2014-01-11我们东北人最爱吃的Ｘ大硬菜
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酱大骨头 做法： 1、将大块猪大骨棒略洗，置大盆中加满清水 浸泡约3-6小时，中间可换水数次，若室温较 高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变 质。 2、将泡净血水的大骨棒冲洗数遍后置大锅中 加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根 打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮 一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无 ），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖， 豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。 3、大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量 （卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故 用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。 4、加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味） 后即可。 可乐鸡翅 用料： 鸡翅（中段）、可口可乐一罐 做法： 1、鸡翅洗净。用刀尖划开约两厘米的口子 （深度及鸡肉），以便入味及快熟。 2、适量酱油、盐、白酒、生粉及少量白糖拌 匀，腌半小时左右。白糖加极少量即可。因为 可乐中已含糖份，如按平时腌肉的分量放糖， 加可乐后会过甜。 3、加入适量油拌匀，加姜丝。先放油的话会 将鸡翅封住，其他味料难以入味。 4、倒入可乐，能浸过鸡翅即可，腌15分钟 左右。用可口可乐是因为它没有百事可乐这么 甜。 5、烧热油，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 6、将鸡翅一件件慢慢放到油里煎至两面金 黄。注意锅不要烧得太热，否则鸡翅容易焦。 7、倒入约1/2罐可乐，加盖。烧开后文火 焖。 8、10分钟左右可乐变成糊状即可。 酱牛肉 原料： 牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜 30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30 克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2 克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克 、八角6瓣、清水适量。 制作： 1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备 用。 2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、 陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制 成香料包备用。 3、葱切大点的段、姜拍破备用。 4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大 火煮1分半钟左右。 5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备 用。 6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、 葱、姜、酱油和五香粉。 7、重新开锅之后入牛肉大火做开。 8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关 火。 9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至 完全凉透。 10、将牛肉取出切成薄片即可食用。 梅干菜扣肉 材料： 油2汤匙、酱油4汤匙、八角1粒、五花肉1斤 半、梅干菜1杯(切碎)、葱、姜各少许、糖、酒 各1汤匙 做法： 1、五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分 钟，取出擦乾外皮水份，泡入酱油中泡10分 钟。 2、烧热油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黄 皮部，捞出后泡入冷水中约10分钟，至外皮起 泡且回软，取出切成半公分厚片，排入蒸碗 中。 3、梅干菜用水漂洗乾净，捞出，挤乾水份。 烧热2汤匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之酱 油、糖、酒及煮肉汤1杯，全部倒在五花肉上， 上锅蒸一个半小时以上至肉够烂为止。 4、泌出汤汁，扣出肉到盘中，汤汁勾芡后林 到肉上即可。
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