刘盈

 
　　美味素菜菜谱——凉拌剁椒黑木耳

　　原料：干黑木耳10朵  剁椒3汤匙（30克） 青葱2根  姜1小块  大蒜2瓣  白芝麻随意 糖1茶匙（5克）  香醋1汤匙（15ml）生抽1茶匙（15ml）盐1/4（1克）  味精1/4茶匙（1克）香油1/2茶匙（3ml）白胡椒粉1/4茶匙（1克）

　　做法：

　　1、将黑木耳用冷水泡发变软后洗净，用手择掉木耳的硬结，并将木耳撕成一口大小的块儿。

　　2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入木耳，焯烫半分钟后捞出备用。

　　3、青葱和姜切成末，大蒜用压蒜器压成泥，与剁椒混合在一起，倒入木耳中。

　　4、调入糖，香醋，生抽，盐，味精，香油和胡椒粉，搅拌均匀后，盖上盖子，放在冰箱里冷藏2小时后食用，味道更好，装盘后洒上一些熟白芝麻。（如在冬季，搅拌后腌制半小时后吃即可。)
   
　　美味素菜菜谱——番茄土豆暖心汤

　　原料：好土豆1个,好番茄1个,盐1/2茶匙（2.5g）,蘑菇精1/2茶匙（2.5g）,香菜1棵 ,油1汤匙（15ml）,葱（随意，不喜欢可以不放）

　　做法：

　　1、土豆洗净去皮，切成小薄片；番茄洗净，切成小块；香菜切碎。
　　
　　2、锅中放入油，待油六成热时放入番茄块翻炒，随后加入400ml清水。水开后放入土豆片，煮约4分钟左右，调入盐和蘑菇精，搅拌一下，撒上香菜碎即可关火。
   
　　美味素菜菜谱——老油条炒嫩丝瓜

　　原料：油条两根，丝瓜一条，葱花，生姜，蒜头

　　做法：

　　1. 丝瓜去皮切成段，油条切段，葱姜蒜均切末；

　　2. 沸水下丝瓜淖一下，水再度沸腾时立刻捞起；

　　3. 热油，爆香葱姜蒜，倒入丝瓜油条同炒，加盐，胡椒，半勺酱油，快速翻炒几下即可。
   
　　美味素菜菜谱——孜然土豆

　　原料：中型土豆2-3个，老姜1块，香菜2根，孜然粒1/2茶匙，辣椒粉1/2茶匙，孜然粉1/2茶匙，黑胡椒粉1/2茶匙，盐2茶匙，油2汤匙。

　　做法：

　　1.土豆清洗干净。老姜切成姜末。香菜或者小葱择洗干净切碎。

　　2.将洗净的土豆放入煮锅中，加入适量水（水量以没过土豆1cm为宜），调入盐1茶匙,大火者开后，继续煮约20分钟，至土豆熟软，捞出沥去水分，放置温凉。

　　3.放凉后的土豆去掉外皮，切成2cm—3cm见方块状。

　　4.炒锅中倒入油，中火加热至七成热，放入孜然粒煎炒10秒钟，之后放入切好的土豆块，加入姜末、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、剩余的盐1茶匙，翻炒10分钟，使土豆块入味。

　　5.关火前放入切好的香菜碎或者小葱碎末，翻炒均匀即可出锅。
   
　　美味素菜菜谱——韭香素肉丝

　　原料：大豆蛋白、韭黄、黄花菜、红椒

　　做法：

　　1、大豆蛋白用水泡软，挤干水分，切成细丝，放入碗中，加生粉，用手抓匀；韭黄洗净切长段；黄花菜泡软去蒂；红椒切丝。

　　2、烧锅入油，爆香姜末，先放入黄花菜翻炒，再放入大豆蛋白，并用筷子抖散，随时加入少量清水（以防粘锅），最后放入韭黄和红椒丝，翻炒后加入盐、蘑菇精、少许白糖调味即可。
 
