沈阳小土豆、肉醬小土豆、葱香煎小土豆、干锅土豆片、麻婆土豆、麻辣小土豆、小土豆烧鸡、酱香五花肉豆干土豆
美食菜谱
沈阳小土豆
与大家分享真正属于--沈阳城的那份味道【沈阳小土豆】。别看着不起眼的小土豆，现在可是风靡全国，北到哈尔滨南到深圳几乎全国各大主要城市都有他们的分店。每到一处都异常火爆，每每饭点都要拿号排队。沈阳小土豆最大的特点就是：小土豆酱味十足，五花肉肥而不腻。有混合香菜的清香，尖椒的微辣。沈阳的夏季家家都要做上好多，情不自禁的想起妈妈做的小土豆了，在炎热的夏季配合高粱米水饭，绝对是世上少有的美味。
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食材：
小土豆 700克 五花肉 300克
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青辣椒 2根 香菜 100克&O
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生抽 200MLS 老抽 2汤勺
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八角 6枚 J 姜 5片;
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葱 5段8 白糖 50克/
色拉油 2汤勺
_/ [/ E8 F做法：
1.小土豆在水中浸泡15分钟，用牙刷将其刷干净。五花肉切成2厘米左右的方块，辣椒与香菜洗净备用。
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2.锅中放入2汤勺色拉油，烧热加入八角超香，此时转小火尽量炸出香味，加入姜片与葱段翻炒，待飘出香味后后加入切好的五花肉翻炒，翻炒五花肉的时间需要久一点，这样才能将油脂炒出来，待五花肉表面微微变焦即可。3.花肉表面微微变焦的时候加入花椒粉，主要是了为去除猪肉的腥味，调入50克的白糖提鲜。加入老抽与生抽翻炒片刻，方可加入喜好的小土豆，加入100ML的清水，大火烧开转小火焖烧40分钟左右。: h/ h0 `# a, h- G
- i' x 4.汤汁变得浓郁之后加入辣椒撒入香菜继续焖20分钟即可。. Q" C9 b7 n* X6 h( U
做出地道的沈阳小土豆一定要注意几点：*
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1.土豆一定要选择东北的小土豆，大土豆是无法做出那种味道的。
2.五花肉是必不可少的，最好要选择带皮的那种。) N: b: @! b! D8 e# O
3.沈阳小土豆的烧制主要是靠酱油，水要少加，如果你舍得酱油可以不放水多加酱油那样更地道。
4.食材的比例很重要！
5.烧制全城都是使用小火，这样才能够更加入味。;
肉 酱小土豆
做法：1.将洗净的小土豆（大的中间来一刀）、辣椒（去籽，中间来一刀）、切成小块的牛肉、圆葱和大蒜、姜片 等依次摆好在锅里，倒入酱由，之后点火。
2.开始开锅时倒入色拉油，同时去除浮在上面的抹。 先大火，大开之后该中火。
3.半熟的状态。
4.做成功。我把它分成三份，瓷碗里的是现吃的，方盒里是给儿子带到学校吃的，盘子里的是准备亮凉之后装袋冷冻的。
注意:整个制做过程中，千万不要放水。
葱香煎小土豆
