月笼烟

剁椒酱

 

原料：红尖椒500克、盐90克、姜15克、大蒜15克、白酒1.5勺

做法：

1. 红辣椒洗净，放在阴凉处风干，以去除辣椒身上的湿气，将红椒去蒂切成小指甲盖般大小的辣椒碎；姜蒜均切成碎末（保证所有工具和容器都不能留有油和生水）。

2. 把所有料都放在案板上，边撒盐边拌匀，装入专用腌制的陶瓷罐里。

3. 淋入白酒后，摇一摇罐子，使里面的料分布均匀，罐子不要塞满，瓶口留出一定的空间，盖上盖子密闭，放在常温下再发酵1-2天，最后转到冰箱冷藏保存，3天后即可食用。

剁椒鱼头

 

原料：鱼头1个、剁椒1碗、盐1/4茶匙、姜、料酒1大匙、蒜泥、油5大匙、小葱

做法：

1. 用盐、料酒涂抹鱼头，腌制15分钟，在表面铺上姜丝、剁椒。

2. 锅内烧开水，放上蒸架，大火蒸1015分钟，用匙装出2/3的蒸鱼水弃掉。

3. 再在鱼表面铺上蒜蓉，香葱碎。

4. 另起一锅烧热5大匙植物油，趁热均匀的浇淋在鱼头上即可。

剁椒金针菇

 

原料：金针菇200克、剁椒40克、盐半小勺、醋15克、鸡精半小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克

做法：

1. 金针菇切去尾部相连的部分，洗净，滤干水分后整齐的码入盘中。

2. 将盘子置于蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸5分钟。

3. 剁椒酱40克、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁，开盖，将盘中的水分倒掉，将调味汁淋在金针菇表面即可。

剁椒鸡翅

 

原料：鸡翅400克、剁椒30克、油30克、姜1小块、蒜8瓣、小葱、豉油鸡汁15克

做法：

1. 鸡翅中用清水多泡一会去除淤血，洗净每个剁成2~3块，放入水中煮开锅，捞出。

2. 大蒜切碎丁，生姜切碎丁，小葱切小段都放入碗中，再放入2汤勺剁椒，拌匀。

3. 锅中放入油烧热倒入剁椒碗中拌匀。

4. 将焯好的鸡翅和剁椒调料和豉油鸡汁拌匀，放入蒸碗中放入蒸锅，大火烧开后再中大火蒸15分钟即可。

凉拌剁椒木耳

 

原料：黑木耳、豆腐皮、醋、姜、细香葱、大蒜、剁椒酱、黑胡椒、白糖、白芝麻

做法：

1. 黑木耳提前用冷水泡发，水中加入少许淀粉（可以帮助吸除附在木耳表面的杂质），泡发后去除根蒂，沥干水份；干腐皮用清水泡软后，切小段。

2. 锅中烧开水，放入黑木耳焯烫半分钟左右，捞出沥干水分，放入碗中。

3. 关火，放入腐皮，利用余热将腐皮烫熟，过冷水后，捞出沥干水分。

4. 葱、姜、蒜切碎末，倒入盛放木耳和腐皮的碗中，加入剁椒酱、糖和黑胡椒粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时左右，吃之前撒上白芝麻，拌匀即可。

剁椒豉汁豆腐

 

原料：内脂豆腐1盒、2勺剁椒、2勺蒸鱼豉油（李锦记）、1勺橄榄油

做法：

1. 将内脂豆腐从盒中取出，放到平的蒸盘中，用刀子轻轻切成片。

2. 上锅蒸10分钟，浇入2勺蒸鱼豉油、1勺热油、2勺剁椒，再蒸5分钟，出锅前撒上葱花或香菜即可。

剁椒芋头

 

原料：芋头400克、盐4克、葱5克、生抽5克、剁椒50克、油

做法：

1. 芋头去皮清洗干净、切滚刀块。

2. 加入少许盐、生抽，盖上剁椒，淋少许油，入蒸锅大火蒸15分钟，出锅后撒上葱花，吃的时候拌匀即可。

剁椒皮蛋

 

原料：皮蛋4个、醋、鸡精2克、葱5克、姜5克、蒜5克、麻油、白糖2克、剁椒、白芝麻少许

做法：

1. 皮蛋剥去壳洗净，切成四瓣。

2. 切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。