焖饭
个人日记
让米饭营养大增的小方法
作为中国人最重要的主食之一,大米和我们生活有着密切联系。不过说到米饭的做法,你又能想到多少种?天天一成不变的焖米饭,是不是也觉得有些厌倦了呢?在这里,我们给大家介绍几种最流行的吃“饭”法,或许能给您带来一些“创造性”的灵感。
今天用一块五花肉做成了红烧肉,加水、加米,就诞生了这道红烧肉焖饭,香味扑鼻。
原料:
五花肉1块、土豆1只、洋葱1只、米饭1锅
调味料:
酱油、盐、油、料酒、淀粉、清水
步骤:
1、五花肉切小块,加入适量料酒和淀粉抓匀备用,洋葱、土豆切丁;
2、锅中放入适量油,将肉块倒下去炒至变色,盛出备用;
3、倒入洋葱丁煸炒;
4、煸炒15分钟左右,直至明显变色、缩小;
5、加入土豆丁和炒好的肉块;
6、略微翻炒后加入酱油;
7、翻炒均匀,加入适量盐;
8、加入淘好的大米;
9、翻匀;
1、将其倒入电饭煲中铺平;
11、加入清水,稍稍高出食材;
12、启动煮饭程序,完成。
特征做法让米饭营养大增
特征米饭是否健康,要害在于用油多少。假如用油少,则可以避免因热量超标导致的高血脂等“富贵病”,所以不论是炒是焖,把握好用油量都是很重要的。此外,现在正值感冒高峰期,吃些糯米做的菠萝饭是不错的选择,糯米属于温补食品,对于风寒感冒有着相当不错的预防作用。
其实,关于米饭的做法,可以有种,它们或鲜咸可口,或香甜诱人,都是各有特征。不管做法如何,它们都有相通之处:特征米饭大多会添加动物性及植物性配料,因而在营养素含量和营养素种类上都要比普通蒸米饭有所增加。此外,其艳丽的色泽和多变的口感也能增加人们的食欲,令饮食文化极大地丰富起来。
第一种——海鲜饭,色彩艳口味香
海鲜饭实际是个“舶来品”,起源于西班牙,是西班牙的国菜。正宗的海鲜饭,由于使用了香料藏红花,饭粒成金黄色,再配上大虾、牡蛎、鱿鱼等料,仅其鲜艳的色泽就足以让人食欲大增了。
海鲜饭要用到的配料极为丰富,除了上面提到的虾、牡蛎、鱿鱼,还有青椒、红椒,以及其他贝类海鲜等。此外,橄榄油、藏红花也是绝对不可缺的。制作时,先用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过,然后放入藏红花、盐等调色、调味品,和米一起煮熟。
第二种——石锅拌饭,营养最全面
只要是看过韩剧的人,对他们捧着大盆吃拌饭的情景都不会生疏。不过,说起韩国的拌饭,最“经典”的还是石锅饭。
据了解,石锅拌饭的配料很多,从荤到素,从凉到热样样不缺,包括鸡蛋、凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡萝卜丝,以及炒好的肉末等。在制作中,最需要注重的是,鸡蛋煎一面,另一面则要保持蛋黄完整;蒸好的米饭在入锅前,应该在石锅底部及边缘涂抹一层香油,以保证米饭不粘锅,同时添加油香味道。由于石锅的导热速度很快,米饭、时蔬、鸡蛋和肉末下锅后加热不久,就会“滋滋”作响。此时端下,用筷子搅拌,浓香四溢,让人食指大动。
第三种——菠萝饭,用紫糯米最佳
水果入菜已不是什么新鲜创意了,但若论米饭与水果的“最佳结合”,则非菠萝饭莫属。
作为云南内地傣族一道独具特征的美味佳肴,菠萝饭与普通米饭大有区别,其独有亚热带水果菠萝的鲜、香、酸、甜,与糯米饭醇香滑润的双重口感,而且富含多种维生素,有极高的营养价值。
顾名思义,菠萝饭以菠萝和糯米为主料。其中,菠萝应该既不太熟,也不太生,外观以2/3黄,1/3绿为最佳;糯米则以上等紫糯米为最佳。
制作时,先将糯米上笼蒸成糯米饭备用,再将菠萝顺钉部切开做盖,挖出菠萝肉备用,留下约0.5厘米厚的外壳,上笼蒸15分钟左右。然后将挖出的菠萝肉切碎(越碎越好),与蒸熟的糯米饭搅拌,撒少许白糖,拌匀后放进菠萝内,盖上盖,再上笼蒸15分钟左右即可。
第四种——扬州炒饭,少用油盐
提起炒米饭,扬州炒饭可是大名鼎鼎,从街边小店到五星级饭店似乎都能做出一份。可是,正宗的扬州炒饭应该是什么样呢?
