咖啡

“叉烧”是烧烤熟食，在珠三角城镇市场的烧腊店均有出售。与烧鹅、白斩鸡、卤水掌亦等等烧腊挂在玻璃橱窗里，顾客选中后，由卖家取下称好重量、斩件（即：切成块状或片状）包装，顾客带回家中开包即食。通常家庭不具备特制的烧烤炉具，想吃“叉烧”便到烧烤店去买。而烧烤店手艺配方各异，烧出的“叉烧”品相口感也不尽相同，有时为了吃到好吃的“叉烧”，要舍近求远不辞劳苦“长途跋涉”。

有时在想是否可以自制“叉烧”呢？苦于没有制作方法只好作罢。有一日，在微信上看到有朋友发上来的用电饭锅烤制“叉烧”的方法，食材和制法均很简单，心中大喜又勾起了“吃货”的欲望。

买了叉烧酱和五花肉，不可等闲，照葫芦画瓢立即操作。有人一定会问：为何是五花肉而不是梅肉？是的，“叉烧”有“梅叉”和“花叉”之分，“梅叉”是以“梅肉”制作，是精瘦的。而“花叉”则是以“五花肉”制作，肥瘦相间更为颐香。本大厨制作“叉烧”使用五花肉，是因为本人更喜欢吃“梅叉”，再者本人这辈子都没弄明白，猪身上的那块肉叫做“梅肉”。

闲话少说还是动真格的吧！

食材：

五花肉500克，料酒两汤匙，叉烧酱三汤匙，生抽一汤匙，蚝油一汤匙，生姜两三片，最好再加老抽少许提色（不加也可，本大厨觉得加一点可使色泽红亮）。如果肉多，佐料必要按等量增加。

制法：

      1、将肉洗净沥干水，加料酒腌半小时；再将剩余佐料放入抓匀，放入冰箱腌24小时。

      2、将电饭煲底部涂一层油，再将腌好的肉放入，按下快速煮饭档。

      3、按键跳开后，将肉取出刷一层薄薄的蜂蜜，放回锅内再按快速煮饭档至开关跳开。

  至此大功告成，将“叉烧”取出，斩件装碟上桌，或下酒或佐餐任君享用。品尝之后觉得与烧腊店所售“叉烧”相比，品相、口感、味道都有过之而无不及——这不是自吹，是食客们的评价。

  这真是一道绝对拿得出手的待客菜肴！