做 月 饼
烘培日志
又到中秋了，看到群里的朋友都在自己动手做了月饼，心里痒痒，做了最简单的五仁馅和豆沙馅月饼，因为第一次做，怕失败，转化糖浆是从网上买的，买了三瓶（250g/1瓶），五仁馅是自己做的，其实应该是六仁
（瓜子、花生、核桃、红枣、黑芝麻、葡萄干），材料都是自己准备的，剥瓜子费了些事，我剥了一半，抓住洋洋剥了一半，后来包月饼洋洋给我帮了大忙（面有油容易开裂，不太好包），我省了不少时间，做出来的月饼自己也很满意，外形好味道好，只是做的少，只够家人吃。
五仁馅的做法：瓜子、核桃剥好， 还有花生仁，在烤箱烤几分钟，然后用料理机磨碎（核桃和花生的皮我都没去），颜色微黄即可，红枣提前泡，去籽，用料理机磨碎，葡萄干我放的整个的，拌入炒好的干粉（糯米粉和面粉1：1），搓成50g的圆形。
豆沙馅图省事也是买的。
下面是月饼皮的做法：
普通面粉 230g
转化糖浆 160g
碱水 5g
玉米油 60g
1.转化糖浆、碱水、玉米油混合均匀
2.倒入面粉搅拌均匀至无干粉状（忘了拍照）
3.放入保鲜袋室温松弛2小时以上
4.月饼皮搓圆（30g）
5.五仁馅搓圆(50g)
6.戴上一次性手套比较容易操作，取一份饼皮在手心按扁，包入馅料，一点一点用虎口位置转动往上推，捏紧收口滚圆。
7.压模成型，压模前可在玉米淀粉里滚一圈，然后拍掉多余的面粉，这样比较好脱模。
8.放入预热好的烤箱，190度烤7分钟定型。
9.取一个蛋黄加一小勺水打散成蛋黄液，毛刷沾蛋黄液，在碗口刮去多余的蛋液，然后再刷月饼表面，这样花纹才会清晰。记住蛋液千万不能刷多了。
10.烤箱重新预热一下，继续用165度烤20分钟。刚出炉颜色不好看不用紧张，经过一晚回油颜色就已经很漂亮啦，我觉得放几天更好吃。。
五仁馅的做法：瓜子、核桃剥好， 还有花生仁，在烤箱烤几分钟，然后用料理机磨碎（核桃和花生的皮我都没去），颜色微黄即可，红枣提前泡，去籽，用料理机磨碎，葡萄干我放的整个的，拌入炒好的干粉（糯米粉和面粉1：1），搓成50g的圆形。
豆沙馅图省事也是买的。
下面是月饼皮的做法：
普通面粉 230g
转化糖浆 160g
碱水 5g
玉米油 60g
1.转化糖浆、碱水、玉米油混合均匀
2.倒入面粉搅拌均匀至无干粉状（忘了拍照）
3.放入保鲜袋室温松弛2小时以上
4.月饼皮搓圆（30g）
5.五仁馅搓圆(50g)
6.戴上一次性手套比较容易操作，取一份饼皮在手心按扁，包入馅料，一点一点用虎口位置转动往上推，捏紧收口滚圆。
7.压模成型，压模前可在玉米淀粉里滚一圈，然后拍掉多余的面粉，这样比较好脱模。
8.放入预热好的烤箱，190度烤7分钟定型。
9.取一个蛋黄加一小勺水打散成蛋黄液，毛刷沾蛋黄液，在碗口刮去多余的蛋液，然后再刷月饼表面，这样花纹才会清晰。记住蛋液千万不能刷多了。
10.烤箱重新预热一下，继续用165度烤20分钟。刚出炉颜色不好看不用紧张，经过一晚回油颜色就已经很漂亮啦，我觉得放几天更好吃。。
文章评论
紫贝壳[em]e328026[/em]
写作水平见长[em]e113[/em][em]e113[/em]