じ☆ve冰焰紫茉【夕颜号】

1、黄豆焖猪蹄

用料：猪蹄1只、黄豆半碗、干辣椒3个、蒜5粒、桂皮1个、八角2粒、姜1块、香叶2片、冰糖4粒、黄酒1汤匙、酱油4汤匙、食盐适量、白醋1汤匙、花生油适量

1、将干黄豆泡发4小时以上

2、将斩好的猪手入锅里氽水后捞出

3、用小刀将猪手表皮逐一刮洗干净

4、干辣椒切成段，生姜切厚片，大蒜、香叶、八角、冰糖、桂皮准备好

5、炒锅内放油，油温后将冰糖、姜蒜、桂皮、八角、香叶、辣椒段以小火炒至料香糖化

6、放入猪手，加入黄酒翻炒

7、调入鲜味酱油翻炒均匀

8、往锅内注入没住猪手的开水或高汤烧开

9、将全部食材移至砂锅

10、加入黄豆搅匀，大火烧开，盖上盖，以小火焖烧

11、汁水快收干时，视情况看是否调盐，然后继续加盖焖至猪手收汁熟透

2、红烧猪蹄

用料：猪蹄2只、葱适量、姜适量、蒜适量、香叶适量、干辣椒适量、料酒适量、老抽适量、腐乳(红)适量、冰糖适量、食盐适量

1、猪蹄洗净，切成大小均匀的块状

2、放入锅中加少许料酒焯水，捞出后去除多于杂毛

3、准备好配料，取2—3块腐乳加入少许腐乳汁碾碎

4、焯猪蹄时可同时加热高压锅中的水，待水沸后，将焯好的猪蹄放入高压锅中

5、大火烧制，撇去多于杂沫，倒入适量料酒

6、加入姜片、蒜瓣、小葱适量，卷成小捆放入锅中

7、再放入香叶、干辣椒，倒入适量老抽上色提味

8、将提前碾碎的红腐乳连同腐乳汁一起倒入锅中

9、放入冰糖，大火烧开

10、盖上锅盖和压力阀，待压力阀转动喷气，调成中小火压35分钟左右

11、高压锅能打开后，将猪蹄放入砂锅中，加入适量盐

12、盖上锅盖进行收汁，关火后撒少许葱花和白芝麻可连同砂锅一起上桌

3、回锅香辣猪蹄

用料：猪蹄2只、蒜苗2根、大葱1根、姜1块、八角2个、白醋1大勺、白酒2小勺、豆豉1小勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖2小勺、老抽1小勺、植物油适量

1、买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟，水中加入白醋1大勺，葱姜切段备用

2、用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉，然后用滚开水汆烫两次，去除猪蹄中的血沫和杂质，最后冲洗干净

3、洗净的猪蹄放入高压锅中，加入八角、葱姜，加入2小勺白酒，最后加入1大碗热水

4、高压锅加盖开火炖煮1小时候，将炖好的猪蹄捞出，稍微放凉后，脱骨斩成小块

5、蒜苗洗净切段，姜切末，豆豉切碎，锅中放油

6、油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油后加入姜末

7、将猪蹄下锅翻炒，加入老抽上色，加入白糖提鲜

8、关火前将蒜苗下锅翻炒均匀即可

4、酱卤猪蹄

用料：猪蹄800克、八角1个、桂皮1段、香叶2片、草果1个、干辣椒3个、花椒1小撮、冰糖1把、姜3片、鱼露2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、米醋1/2汤匙、食盐3茶匙、水6汤碗、苹果酒3汤匙

1、准备材料：猪蹄以及其余的香料和调料

2、除冰糖外的所有辅料用纱布包好

3、猪蹄洗净入冷水锅，加些花椒同煮，煮开后稍煮一会去尽血水(花椒能很好的去腥，煮的时候不要盖盖子，让腥味散发)

4、用流水冲洗干净后的猪蹄重新入锅，加水煮开

5、再加入包好的料包和所有调料煮开转小火炖1个小时左右至猪蹄软烂(盐可以晚一些加，等猪蹄软烂之后再加)

6、猪蹄捞出沥干汤汁即可(煮好后不要马上出锅，可以盖着盖子焖一会让猪蹄更入味，汤汁放凉后可以入冰箱冷藏，作为老卤)

5、美白猪蹄汤

用料：猪蹄2只、花生15粒、枣5粒、黄豆15粒、葱1根、姜5片、草果1个、八角2个、花椒10粒

1、猪蹄洗净后将表面的毛剔干净，对半劈开。

2、将花生、黄豆用冷水浸泡15分钟。汤锅中放入猪蹄加入冷水没过表面5厘米左右，用大火将水烧开，撇去表层浮沫

3、转成中小火，或者将猪蹄倒入电子汤煲中。加入葱、姜、八角、草果、花椒等香料，加盖慢慢炖1个小时

4、汤汁逐渐变浓颜色变白后，倒入花生、黄豆，以及浸泡的水，继续炖半小时

 5、黄豆酥烂后加入红枣，继续用小火炖20-30分钟即可