熬糖
个人日记
将大麦用温水浸泡过后，每天浇浇水，大麦便会生根发芽，约一周左右，麦芽一寸来长时便可开始熬制麦芽糖了。
熬糖可是个辛苦活，一般得先将冻米炒熟,俗称炸辣锅。炸好的一部分磨成干米粉备用，一部分作炒米熬糖。同时炸制的还可以有薯片、爆米花、炸蚕豆之类的。
熬麦芽糖之前，邻里往往默契配合着工作，先后浸泡好按比例兑制好的糯米和麦芽，然后开始推磨，将它们磨成浆。推石磨是慢工作，得两个人配合好，一人推磨一人喂料。推的急不得，喂料的得喂均匀，否则磨出的浆就不均匀。熬一锅麦芽糖光推磨就得四五个小时。磨好后，将料放入锅中煎煮，半日工夫后，得用滤网滤去糖渣，叫滤糖。
滤过的糖液得放入锅中再度熬制，一般还得一日半的光景，糖浆会愈来愈浓，渐渐地香味四溢，邻近婆姨会闻香而来或聊聊天，或取取经。
待糖熬制得用锅铲晾起不见水泡，用嘴能吹出大糖衣泡时便放入姜末、桔皮末、芝麻之类的增加香味，然后盛入用油浸透的小锅内冷却。
主妇们会继续自己的工作：用预留好的糖稀、炒好的炒米揉制炒米糖，揉、切也是非常费工夫的。
差不多掌灯时分，晚归的男人吃完饭便开始扯糖了。将糖架架在木梯上，把稍冷却的糖稀趁着温热在糖架上渐渐越拉越长......
这时候小孩是不愿出去疯玩的，往往腻在家里忙前忙而地拿递东西或在扯糖时搭把手，时不时啃上一口香甜的糖稀，但往往会被粘得龇牙咧嘴，引来一阵哄笑......
当糖稀被拉扯得越来越细、越来越长，颜色越来越白时，糖也变硬了。当糖成纤状，有蜂孔时便酥脆可口,成了成品了。这时会全家动手将糖放入垫了干米粉的簸箕内，将它们敲成半寸来长的段状成块状，拌好干米粉放入坛里储藏。
而今生活富裕，各样食品都有工厂生产销售，主妇们不必再耗时费力地年年腊月熬制麦芽糖，但童年记忆中那份浓浓的香甜的年味却渐渐淡却.....
熬糖可是个辛苦活，一般得先将冻米炒熟,俗称炸辣锅。炸好的一部分磨成干米粉备用，一部分作炒米熬糖。同时炸制的还可以有薯片、爆米花、炸蚕豆之类的。
熬麦芽糖之前，邻里往往默契配合着工作，先后浸泡好按比例兑制好的糯米和麦芽，然后开始推磨，将它们磨成浆。推石磨是慢工作，得两个人配合好，一人推磨一人喂料。推的急不得，喂料的得喂均匀，否则磨出的浆就不均匀。熬一锅麦芽糖光推磨就得四五个小时。磨好后，将料放入锅中煎煮，半日工夫后，得用滤网滤去糖渣，叫滤糖。
滤过的糖液得放入锅中再度熬制，一般还得一日半的光景，糖浆会愈来愈浓，渐渐地香味四溢，邻近婆姨会闻香而来或聊聊天，或取取经。
待糖熬制得用锅铲晾起不见水泡，用嘴能吹出大糖衣泡时便放入姜末、桔皮末、芝麻之类的增加香味，然后盛入用油浸透的小锅内冷却。
主妇们会继续自己的工作：用预留好的糖稀、炒好的炒米揉制炒米糖，揉、切也是非常费工夫的。
差不多掌灯时分，晚归的男人吃完饭便开始扯糖了。将糖架架在木梯上，把稍冷却的糖稀趁着温热在糖架上渐渐越拉越长......
这时候小孩是不愿出去疯玩的，往往腻在家里忙前忙而地拿递东西或在扯糖时搭把手，时不时啃上一口香甜的糖稀，但往往会被粘得龇牙咧嘴，引来一阵哄笑......
当糖稀被拉扯得越来越细、越来越长，颜色越来越白时，糖也变硬了。当糖成纤状，有蜂孔时便酥脆可口,成了成品了。这时会全家动手将糖放入垫了干米粉的簸箕内，将它们敲成半寸来长的段状成块状，拌好干米粉放入坛里储藏。
而今生活富裕，各样食品都有工厂生产销售，主妇们不必再耗时费力地年年腊月熬制麦芽糖，但童年记忆中那份浓浓的香甜的年味却渐渐淡却.....
文章评论
清风秀
儿时见过 只是打小嘴刁 的我对这些吃食从不感兴趣罢了[em]e112[/em]