绿洲

韭菜炒鸡蛋

韭菜炒鸡蛋是东北地区很悠久很普通的一道菜肴，食材就是韭菜和鸡蛋，常见的佐料葱、姜、蒜、花椒面是不必添加的，因为这四样都有着不用的辣味，而韭菜本身是辣的，如果添加就是画蛇添足多此一举了。三十年前，这道菜在农村家庭的饭桌上是很罕见的，通常都是有贵客来了才能吃到它，而平时农家人是舍不得吃的，因为那时没有那么多的鸡蛋。如今鸡蛋有都是了，但却没有三十年前的那种香喷喷的味道，怎么做也不如那时妈做的好吃。

正月过去，春风悄悄地吹进山沟，阳光煦暖，临近清明，不经意间放眼西山坡，在那漫山枯黄的包围中却有一池新绿，正春意盎然，那是山沟里春的使者----发芽葱，春江水暖鸭先知，而这里是“山沟春来葱先觉”。此时，休养了一冬的老母鸡终于走出了鸡架，徜徉在房前的日光里，扑腾一下膀子，然后仰起头“咯咯咯”地叫上几声，而那只站在矮墙上红黑相间的大公鸡马上领会了母鸡的意图，向着蓝天挺伸着脖子“哏哏哏”地高唱附和起来，然后跳下矮墙围转在母鸡身边，扇动着翅膀显示着它的强悍，搅动着地上的灰尘飞舞，母鸡转身就跑，而大公鸡张着翅膀快速追赶，那个样子就象轰炸机一样，母鸡突然紧缩身体蹲在地上，大公鸡一跃蹿到母鸡身上，用嘴啄住母鸡的冠子，公鸡因站立不稳再次扇动翅膀，地上的灰尘再次飞舞。以后的几天里，老母鸡会溜达在山坡上、田间地头，不多时日，你就会听到母鸡在稻草窝里“咯咯咯嗒，咯咯咯嗒”叫个不停，母鸡下蛋了。

听到母鸡的叫声，最高兴的当属妈了，她会在第一时间喊着我快去把鸡蛋捡回来，别让馋狗给叼去了，尽管鸡窝高摆在鸡架上，而那扒馋的瘦狗却能一跃而上。我马上拿来凳子，爬站到上面，老母鸡却没有走开，我的头刚凑到鸡窝边，老母鸡突然伸出头狠狠地扦了我的鼻子一口，因为没有防备，我一个趔趄摔落凳下，鼻子一阵灼痛，“哎呀，你还敢扦我！”我拿来木棍赶走母鸡，再次上凳，把头钻进鸡窝，伸出小手把鸡蛋掏出来，用双手握着搂到胸前，生怕掉到地上，然后跳下凳子跑到妈的跟前：“妈，快看，红皮的，上面有血，还热乎呢！”“三儿呀，你鼻子怎么红了，是不是被老母鸡给扦了，妈忘告诉你了，老母鸡下蛋后要抱蛋护窝，取蛋时先得赶走它，要不冷不防它就要叨人的，疼不疼啊！”“疼”！妈心疼地抱起我，然后把那带着老母鸡体温的红皮儿蛋放到了柜盖上的叵箩里。这样一天攒一个，一个月就是一叵箩啦。

事实上，春天来了，母鸡开裆了，并不是所有的母鸡都那样听话地在家窝里下蛋的。每天早上，妈都要摸蛋，打开鸡架，一个一个的把鸡放出去，我站在妈的身后，妈每放一只母鸡，都会用手摸一下母鸡的屁股，如果里面有蛋，妈就会把鸡交给我，我把鸡抱在怀里。家里总共就有5、6只鸡，当然那时的鸡绝不是象现在这样天天下蛋，顶多有一只下蛋。因为那时的母鸡同人一样都吃不饱，或者跑到别人家地里去趴拉地，被人家发现后边骂边拼命地追撵，鸡就四下里拼命地狂奔，它体内的那点营养只能变成肌肉而无法变成蛋了，甚至因逃亡炸肺而死去。因此那时的鸡因散养产蛋量很低，每天有蛋的留下关到窝里下蛋，避免它出去溜达觅食时跑蛋了。没蛋的放出去，赶到山坡上去觅食，一边溜达一边捉吃各种各样的小虫子。大意的人家，每天放鸡时不去摸蛋，鸡就会在外边落拉蛋，主人总认为它不下蛋，甚至会过份地想把它炖蘑菇吃了，其实它把蛋产在了外面，过些时日它会消失，而在消失的一个月后，它会领回一群唧唧乱叫的小鸡崽儿来。

