g、油适量、盐适量、十三香适量、生姜汁适量、胡椒粉适量、芝麻油适量、荆芥适量

做法：1)准备一份手工面备用。

2)黄豆芽洗净备用。

3)荆芥洗净备用。

4)猪肉切细丝备用。

5)炒锅放油，热油下入肉丝煸炒。

6)将肉丝炒至变色。

7)下入黄豆芽翻炒。

8)加入生姜汁、食盐、十三香、白胡椒粉调味。

9)将加入调料的配菜炒至入味。

10)加入适量的清水煮开。

11)下入面条煮熟。

12)起锅时，淋入芝麻油、鸡精和荆芥调味，装碗食用。

肉夹馍

做法：1)肉的制作：

五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。这种方法只是我家的习惯，如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制，或者为节约时间高压锅炖，自己看着办。

2)准备料盒：花椒10粒 大料2颗 香叶1片 草果1颗 肉蔻1 桂皮少许 当归少许 丁香2粒 山楂片5片

3)放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。

4)用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。

5)炖至汤汁收的差不多时起锅入盘，备用。汤汁不要完全收干。

6)面饼制作

面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面

300g面粉 160g左右的清水 3g酵母混和均匀，和成面团，发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候，制作别一块普通面团，300g面粉 160g左右的清水和成面团，饧15分钟左右。

7)两个面团全部完成后，压成饼状。

8)叠在一起后，充分地揉和，饧成光滑的面团。

9)做成大小均匀的剂子。

10)擀成小饼，看看，为了漂亮，为了造型，特意动用了我的的馕针。

11)饼放入平底锅中，小火烙制。

12)烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。

13)饼从一侧切开，留少许不断开，肉加青椒、香菜跺碎，浇上少许汤汁，夹入馍中即可。

羊肉泡馍

食材：羊排200g、白吉馍2个、油菜适量、盐适量、粉丝适量、洋葱适量、香菜适量、细香葱适量、姜适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、白酒适量

做法：1)羊排放入水中加入姜、洋葱、桂皮、大料、香叶，白酒，炖煮一个半小时

2.)成为好喝的羊汤，放入盐

3)白吉馍2个

4)切成小丁

5)粉丝汆烫熟

6)油菜烫熟

7)小香葱、香菜切碎

8)馍丁放入碗中

9)加入粉丝

10)放入羊肉

11)放入油菜

12)散入葱花、香菜。加入羊汤即可

油泼扯面

食材：面粉300g、冷水160g、黄豆芽150g、盐2g、葱花适量、姜末适量、蒜末适量、辣椒粉适量、生抽适量、陈醋适量、油适量

做法：1)水中加盐拌均匀。

2)然后用淡盐水慢慢加入面粉中。

3)把面粉搅成棉絮状。

4)在揉至光滑盖上保鲜膜静置20分钟。

5)面团揉成扁成条。

6)然后切成差不多30克左右的小面团

7)每个面团在揉成小圆筒状抹油，再次静置15分钟。

8)黄豆芽洗净，准备好葱姜蒜，辣椒粉。

9)葱姜蒜分别切末，取一个小碗加入生抽，陈醋少徐鸡精拌均匀贝用，

10)黄豆芽开水煮熟沥干水分备用。

11)取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕。

12)然后拽着面皮两头抻拉，可以边拉边摔打，这样就会越扯越长。中间自然分开。

13)锅中水烧开放入扯面。

14)煮好的扯面捞入碗中，上面加入熟黄豆芽，葱姜蒜，和辣椒粉，调料汁。

15)浇入一勺烧热的热油，即可食用。

油泼辣子

食材：四川海椒面180g、菜籽油300g、花椒适量、大茴适量、麻椒适量、红葱头适量、草蔻适量、肉蔻适量、豆蔻适量、白芷适量、小茴香适量、香叶适量、桂皮适量、丁香适量、草果适量、熟白芝麻适量、食盐适量、鸡精适量、良姜适量