中国十佳烹饪大师、淮扬菜掌门人薛泉生大师告诉我们,炒饭种类极多,不管是国内,还是日本、新加坡,以及东南亚地区都有各自闻名的类型,而其中,扬州炒饭以其色彩分明的外观、“软、糯、松、爽”的口感,赢得了最广泛的认同。
扬州炒饭准确的叫法应该是“什锦蛋炒饭”。根据2002年颁布的标准,它的主料包括米饭、河虾仁、柴鸡蛋;配料则有鸡腿肉、鲜笋丁、海参丁、花菇丁、冬菇丁、金华火腿丁,以及水发后的干贝、青豆。从做法上来说,扬州炒饭应该注重“减油、减盐”。比如,500克米饭配4个鸡蛋,再加上若干配料共约1000克,只需60克油,加盐量也要以比平时口味略淡为宜。
什锦海鲜饭
什锦海鲜饭的做法
偶的这款什锦海鲜饭,绝对是家庭改良版的。基本是家里有啥材料就用啥,即有肉、虾又有新鲜的蔬菜和蘑菇,再配上米饭,蛋白质、碳水化合物全齐了,营养丰富,美味可口。
所有原料切丁备用。鲜虾去皮挑去是线,用料酒腌制十分钟,鸡脯肉加入生抽、黑胡椒腌制十分钟
锅烧热下入橄榄油烧至八成热,放入鸡丁煸炒至变色
放入蒜片、洋葱,炒香,加入西芹丁、青椒丁、西红柿丁、蘑菇丁翻炒,加极少量生抽提味
加入番茄酱炒匀,此时可一并加入少许盐
加入提前泡好的大米翻炒均匀
倒入热汤,搅匀,转小火,加密封盖,焖15分钟后加入提前腌制好的虾仁继续盖盖焖5-7分钟。(食用前可加入罗勒碎或香芹碎装饰。)
简单又营养的花样米饭【排骨饭】
这是我家常吃的米饭之一,因为它不仅做起来简单,而且味道很好,当然也有营养!
不想大张旗鼓的又烧菜,又煮饭的时候,就煮上这么一锅排骨饭,再拌上个小菜,一餐饭就这么简单的搞定了!尤其是像现在天气热,这个排骨饭就更加受青睐了!因为不用在厨房挥汗如雨的忙活半天,就可以吃到一顿美味的排骨大餐了!
排骨也可以换成其他肉类,比如鸡肉或牛肉。再把腌肉的酱料换成各种口味的,不同风味的美味米饭就这么简单的炼成了!
【排骨饭】
1.材料:新鲜排骨,速冻的青豆和玉米,普通米和糯米各半
2.排骨浸泡半小时左右洗净沥干水份,加甜面酱(可换成喜欢的任意口味
排骨酱或海鲜酱,辣酱这些),料酒,生抽,老抽,盐和糖拌匀,腌制
1小时候以上(可以拌的稍咸一点,因为后面还要加米一起煮)
3.腌过的排骨和洗净的米入电饭煲,加水后煮(可以比平时煮饭时少加一
些水,我觉得这样的米饭稍硬些才好吃,不过我家有小朋友,所以我还
是煮的比较软)
4.青豆和玉米入开水锅焯几分钟后,沥干水份
5.排骨饭煮好后,开盖把青豆和玉米到在米饭上,再盖上盖子焖几分钟,
让米饭和青豆,玉米的味道更融合
6.一碗诱人的排骨饭就做好了
原锅鸡肉菜饭
米饭原是能量的最佳来源,添加鸡肉和各式蔬菜,营养更充足。这道菜烹调简便,是忙碌朋友的极佳营养方便餐。
材料
干香菇3朵,去皮鸡腿肉225克,胡萝卜50克,鲜笋150克,高丽菜100克,米360克,酱油1汤匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,酒1茶匙,麻油1茶匙,橄榄油1汤匙,高汤360毫升
做法
1.干香菇洗净,用120毫升热水泡软后切丁,浸香菇的水保留。
2.鸡腿肉、胡萝卜和鲜笋切丁,高丽菜切丝,备用。
3.米洗净沥干水分,放入电锅中,加入切好的鸡肉、香菇、胡萝卜、笋、高丽菜等,并入酱油、盐、糖、酒、麻油、橄榄油、浸香菇的水及高汤拌匀,煮成饭后趁热拌松,即可食用。
土豆牛肉胡萝卜焖饭
老公出差了,我也没有了做饭的兴致,昨天下夜班回到家,打开冰箱,就剩下两个土豆、一根胡萝卜,冷冻室里还有一小块之前没有吃完的牛肉,于是随便做了点简单省事的菜肉焖饭。味道还真不错,从开始洗菜到吃上一共30分钟,这对于上班族尤其是我这种下夜班的人来说最适合不过了。虽说是很简单很快手的焖饭,但是营养丰富,蛋白质、维生素、碳水化合物全有了。如果你下班后筋疲力尽,不想做麻烦的饭菜,但又想吃到一锅香喷喷的饭菜,那么你就试试吧!
材料:土豆两个、胡萝卜一根、葱姜末适量、牛肉100克、大米一碗、清水一碗半、盐适量、黑胡椒粉适量。
做法:
2、牛肉洗净切小丁。
3、葱姜切末。
4、锅中放入适量橄榄油,放入葱姜炝锅。
5、炒出香味,放入牛肉丁翻炒至变色。
6、放入适量酱油翻炒均匀。
7、放入土豆胡萝卜丁翻炒片刻,放入盐、黑胡椒粉适量调味即可关火。
8、电饭锅内胆里准备好大米,洗净,放入适量清水。
9、将炒完的菜倒进去。
11、电饭锅煮饭即可。
幸福的眼泪小小啰嗦:
1、将材料全部切成小丁,放入电饭锅内,易熟。
2、不喜欢吃葱姜的人就像我一样,切大块,然后把蔬菜炒完后将葱姜挑出来即可。
3、这种放入菜的焖饭,饭和水的比例是一碗米放入一碗半的清水。
4、放入食盐调味的时候可以适当加量,让米饭和菜的均匀。
饭菜合一让粒粒米饭沾满香浓----鸡肉蘑菇焖饭