三十年前，没有溜达鸡和溜达蛋这词语，这么多年来，国家大搞富民政策，人民富裕了，没有人再挨饿了，物质丰富了，数量多了，但质量却不高。溜达鸡和溜达蛋名词的出现，正是人们回归自然对绿色食品的渴求，对更高生活质量的向往。

当一棵棵发芽葱被拔出来摆在饭桌上，当老母鸡不停地“咯咯咯嗒”的时候，当农家人很奢侈地拿出一个鸡蛋再用一棵发芽葱炸出一碗酱的时候，在房前农家院的韭菜地里，不声不响地发出了嫩黄的韭菜芽来，勤劳的农家人挥动着小锄头把韭菜池里的硬壳土松动，那飞旋的一铲一砍，就如同巧妇人编织时窜针引线那般娴熟，再把猪圈粪土薄薄地洒上一层，然后期待着一场春雨。时令正值谷雨，春雨贵如油，润物细无声，一夜喜雨。清晨，当农家人从香梦中醒来，打开门窗，清新的空气扑面而来，让人的精神为之一振，空气中飘逸着淡淡的清草香，人们猛阔着鼻孔，极力地吸附着。看家狗看到主人出了屋，屈腿俯身，不停地摆尾呜咽，转而围着主人不停地闻来嗅去，十足的亲昵相；小鸟在追逐嬉闹，时而低飞盘旋，时而枝头歌唱；雄鸡一遍遍地高唱，圈里的大猪崽儿不停地撞着圈栏哼叫，一遍遍地告示着主人它饿了。看着这一切，农家人脸上绽着笑容，而此时，人畜禽鸟绘出了一幅祥和的农园图画。韭菜池里，韭菜根部吸食到了充足的水肥，一夜之间韭菜长出了半寸之多，雨水不大，地里并不泥泞，女主人拿起镐头将韭菜垄重新钩理了一下，这样粪肥就不会渗到垄沟里。

那时，土地并没有承包，农民家里的园田地很少，很少有人家栽韭菜，即使栽了也不多，一条垄3、4米长就足够用了，大多自家用，很少有人到城里卖掉换钱。韭菜属于草本植物，割一茬发一茬，一直能割到秋天。那时吃韭菜只能和鸡蛋配合吃，最有名的是韭菜炒鸡蛋、烙韭菜合、包韭菜包子，但因为鸡蛋奇缺，所以农家人是吃不起的，吃不起可以送人，没栽韭菜的人家随时都可以来割韭菜。即便这样，一到夏天，韭菜同样要割掉垫道了。

