蒸出一笼口口香【茴香蒸饺】
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大地回春时，绿意渐浓，直到葱茏一片。掐下一片薄荷叶或者一丝茴香苗，立马就粘染了清新又浓郁的香气。这两种香味会瞬间迸发激昂的气息，又那样迂回绕梁，性感里藏着撩惹的娇羞，在肌肤上久久不肯散去。
茴香跟韭菜一样，在生长周期里，可以一茬一茬地掐。炸鱼儿粑粑是客人来了最爱点的晚餐小吃，一口一口的酥脆夹着浓浓的春之香气，让人神清气爽。
炸鱼儿其实跟鱼一点扯不上关系，只是炸好的形状有点像裹了粉糊炸好的小鱼儿。茴香苗和薄荷叶都可以用来炸。一枝小苗用筷子夹住，然后浸在制好的粉糊里，提起来往热油锅里放就成了。炸这样的鱼儿粑粑最好有两个人配合，一个往锅里放，另一个则用筷子适时翻面，适时将炸好的夹出去沥油。素的鱼儿粑粑，不像加了糯米粉的炸小鱼，冷热食来都香脆，它更适合现炸现吃，隔了夜便会绵而垫牙。
炸鱼儿粑粑，类似日本的炸天妇罗，但粉糊更厚重。
茴香苗做馅，尤其是饺子馅，硬朗的气味会在高温的包围下，慢慢浸润到肉里，温柔而低调起来。我试着在清蒸鱼的最后一步调味中加入切得极碎的茴香苗，在刺啦的的声响中，它更显翠绿。合着鱼肉含在嘴里，闭上双眼双唇，回吸一口气，然后再试着呼出，就似在峰回路转的旅程里，突然出现一片神秘的大森林。然而又不能夹太多与肉合在一起，因为它实在太过光鲜，太容易抢掉别人的镜头。一丝一缕，便能从心底里生出春之梦幻。
茴香苗做凉菜的调味料也不错，将它切成细段，与酱油、葱油、花椒油、姜末、小米辣一起搭配成料汁，稍稍泡上10分钟，然后淋在煮熟并切好的鸡块上，红绿交错，清香鲜辣，煞是诱人。
每一种生命，无论长短，都是地球上的暂居者，无论你在乎这其中的长度或者是宽度，都有其他人所不能掌控和把持的理由。这世间，有一些感觉能在时间或空间里恒久地释放着各自的芬芳。父亲在月光底下拉出长长日渐佝偻的背影令人黯然神伤，母亲温暖的唠叨让人回想着笑里带泪，朋友互相说出内心的秘密能填满时间的缝隙……
当然，还有每一种食物的味道，它们都有各自的分量，在你日渐混沌的味觉中留下强而有力的印记。茴香，就是那种在暗淡无光的日子，都能在回忆中感受到香气的食物。
【所用料】
猪肥瘦肉（前槽肉）350克 饺子皮500克 茴香150克 鸡蛋1个 大葱半根 生姜1块
盐适量 香油3汤匙 白胡椒粉1/2茶匙 米酒（无米粒）2汤匙 甜面酱1汤匙
【这样做】
1、大葱和姜切末，茴香去掉老梗，切细碎。
2、猪肉去皮，先切成颗粒再剁碎，然后加入姜末再剁匀。
3、调入、米酒、1汤匙香油朝一个方向，搅至起粘性。
4、打入一个鸡蛋、调入胡椒粉、甜面酱、适量盐、2汤匙清水、2汤匙香油继续朝一个方向搅起至起筋。
5、放葱末朝一个方向拌匀。
6、加入茴香朝一个方向拌匀，静置20分钟。
7、手拿饺子皮，取肉馅放置皮中间，捏成自己喜好（会捏的）的形状。
8、逐个包好。
9、蒸笼或蒸格上抹油或垫纱布、菜叶，有间距地放饺子，入开水锅中，蒸12－15分钟。
【小贴士】
1、猪肉最好选择“梅花肉”或“前槽肉”，肉质嫩香，先切成粗粒或者薄片后，更容易剁细。
2、茴香基本不含水分，故肉馅加足量的米酒外，另加香油（或花生油）和一点清水，可不干不柴更滋润。
3、没有米酒也可以用黄酒代替；如果是料酒，就要少放（放多有异味），多加清水。
4、肉馅的含水调料要分次加入，朝着一个方向搅拌，这样更能让它喝饱水，不溢出来。
5、以“蒸饺淡，水饺咸”的原则来调馅的咸度，蒸饺咸度比水饺要淡。
6、放饺子蒸时，要有间距，避免蒸后相互粘结，蒸制时间根据饺子大小而定。
7、饺子蒸熟后，可用调稀的芝麻酱、花生酱作味汁；也可用酱油、醋、辣椒油、大蒜之类。
这个就是茴香（此张图片来自网络）
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