　　美味素菜菜谱——芸豆南瓜汤

　　原料：南瓜、大白芸豆

　　做法：

　　1. 大白芸豆先用清水浸泡12小时，然后煮烂。

　　2. 南瓜去皮切块。

　　3. 煮好芸豆留出几粒，其余的剥去外皮，加一碗清水，用搅拌机打成浆。浆不用很浓，稀一点没关系。

　　4. 炒锅烧热放一点油，倒入南瓜块翻炒一会儿，加入芸豆浆和芸豆粒，芸豆浆要没过所有的南瓜块，如果不够可加水。调入适量盐，煮至南瓜绵软即可。
   
　　美味素菜菜谱——红烧素鱼

　　原料：素鱼一条（素鱼的成分是魔芋、大豆蛋白及调味料），芹菜半棵,土豆一个,榨菜丝少许，姜,蒜,洋葱,糖,盐,花椒,大料,干辣椒丝,老抽,醋,白胡椒粉

　　做法：

　　1、将土豆去皮切条后放入油锅煎炸，熟透后捞出放入盘中，然后将洗好的芹菜切段一同放入盘中待用。

　　2、将素鱼解冻切花刀下锅用油煎成金黄色，随即放入老抽、醋再加入糖、榨菜丝小煸一下后加入少量水，随后放花椒、大料及一个大蒜瓣用中火炖，大约5分钟左右看汁儿收的差不多了，再放人切好的洋葱碎及少许盐出锅，盛在炸好的土豆条和芹菜上面即可。
 

 
　　美味素菜菜谱——五彩串串烧

　　串烧原料：素鲜鱿（红、白两色）、豆腐、菜椒、面筋、草菇、干香菇、大豆蛋白调味料：芝麻酱、酱油、白糖、香醋、辣椒油、花椒粉、孜然粉、熟白芝麻
             
    做法： 
                                           
　　1、豆腐切块用油炸过，草菇用滚水焯过，大豆蛋白和干香菇用凉水泡软，其他原料洗净切成大小适合的块。

　　2、将所有原料串在竹签上。

　　3、用平底锅两面煎，煎时锅里的油要略多一些。

　　4、调制酱料的方法：超市买来的散装芝麻酱用少许香油调匀，再分多次加入酱油，边加边搅拌，直到调成面糊状（不要太稀），最后加入其他调味料，调成香浓、微麻辣、微甜的味道。

 　　5、吃时，将酱料淋在煎好的串烧上即可。

 
　　美味素菜菜谱——糖醋藕排

　　原料：莲藕、西红柿、绿菜椒做法： 1、莲藕洗净，去皮，切成条，撒上干生粉拌匀，这样后面就更容易挂上面糊。另外买莲藕最好挑两头完好没有破损的，里面才干净。

　　2、调糊：面粉和生粉的比例是２：１，放少许的盐、油、泡打粉（如果没有也可以用酵母），调成糊状。将莲藕条裹上面糊放油锅里炸至表层变脆。注意炸时油温不要太高。这是炸好的莲藕条；


　　3、另起锅热少许油，倒入蕃茄酱约３~４汤匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，尝尝酸甜度是否合口味后再倒入菜椒和西红柿，转成小火，并用少许水淀粉勾欠成糊状，最后将炸好的莲藕条倒入锅中，转大火，快速炒匀出锅。

　　中国吃网温馨提示：

　　1、一般用蕃茄酱调汁时，都要加少量的白醋、白糖调味，出来的味道会更好。

　　2、这道菜最好要趁热吃哟
 

 
　　美味素菜菜谱——杏鲍菇卷

　　原料：杏鲍菇、红椒、茭白

　　做法：

　　1、杏鲍菇切厚片（约半公分厚），然后在一面打上十字花刀，焯水（水滚后2-3分钟），捞出过凉水，尽量把水分挤干。

　　2、放入盆中，用一汤匙生抽、少许蘑菇精调味，拌匀后加入适量干生粉，均匀裹到表面，再卷起来，用牙签固定，入油锅炸至微黄，捞出，取出牙签备用。

　　3、另起锅热油，加入红椒丝和茭白丝大火快炒至香，倒入炸好的杏鲍菇卷，再淋入少许的酱油和蘑菇精快速翻炒几下即可出锅。

　　中国吃网温馨提示：

　　1、打十字花刀简单地说就是横着切再竖着切，专业的一般刀口深度为2/3，家常菜浅点儿也没关系，反正别切断了就行。这样切是为了焯水的时候更容易出来打卷的造型，而且也很好看。

