用葡萄酒渣做醋
个人日记
葡萄酒渣做醋：
近年来很多家庭制作葡萄酒，滤出葡萄酒以后，葡萄酒渣弃之，非常可惜。其实葡萄酒渣可以做葡萄醋，葡萄醋既可以做醋饮，又可以拌凉菜，味道好极了。而且方法简单，不需要增加费用既可以制作出很多葡萄醋。
一、 制作方法：
1、首先葡萄酒抽出以后，不要把葡萄皮里面的酒挤出。
2、要加4（也有朋友用2.5-4倍）倍于葡萄酒渣的凉白开水（40度以下即可）
3、瓶口盖4-5层纱布或棉布、餐巾纸、白纸扎紧口即可。在30-35度左右温度下发酵，一般7-10天左右即可，可以尝一尝觉得不够酸可再放两天。
4、发酵完成以后吸出醋液最好密封保存3个月再食用。醋是越放味道越好，刚做好的醋有点刺鼻的酸味，放一放味道就柔和了。
（也可煮开后装罐密封变成陈醋，煮的目的就是高温灭菌，不让醋酸杆菌继续生长使醋太酸，另外就是封缸后防止酵母菌发酵使醋酒化失去酸味）
二、注意事项：
1、瓶口（敞口最好）一定不能密封,密封做出的是酵素。
2、发酵的温度过低容易长杂菌失败,可密封保管酒渣来年再做醋，也可用一根热带鱼不锈钢加热管设成32度加温。
3、晒太阳可以提高醋的色泽。
4、加糖发酵即使温度低也不容易失败，而且可以提高酸度。有的会放水的10%冰糖
5、做醋饮时需要加蜂蜜或冰糖调味再饮用。
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