做法：1)准备一份辣椒和白芝麻放在一起备用。

2)炒锅内放入菜籽油，然后将红葱头碎、花椒、麻椒、草果、草蔻、豆蔻、桂皮、良姜、丁香、香叶、小茴香、白芷用清水洗过之后，放入油锅里，小火炸制。

3)锅里适量加入食盐和鸡精，拌匀备用。

4)锅内的调料炸成金黄色的时候捞出不用。

5)先少量浇一点热油到辣椒粉里，搅拌均匀，然后等油稍微凉一下，再全部倒入锅内搅匀，这样做是防止油过热把辣椒粉给炸糊，影响口感。

跳跳鱼红菇汤

食材：跳跳鱼200g、盐适量、豆腐适量、红菇适量

做法：1)跳跳鱼比较小,买回来后我一般先用少许的水给吐吐,使其彻底吐干净体内的脏物(若时间较短，可在清水中放少许醋)，

2)弄一小块豆腐 和几个红菇

3)再把这些配料房一起

4)加上适合宝宝喝的量 水 如果蒸即可

香菇酿(香菇酿泡菜肉沫块)

食材：香菇350g、肉沫150g、泡菜150g、油适量、盐适量、生抽适量、香葱适量、老抽适量、生粉适量、料酒适量

做法：1)把香菇挖空洗干净

2)然后把肉末、泡菜、料酒、香葱混合

3)把肉末泥填到香菇里

4)然后放进盆子里

5)加入适量的料酒

6)再加一点点的水，放进锅里蒸十分钟左右

7)把蒸出来的汤汁倒进锅里

8)把生粉里加入适量的清水，拌成糊

9)然后在锅里加入适量的生抽和老抽

10)生粉水倒进锅里

11)用中火煮沸

12)浇在香菇上即可

山东大煎饼

食材：玉米面300g、白面粉100g、鸡蛋酱适量、葱适量

做法：1)玉米面和面粉准备好，混合均匀

2)用清水调成面糊，不要太稀

3)小火，不粘锅不用放油

4)倒入适量的面糊

5)迅速转动锅子，使面糊摊的均匀

6)小火慢慢煎

7)煎饼表面凝固，边缘翘起的时候用手慢慢的掀起来

8)翻面煎至金黄

9)煎好的煎饼放在案板上，涂抹适量的鸡蛋酱，撒上葱丝

10)将煎饼卷起来就可以吃啦

红烧肉

食材：五花肉250g、生姜适量、秘制红烧汁20g、盐适量

做法：1)准备好材料

2)五花肉切小块，烧一锅水，水开后放入切好的五花肉和3片姜一起飞水。

3)煮至五花肉断生后，捞起待用。

4)锅子烧热，放少许油，并放入剩下的姜片爆香。

5)倒入五花肉，

6)烧至微黄。

7)倒入一碗开水，

8)倒入适量的红烧汁，

9)放入一小勺盐，试一下汤汁的味道，这时候的味道应该稍微淡一点，收汁后味道会变得重一下。

10)盖上锅盖小火焖45分钟左右，软烂即可。

11.大火收汁，装碟即可。

煎饼卷大葱

食材：玉米面70g、白面140g、大葱适量、大酱适量、水适量、精盐适量

做法：1)称好一杯玉米面。

2)称好白面。

3)将玉米面倒入盆中。

4)将白面也倒入其中。

5)放入适量精盐。

6)用筷子将面和盐搅拌均匀。

7)倒入适量温水，一边倒入一边搅拌。

8)调成稀一些的面糊即可。

9)舀一勺面糊倒入平底锅中，转动锅，将面糊均匀地铺在锅底。

10)开小火慢慢加热。

11)加热到边缘卷起，中间也熟了，就出锅放入盘中备用。

12)将饼的反面朝上。

13)涂一层大酱，不要太多，会很咸。

14)放入几段大葱。

15)紧紧地卷起即可。

烤鸭卷饼

食材：鸭肉100g、单饼1张、葱白适量、黄豆酱适量

做法：1)葱白切丝

2)鸭肉削成片

3)单饼切成四块

4)铺开一张单饼，摆上鸭肉

5)放葱丝

6)放黄豆酱

7)卷起来即可

润饼

食材：鸡蛋1个、面粉0.2杯、玉米淀粉0.2大匙、凉水0.5杯、盐适量、油适量

做法：1)把蛋清打出泡沫, 加如蛋黄,再打一打, 加水后慢慢倒入面粉和淀粉混合的容器里，搅拌成很稀的面糊，放到冰箱里放一个小时或隔夜（如果太饿了，这步可以省略）。