材料 干锅土豆片 麻婆土豆 原料：土豆、猪肉、郫县豆瓣、大蒜、生姜、葱花、花椒粉、蚝油、生抽、淀粉。 做法： 1、土豆去皮，洗净后切成约1厘米见方的小丁，再放入清水中洗去多余的淀粉，捞出沥干；猪肉洗净剁碎成末，加入适量的蚝油、淀粉，拌匀腌制15分钟；郫县豆瓣剁碎，生姜与大蒜切成末；将适量的蚝油、淀粉、盐、生抽放入小碗中，加入少许高汤或清水，拌匀成调味汁； 2、锅内放入适量的油，烧至七八成热，下入沥干的土豆丁，炸至土豆丁表面微黄后用漏勺捞出沥干油分，待用； 3、锅内留少许油，下入郫县豆瓣与姜蒜末，炒出红油后下入肉末，炒散至肉末变色； 4、下入炸好的土豆，加入刚好没过锅内材料的清水，煮至锅内只留少许汤汁； 5、下入葱花，倒入先前调好的调味汁，炒匀后即可出锅装盘，最后撒入少许花椒粉即可上桌。 经验分享： 1、郫县豆瓣中含有盐分，所以需酌量放盐； 2、调好的调味汁最后下锅的时候要再搅拌均匀，以免碗底会有沉淀。 麻辣小土豆 材料： 小土豆250克、辣椒面1大勺、花椒面1勺、孜然1勺、糖半勺、鸡精少量、油1汤勺、盐适量。 小土豆烧鸡 原料： 童子鸡、小土豆、葱、姜。 调料： 花雕酒、生抽、老抽、冰糖。 事先准备： 1、童子鸡切块；葱切段，姜切片。 2、小土豆去皮（可在鸡块炖煮时处理土豆，可以防止土豆表面氧化）。 做法： 1、锅内热油，爆香葱姜。 2、加入鸡块，翻炒至变色。 3、加入适量花雕酒。 4、加入适量生抽。 5、加入适量老抽。 6、加入适量水约至食材的2/3处。 7、加入适量冰糖，大火煮开，转小火焖炖约20分钟。 8、加入小土豆继续焖炖至土豆熟软，汤汁浓稠即可。 酱香五花肉豆干土豆 做法： 1、油热，放入姜片炒香； 2、放入五花肉翻炒； 3、放入土豆，豆干炒2分钟； 4、放入甜面酱； 5、加点生抽，水，焖10分钟即可。 1、此类童子鸡，我家大厨的做法是直接煸炒，若是习惯于焯水，可先汆烫后再煸炒，随你喜好。 2、冰糖比砂糖的口感更润，色泽也更红亮些，所以红烧菜肴可以选用冰糖代替。 3、这次用的是山东寿光产的小土豆，质地细腻，也不易煮烂，如果买得到，推荐使用哦。 4、也有土豆不去皮直接炖熟的方式，个人不习惯这样，依然还是那句话，随你喜好。
) 用到了：土豆（小个的）、盐、香葱
1、 土豆洗净，不需要去皮，葱白、葱绿分开切小段。
装到盘子里，撒少许盐
) 3、 上锅蒸熟
4、 取出，用刀轻轻的压一下，压扁.
二、步骤
1、 锅子加少许油，将土豆放入煎
2、 用筷子翻面，煎至两面有点微微的焦（煎好的土豆取不取出自己决定）
3、 锅中再加入少许油
4、 放入葱白爆香，大火，晃几下锅子即可) P: [# Q( n8 E N9 ~& ^: Q
5、 再加少许盐
6、 放葱花，继续晃几下锅子，即可。
提醒
1、 土豆选小个一点的，不能去皮，这才是好吃的关键
2、 上锅子蒸的时候撒不撒盐，看个人喜欢，因为我觉得这样更入味，所以每次都会加点，但是别放多。
3、 用刀压土豆的时候，力道掌握好，不用太用力的，也不用压的很扁很扁。
4、 下锅煎的时候，我建议不用锅铲，用筷子更方便，还容易控制
5、 放葱白爆香的时候，也不用锅铲，稍稍晃一下锅子即可。
6、 土豆我一般都用蒸的，水煮也可以的，但是水比较多，煎的时候不方便
做法： 1、将小土豆洗净，沸水中放入少许盐，将土豆放入沸水中煮15分钟左右至软，用牙签能从土豆中间穿过即可，捞出土豆沥干水备用用，如果觉得土豆太大的话可以切对半；
2、锅中放入1汤匙油，将煮好的土豆放入煎至金黄；
3、按口味放入辣椒面、花椒面、孜然、糖、鸡精，翻炒均匀即可。
提示：
土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品！在法国，土豆被称作“地下苹果”，甚至，土豆内的维生素C的含量比苹果还高呢！ 中医认为土豆：味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经。具有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、补充营养、利水消肿、降糖降脂、美容养颜等作用，使营养很丰富的蔬菜，而且易被人体吸收。
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