轻盈若水

昨日立冬，正式进入一年中最寒冷的季节，一碗热乎乎的汤面不仅有利于人体消化吸收，而且热汤还可以祛除寒意，从而产生更多的进食欲望。汤面做法方便简单，晚上做上一碗鲜美香浓的汤面，热腾腾的端上桌，看着家人慢慢吃光，何尝不是一种幸福。

鸡馅香汤面

 

原料：鸡肉300克、香菇2大朵、小葱40克、酱油40克、胡椒粉2克、生姜2~3片、盐5克、油20克、湿面条8两

做法：

1. 鸡腿剃肉，切成指甲状大小的肉片；香菇切成碎丁，葱切成末、生姜切成细细的姜蓉；

2. 将切好的肉片和香菇、葱末、姜蓉都放入大碗中放入油、酱油、胡椒粉、盐搅拌上劲，分别装入3~4个碗中，压平。

3. 倒入凉开水，装好的碗放入蒸锅中，大火烧开，中火蒸40分钟关火。

4. 吃的时候将面条煮熟捞出，倒入一碗鸡馅香汤，撒上葱花或者香菜，在上面浇上辣椒油或者熟猪油即可，味道非常的鲜美。

胡萝卜猪肝面

 
 

原料：胡萝卜面条、猪肝、青菜

做法：

1. 胡萝卜切小块，加少许水入料理机打成泥，100G面粉加50G胡萝卜泥，和成较硬的面团，擀成面条。

2. 猪肝切小丁，用盐抓洗几次后冲洗干净，沥干水份后用料酒，盐腌制片刻；青菜洗净切丝。

3. 油锅入姜片爆香，入猪肝翻炒至变色盛出。

4. 另起油锅，入青菜翻炒，锅内加水烧开，并加盐调味，保持大火，下入面条。

5. 煮开后倒入猪肝，煮至味道融合即可。

菜汁排骨汤面

 

原料：排骨、青菜、面粉、鸡蛋、盐

做法：

1. 排骨用冷水浸泡去血水，洗净沥干的排骨入油锅翻炒至变色。

2. 炒好的排骨转入砂锅，加水小火炖至排骨酥烂。

3. 面粉加青菜汁、鸡蛋和少许盐揉成面团，擀成面条，或用面条机压成面条。

4. 炖好的排骨沥出来，调好的糖醋汁先下锅煮开，再倒入排骨炒匀。

5. 排骨汤再次煮开加盐和少入量生抽调味，下入面条煮至软烂后再下入小青菜，滚开后即可关火。

南瓜煨面

 

原料：干面条、南瓜、鸡腿、小青菜

做法：

1. 鸡腿去皮去骨，切丁用料酒，黑胡椒，盐抓匀腌制片刻；南瓜去皮去籽，切小丁。

2. 油锅姜片爆香，倒入鸡丁翻炒至变色后盛出。

3. 另起油锅，倒入南瓜翻炒片刻，加入没过南瓜的水烧开（可用高汤代替），调入生抽、盐和糖转小火煮至南瓜软烂。

4. 面条煮熟后过凉水沥干。

5. 面条、青菜和鸡丁倒入锅内，煮至青菜软烂，面条入味即可。

三鲜肉丝面

 

原料：瘦肉、面条、黑木耳、西红柿、青菜心、葱、姜、盐、糖、鸡精、生粉、料酒、清水

做法：

1. 瘦肉切丝，拌入盐、糖、生粉、料酒，用手抓匀，加入1勺油，拌匀腌制30分钟。

2. 青菜洗净留内心，黑木耳冷水泡发，番茄洗净切块。

3. 锅烧热倒油，放入肉丝，滑散盛出。

4. 锅子洗净重新倒油，放入葱姜末煸香，倒入菜心翻炒断生，倒入番茄块、黑木耳炒至六成熟。

5. 加清水没过食材，盖锅盖中火煮5分钟，加入面条煮熟，出锅前调入盐、鸡精，最后倒入炒好的肉丝，大火煮开即可。

冬阴功汤面

 

原料：青虾6只、草菇50g、菜心50g、面条100g、柠檬1个、冬阴功汤料50g、椰浆30ml、鱼露1茶匙（3ml）、香茅1根、泰式柠檬叶1片、南姜2块、小米辣2个

做法：

1. 鲜虾去虾线、虾枪，留两只整虾外，其他的都剥成虾仁。

2. 面条下锅煮熟捞出沥干放入容器内备用。

3. 锅中加水，放入南姜、柠檬叶、小米辣、香茅煮开，放入冬阴功汤料煮开，草菇对半切开放入锅内同煮。

4. 放入虾仁和整虾一起入锅，放入鱼露、柠檬汁和椰浆煮开片刻，青菜入锅烫一下即可捞出码放在面条上，把调制好的汤底浇到面条上，浸泡片刻即可食用。

豆腐丸子骨汤面

 

原料：猪肉馅2两、北豆腐半盒、葱花2大勺、葱碎、姜碎、花椒各半勺、鸡蛋清1个、淀粉1大勺、水、蚝油、花椒粉、料酒、盐、生抽、油

做法：

1. 葱碎、姜碎、花椒各半勺加温水泡10分钟后，逐次地倒入肉馅里，顺时针搅，加蛋清、半勺蚝油、花椒粉若干、料酒半勺、生抽半勺、盐适量，顺时针打搅上劲。

2. 北豆腐用手仔细捏碎，没有块状后，加入肉馅，倒入葱碎、加淀粉水，继续使劲搅打，加半勺油后，依然要顺时针打，直到馅料粘在一起。

3. 锅里烧水，略出泡泡后，转小火，用一个勺子挖一勺肉馅左手，用虎口多转着挤几次，就有个圆的肉丸子出来，放入锅里，改中火，1分钟后，用大勺子的背部在锅里推一下丸子，慢慢的丸子就浮起来，捞出。

4. 煮丸子的汤里，扔一块骨汤的汤料，下入面条，面条出锅前，放入丸子、放一把青菜，1分钟后捞出来，加点鸡蛋皮做装饰即可。

清汤牛肉面

 

原料：牛肉700克、姜3片、葱1段，花椒数粒、八角1颗、香叶2片、料酒、白酒、米醋、青菜、盐

做法：

1. 牛肉洗净后切成稍厚的片，跟冷水一起放入锅中，大火煮开后续煮2-3分钟，至血沫飘起捞出。

2. 将锅洗净，放入足量热水、牛肉，以及放了葱、姜、花椒、八角、香叶的料理盒，再加入料酒、白酒、米醋各一点点。

3. 大火煮开后转小火，使汤水保持微开，焖煮2小时左右。

4. 倒适量的牛肉汤在小锅中，开锅后下入面条煮熟，最后加入牛肉块、青菜，再加入盐调味即可。