一个人也要好好吃饭 一周素食简餐食谱
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来源/凤凰佛教综合 编辑/禅缘自在
经常听说，一个人不想好好吃饭。三餐若有人分享，当然是好。若正好剩你一人，也该好好吃饭。
丽琴是上班族，之前也一直单身着。工作一天后经常感觉疲惫，但再累再忙，也不随便应付晚餐。下班后去菜市场买菜，回到家中做晚饭。在这短暂的时间里，工作与生活状态完整切换。白天积聚的工作压力，悄悄在晚餐间卸下。本文与你分享丽琴一周素简餐，制作方法简单，每种耗时15-30分钟。希望对你有用，愿你也能花一点点时间，将自己照顾得更好些。
周一：菠萝饭
繁忙时候会选它，下班后买1个菠萝、1个甜椒，用一些米饭，十几分钟就做好了。酸酸甜甜，打开味蕾的幸福感，一扫白天的疲惫。
所需材料：菠萝、甜椒、米饭、植物油、盐
制作方法：
1、适量的菠萝、甜椒，均切成适口丁状。
2、取一锅，倒适量油，油锅热后，放入菠萝丁、甜椒丁翻炒1分钟。
3、倒入米饭，翻炒均匀，加适量盐，调味。
4 摆盘
周二：素肉松豇豆拌面
一个人吃饭，准备一道简餐就OK，下班时间不多时，会做简单的面条或饭。有时汤面或拌面，有时蒸饭、盖浇饭或炒饭。食材搭配变一变，每天的主食都不一样。
所需材料：面条、豇豆、油豆腐、素肉松、植物油、盐
制作方法：
1、材料洗净后，切成合适大小。
2、取一锅，放油，油锅热后，放入豇豆、油豆腐翻炒，炒熟后放盐调味。
3 取一锅，煮开水，沸腾后放入适量面条，加一点盐，面条煮熟后捞出装盘。
4 将面条捞出摆盘，倒上炒好的豇豆，再撒上素肉松。
小贴士：选用不会糊的手工面条
周三：咖喱时蔬盖浇饭
清淡和有味的饭，我也会间隔做。一天淡一天有味，吃的时候觉新鲜，开饭时总有欣喜。
所需材料：素鸡、香菇、西兰花、咖喱酱、植物油、糙米
制作方法：
1、早上上班前，泡适量糙米。下班后，第一时间煮上糙米饭。
2、洗净食材，切成适口大小。
3、取一锅，倒适量油，一次翻入香菇、素鸡、西兰花翻炒，炒至8分熟时，加咖喱酱。小炒焖煮一小会，起锅。
4 盛饭，摆盘，倒上炒好的咖喱时蔬，OK。
小贴士：米可换成你喜欢的品种，这道用的咖喱酱是调好味的，所以炒菜时不用加盐。
周四：混汤面
经常做这个，有时用番茄熬汤底，有时用菌菇熬汤底。搭配几种颜色不同的蔬菜，每次出来都能好吃又好看。熬好汤底就成功了，因为做面就这么简单。
所需材料：番茄、蘑菇、腐竹、油麦菜、植物油、盐
制作方法：
1、材料洗净，切成合适大小。腐竹泡发后切条状。
2、取一锅，放水、番茄、蘑菇进去煮汤，滚开后，放油、泡好的腐竹。
3、接着放面条，同时放盐调味。面条八分熟时，放入切好的油麦菜。
4 摆盘
小贴士：煮好汤底就OK，其余的配菜随意更换，颜色搭配下，色香味一道出来。
周五：香菇焖饭+凉拌秋葵
又介绍饭了，简单到只用电饭锅，就能焖出好多种。煮饭的时间里，做个蔬菜，晚餐简单却不单调。
所需材料：米、胡萝卜、土豆、油豆腐、香菇、芝麻油、盐、生抽
制作方法：
1、洗米、洗菜，菜切成丁状。
2、将米、菜倒入电饭锅，加适量的油、盐，混匀。
3、让电饭锅工作吧。煮饭时间取一锅，烧开水，沸腾后倒入秋葵，汆一下。
4、汆好的秋葵捞出，加芝麻油、盐、生抽调味，摆盘。
5、煮好的饭盛出摆盘。
小贴士：焖饭的配菜可以变换，挑选适合蒸煮的蔬菜，一碗饭就能吃到好多味。
周六：西红柿罗勒酱拌面
我经常做各种拌面，罗勒酱、芝麻酱、香椿酱……最爱的是西红柿罗勒酱，因为罗勒的香味很特别，且是自己种的，每年春天种一颗罗勒，就能满足我春夏秋的罗勒用量。
所需材料：意大利面或乌冬面、西红柿、罗勒叶、土豆（可不加）、橄榄油、盐
制作方法：
1、材料洗净。西红柿底部切十字，罗勒叶切碎、土豆切丁。
2、取一锅煮开水，沸腾后放西红柿汆一下，捞出剥皮，西红柿切丁。
3、继续煮一锅水，沸腾后，放入面条，煮熟后捞出备用。
4、没有料理机的同学：取锅，放橄榄油，放西红柿丁下锅翻炒至糊状，最后放入罗勒碎翻炒。放适量盐调味。
5、有料理机的同学：将西红柿丁、罗勒碎放入机器搅碎后倒出。取锅，放橄榄油，倒入搅拌后的西红柿罗勒酱，翻炒，加盐调味。
6、摆盘，装好面，倒上做好的酱料。
小贴士：意面要煮蛮久，乌冬面用来做拌面也不错。另外，推荐喜欢酱料，可以经常换拌面的风味。
周日：芒果饭+蔬菜汤
芒果饭适合做甜点，也可做主食。蔬菜汤是随便做的，但那几味（土豆、香菇、西红柿、玉米）放一起，可以一试。
所需材料：芒果、糯米、椰奶、冰糖
制作方法：
1、洗净材料，切成合适大小。
2、另取一锅，放入椰奶、冰糖，沸腾后搅拌下，等冰糖都融化，倒出。
3、将糯米倒入电饭锅，倒入煮好的椰奶，开始煮饭。
4、饭煮好后，盛出摆盘，放上切好的芒果丁，用煮饭时剩余的椰奶浇在饭上。
这是我经常做的一些简餐，一个人吃饭，也要好好照顾自己。
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