豉香虎皮蛋个人日记

豉香虎皮蛋

个人日记

豉香虎皮蛋 -- 换个方子吃鸡蛋，其实用这个方法吃鸡蛋早已有之，煮熟的鸡蛋经过油炸后外皮金黄似虎皮，故有“虎皮蛋”一说。

鸡蛋经过油炸后，吃起来外皮酥脆别有一番滋味。虎皮蛋也有多种烹制的方子，例如用醋汁烹制的“酸辣虎皮蛋”、川味的“鱼香虎皮蛋”，鲁味的“酱香虎皮蛋”等。

不过这几种方子咱都做过了，因为上面的做法都有汤汁，所以做出的虎皮蛋口感是外皮劲道，蛋白清甜，汤汁浓郁适口。今天做的这个菜没有用到汤汁，就用了豆豉、红尖椒来调味，这样做的虎皮蛋有着豉香的味道。

鸡蛋4枚

豆豉15g

植物油500g

精盐1/4茶匙

红尖椒15g

生姜10g

1、鸡蛋煮熟后，剥皮备用。锅里倒入油，油八成热后放入剥过皮的鸡蛋。

2、小火炸制金黄成虎皮色。

3、捞出炸好的鸡蛋，控油。

4、用刀把炸好的虎皮蛋一切两开。

6、红尖椒切小段，生姜切片。

7、锅里留底油，放入红尖椒段、豆豉、姜片爆香。

8、倒入虎皮蛋，轻轻翻炒。洒入少许精盐炒匀。

1、新鲜鸡蛋煮熟后不容易剥皮，就是俗称的“恋皮”。新鲜鸡蛋买来后室温放上几天就不会“恋皮”了。

2、炸制鸡蛋油温七八成热即可。

3、放入豆豉后，即可关火防止豆豉炒焦。因豆豉有盐度，喜欢清淡的可以不用放精盐。