、湘黑丫

红薯，又称白薯、甘薯、番薯、红苕、地瓜、山芋等。红薯中含有多种人体需要的营养物质。红薯为旋花科一年生植物，我国许多地区都种植红薯，有的地区几乎把红薯作为主食。特别是烤红薯，糖分经焦糖化作用释放出的香甜美味更是诱人。

每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。

　　其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多发人却还没有意识到。

　　吃红薯会不会使人发胖。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。

　　它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。

因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。 红薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘软，吃在嘴里，甜在心头。它既可作主食，又可当蔬菜。蒸、煮、煎、烤，吃法众多，一经巧手烹饪，也能成为席上佳肴。

祖国医学认为，红薯“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”，“功同山药，久食益人，为长寿之食”，可见红薯早就被祖先认识。现代研究表明，红薯营养突出的是含有大量黏液蛋白，它对人体有特殊的保护作用，能保持人体动脉管壁的良好弹性，防止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪，避免肥胖。还能防肝肾结缔组织萎缩，预防胶原病的发生，它还能保持呼吸道、消化道、关节腔和浆膜的滑润。

红薯含有大量的钾和镁，可以维持体内的离子平衡，减缓因年龄增长而造成的钙质流失。

红薯有抗癌作用

经世界各国的营养学、健康保健学专家实验研究表明，抗癌食物第一是红薯，第二还是红薯。

饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约100g重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。

　　β－胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用。

常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠、直肠癌的作用。

最近科技人员在红薯中发现了一种去氢表雄酮的物质，它能预防肠癌和乳腺癌的发生。

红薯能延年益寿

李时珍在《本草纲目》中称红薯能补虚、益气力、健脾胃、强肾阴。

我国乾隆皇帝活了89岁，在历代皇帝中享年最高。他曾患有“老年性便秘”等多种疾病。一天，他散步来到御膳房，里面飘来一股十分诱人的甜香气味。乾隆走进去问：“是什么东西如此之香？” 正在烤红薯的一个太监见是皇上，忙叩头道：“启禀万岁，这是红薯。” 乾隆从太监手里要过一个红薯，吃后连声道：“好吃，好吃！” 从此，乾隆天天都要吃红薯。不久，他久治不愈的便秘等其它病症不药而愈了。从此，红薯得了个“土人参”的美名。

红薯润肠通便治便秘

俗话说：“一斤红苕3斤屎”。 红薯既含丰富的维生素A、B、C、E以及钙、钾、铁等10多种微量元素、淀粉、果胶、氨基酸、胡萝卜素，而且富含人体能吸收的纤维素。既能润肠通便，是人体内的“清道夫”， 红薯所含淀粉的纤维素在肠道内可吸附大量水分，增大粪便体积。这既有利于防治老年性便秘，又能减少大肠癌的发生。医学专家认为，常吃红薯有利于防治多种慢性病及老年性疾病的发生。

又是抗癌能手，被世卫组织（WHO）食品排行榜列为所有蔬菜之首。

红薯有益于心脏

　　红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。

β－胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。

红薯预防肺气肿

　　美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大鼠体内维生素A水平较低，容易发生肺气肿；而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。

为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯，以预防肺气肿。

红薯有抗糖尿病作用

　　日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26％、60％；并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。

　　研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

红薯已被营养学家当作一种药食兼用、营养均衡的食品，它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯有益于人体健康，并有一定减肥功效。

对于需要控制体重及血糖的人群来讲，薯类虽能延缓碳水化合物吸收，但过多食用，还是会转变成能量蓄积在体内。因为淀粉虽然在小肠内不被消化，但进入结肠后在肠内细菌酵解下生成的短链脂肪酸，仍可供给机体一部分能量。所以，薯类的摄入并非多多益善，故要控制薯类的摄入量，并相应减少主食的摄取。

胃肠功能差、胃酸过重的人也要控制摄入量，不要多吃，严重者甚至要避免食用，以免引起泛酸、胀气等不适。

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