　　2、卷菇时用牙签固定是起定型的作用，炸好后，菇就定型了，这时再把牙签取掉。

　　杏鲍菇含有大量的蛋白质、糖类和多种维生素。据测定蛋白质含量高达25%，脂肪1.4%，粗纤维6.9%，灰分6.9%。在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全。此外，还含有多种矿物质元素。

　　经常食用杏鲍菇可降低人体血液中的胆固醇含量，且有明显的降血压作用，对胃溃疡、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的预防和治疗作用，并能提高人体免疫力，增强人体抗病治病能力。因此，杏鲍菇被称为新世纪理想的健康食品。
 

 
　　美味素菜菜谱——四喜烤麸

　　原料：烤麸250克  干香菇8朵  木耳一小把（约15颗）干黄花1小把（约30根） 花生100克 生抽2汤匙（30ml） 老抽2汤匙（30ml） 清水200ml  白糖2汤匙（30克）  盐1茶匙（5克） 香油1/2茶匙（3ml）

　　做法：

　　1、将烤麸放入冷水中浸泡2小时以上，直到充分变软。香菇，木耳，黄花放入冷水中浸泡，也要到全部变软，冲洗干净。

　　2、花生洗净一下，放入锅中加清水，大火煮开后，调成小火煮10分钟，沥干水后备用。

　　3、烤麸在水中用手反复挤压（或放在水龙头下面，变冲边挤压），可以将豆腥味去掉。然后将烤麸切成2厘米见方的块。香菇切块，木耳择成小朵，黄花切成4厘米长的段。

　　4、汤锅中倒入清水，大火加热后，将烤麸放入焯烫2分钟后捞出放入清水中过凉，再倒入漏网中，充分地挤压掉烤麸中的水分。

　　5、锅中倒入油，大火加热至油7成热时，倒入烤麸块，煸炒3分钟左右，待烤麸的表面变成金黄然后盛出。

　　6、锅中再补充一些油，大火加热后倒入香菇块，木耳，黄花和花生，再将烤麸回到锅中，倒入生抽，老抽，盐和白糖，翻炒均匀后，加入清水，加盖用中火焖煮3分钟后，打开盖子改成大火收汤，待汤汁收干后，淋入香油即可。
 

 
　　美味素菜菜谱——酿苦瓜 

　　1、把苦瓜洗干净，不要去籽，直接切成3~4cm的段

　　2、热锅热油煸香葱姜蒜~

　　3、放入苦瓜，中火2分钟后翻一下~

　　4、在每个苦瓜段上，撒一小匙糖~

　　5、在糖上各滴几滴生抽（根据个人口味放）

　　6、加盖，转小火3分钟

　　7、关火出锅，可以用圣女果点缀一下。
 

 

　　美味素菜菜谱——家常烧茄子


　　原料：圆茄子1个（或长茄子2根） 青红椒各1根 大葱20克 大蒜4瓣 生抽1汤匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1汤匙（15ml） 清水3汤匙（45ml）糖1汤匙（15克） 盐1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2汤匙（30ml）

　　做法：

　　1、茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。

　　2、将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。

　　3、锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）

　　4、锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。

　　5、将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。

　　6、出锅前，撒上另一半蒜末即可。

　　茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择：

　　1、将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。

　　2、茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。
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     来源 中国吃网 编辑 素食主义控  QQ 1149282727

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