2)不粘锅里（大小自定）抹一点油，中火加热，倒入两勺面糊（也要看锅的大小），面糊要薄薄地覆盖锅。

3)中小火烤倒饼微微卷了边，翻面，再烤10秒钟就好了。重复直到用完所有的面糊。

4)饼做好了就可以加自己喜欢的菜了，里面裹一些奶酪也特别的好。

羊肉汤

食材：山羊肉500g、羊骨1000g、生姜适量、精盐适量、香菜适量、大葱适量、辣椒油适量、羊板油适量

做法：1)羊脊骨洗净用刀斩成段。

2)煮锅里倒入清水，放入羊脊骨，羊肉煮开后捞出。

3)煮锅里倒入开水，放入羊脊骨生姜块大火煮开后改小火。

4)小火煮40分钟，煮至汤色发白。

5)放入羊肉，加入适量的羊板油小火煮30分钟。

6)捞出煮好的羊肉，晾凉后切薄片。

7)碗里放入葱花，调入精盐。

8)放入羊肉片，把滚开的羊汤倒入碗里洒上香菜末。

9.可以根据喜好调入陈醋放入蒜粒，最后调入辣椒油即可。

腌鱼

食材：腌鱼3条、生姜适量、生粉适量、蒜苗适量、油适量

做法：1)先把鱼肚子里填的佐料挖出放一边.再把鱼鳞剥下.

2)锅里先用生姜擦一下,防治煎鱼时粘锅.

3)锅里放入食用油,开最小火慢慢煎黄.因为鱼是经过腌制过的,鱼皮真的特别难煎.煎了三条一条

都没好的.表面都有点糊了.皮还掉.,下次是不是得该改进一下用点生粉.

4)锅里剩的油再把佐料炒香.

5)蒜苗切段.

6)锅里放水,把鱼放入锅里煮一下.

7)放入蒜苗.随后起锅.

萝卜饭

食材：大米500g、红萝卜1000g、油适量、大蒜7颗、大葱适量、姜适量、酱1袋

做法：1)大米淘净下过煮到汤稍稍发粘

2)将大米捞出放在屉布上蒸，上汽后蒸15分钟

3)红萝卜洗净切块

4)擦成萝卜丝

5)大蒜切碎

6)香其酱准备好

7)把酱挤入碗中，将蒜碎与酱混合

8)大米饭蒸好后盛到盆里

9)下油锅煸香葱姜碎

10)下萝卜丝翻炒至软

11)在倒上米饭翻炒均匀即可关火

12)把饭盛到碗里，舀上一勺酱拌匀就可以吃了~~~

食饼筒

食材：锡饼皮 数张、米粉、香菇、洋葱、瘦肉、油条、花生米、松花蛋、豆腐干、酸菜、盐、味素、酱油、料酒、葱、姜、蒜

做法：1)四季豆切片，胡萝卜马铃薯切丝搬炒备用。

2)洋葱炒肉备用。

3)酸菜炒豆腐干备用。

4)清炒豆芽备用。

5)香菇卷心菜炒米粉备用。

6)松花蛋切瓣，油条切片。

7)最后加上花生米合桌。

8)台面上铺饼皮。

9)第一层铺香菇卷心菜米线

10)接着铺胡萝卜炒四季豆马铃薯。

11)铺清炒豆芽。

12)再铺酸菜豆腐干。

13)继续，铺洋葱炒肉和花生米。

14)最后铺松花蛋瓣和油条片。

15)一边卷起。

16)围边折来。

17)边滚边卷即可

红烧望潮（望潮也叫八爪鱼）

食材：八爪鱼500g、油适量、盐适量、辣椒适量、豆瓣酱适量、味极鲜适量、五香粉适量、白胡椒适量

做法：1)八爪鱼去膜，去内脏，冲洗干净

2)辣椒切片

3)八爪鱼进锅

4)什么也不要放，过一会就会出来好多水，倒掉不要

5)锅中加入少许油

6)加入八爪鱼

7)加入豆瓣酱

8)加入味极鲜

9)五香粉

10)白胡椒

11)少许盐，炒匀

12)最后加入辣椒片，炒匀，即可出锅了