农家攒着鸡蛋要给邻居婶婶下奶，要给老人滋补身体，要攒下来抱鸡崽，所以能塞进我们嘴里的实在是太少太少。那时最盼望的就是家里来客人----城里的客人。远在鞍山住的大表哥终于来了，看到自己的大侄子，妈自然什么好吃的都舍得做了。“三儿呀，快去取两个鸡蛋！娟子快去割点韭菜来，平子快去抱柴火！”转眼间，二姐已挑理完韭菜，三姐已将大铁锅烧热，妈打开锅台边上的荤油罐，麻利地舀出半勺荤油，然后当当地用勺子磕打锅底，把粘在勺子里的荤油磕到锅底，只听热化的荤油在热锅底吱吱作响，霎时油花蹿蹦跳跃，油香四溢，妈又麻利地拿起摆在锅沿边的鸡蛋，恰到好处地往锅沿边一磕一掰，将蛋汁掰落在大碗里，转身伸手从碗架中抽出一双筷子，左手持碗右手拿筷，飞速地在碗中搅动，最后往锅中一倒，蛋汁被滚烫的荤油炸得咕嘟嘟作响，转眼间蛋汁成块，妈挥动铁勺上下左右拨动蛋块，蛋块焦黄细嫩，浓香扑鼻，迅速窜满屋里屋外，惹得大表哥马上从屋里走出来：“大姑，这鸡蛋这么香！”妈得意地对表哥说；“这是开裆蛋，最好吃了”。妈嘴上说着，转身从菜板上将二姐切好的韭菜搂到盘子里，回身将韭菜拨到锅里，妈再次翻转铁勺，屋内外就充满了清鲜的味道，妈一边不停地翻转，一边对表哥说：韭菜炒鸡蛋，火要硬，要不停拨拉锅，时间不要长，长了，韭菜出水就不好吃了。说完，妈往锅里洒了点盐，又加了一点兰花味精，说道：味精不要加得太多，多了鸡蛋和韭菜的鲜味就没有了。说完，妈拿起盘子，将菜盛到盘子里，妈又对表哥说：这蛋是开裆蛋，韭菜是头刀韭菜，你们城里人在家里是吃不到的，三儿，快端到钣桌上去。我马上伸出小手接了过来，真香啊，我把小鼻子凑了上去，狠狠地吸了一口，心里想这要是让我狠狠地吃上一口该多解馋啊。妈看到我的样子生气地说；看你多让人笑话，快端走，别弄洒啦！我不快也不行了，盘子底太热了，烫得手都要受不了了，跑着冲到了屋里，赶快放在桌子上，屋里没人，大人们都在外屋地呢，这可是难得的机会呀，我伸出小脏手将盘子里最大的一块鸡蛋抓到手里，也顾不得烫手了，马上塞到嘴里，哎哟，好烫嘴呀，怕被大人看到挨骂，也顾不得烫嘴了，嚼了两口，张大嘴吸了口凉气，囫囵吞枣般吞到嘴里，比猪八戒吞吃人参果强多了，咽到肚里时多亏嘴里还有点残渣才品到点味道。

那时候，家里来客人，大人是不允许小孩子上桌吃饭的，只能等客人吃完了，才能吃上一口残羹冷炙，如果来客只顾自个风卷残云，那我们只能拌点汤吃了。所以来客的吃相绝对是受不受我们小孩子欢迎的衡量标准。

说到这，你也该知道妈让我端菜的目的了吧。

后来，我上学了，终于有机会和大哥一同分享一小饭盒韭菜炒鸡蛋了。每年五一节过后，公社都要开中小学运动会，那时叵箩里已攒上一些鸡蛋了，头刀韭菜也正值葱嫩，我和大哥都要去公社中学去参加运动会，妈起大早给我和大哥用借来的大米蒸上一大饭盒香喷喷的大米饭，然后打两个带血的开裆蛋炒上一盒头刀韭菜，把饭盒、菜盒用布厚厚地包裹好给我们带上，尽管布包得很厚，但仍然从里面散发出阵阵蛋香，到了比赛场，心里除了比赛前的紧张，其它时间就是盼着中午快到，把包里的东西吃掉，一连三天，天天这样。运动会结束了，不管我的比赛成绩如何，可我都会盼着第二年的运动会快点到来。

我因此对韭菜炒鸡蛋这道菜情有独衷，年年春天头刀韭菜下来时，都要亲自下厨动手加工，但味道总不及小时候妈做的好吃。去年五一，我回到农村老家，妈已瘫在炕上一年了，我给妈炒了一盘韭菜鸡蛋，妈执意自己夹吃，那样费力地颤抖地送到嘴里，尽管落拉一胸坎子，尽管吃得很费力，但仍能看出妈吃得很香甜。我问妈：好吃吗，妈说：好吃。我问妈：赶上小时候的好吃吗，妈说：赶上了。我又问妈：我小时候的是什么味道，妈说：和现在的一样。