归东

自制素鸡

素鸡，也叫做豆腐卷，是把豆腐皮卷起来卤制成的一种豆类制品，因其在卤制过程中吸收了香浓醇厚的卤汁，因此有着肉的香浓味道，是比较受欢迎的一种食品。


我店里做骨汤大碗面的素鸡是买的成品。今天我尝试着做一次素鸡，在开始做前是没有信心的，毕竟是第一次。做素鸡的过程图都拍好了，但在素鸡卤制的时间里，心里对于成功与否心里揣着一大堆的忐忑。担心的是做出的素鸡会不会散开，如散开，那些过程图就费了。

熬过24小时的卤制期，取开紧紧裹在豆腐皮上的纱布，卷好的豆腐皮紧紧粘结在一起，切开后中间没有空隙，只有这时我才敢叫它“素鸡”。


素鸡只能算做一个半成品的食材，这个食材可适用于煎炒烹炸焖溜熬炖等各种的烹饪，看您喜欢。

1、把豆腐皮松散的放入煮锅，放入桂皮、八角、生姜、肉蔻、香叶，调入精盐。
2、倒入没过豆腐皮的清水，开大火煮开后关火。

3、煮好的豆腐皮晾凉，取一张豆腐皮自一段用力卷起来成圆柱状。
4、用纱布紧紧的包裹住豆腐皮。
5、用棉线紧紧的缠绕，扎紧。
6、把包裹好的豆腐皮再次放到煮锅里，卤制24小时。

7、香菜洗净切段，干贝泡发后撕成丝。
8、去掉包裹的纱布，取出卤好的素鸡切成厚片。
9、炒锅里倒入味极鲜酱油，放入干贝丝小火烧开。
10、倒入素鸡片翻炒均匀，关火后撒入香菜段。
这是一个经济实惠的DIY，6元的豆腐皮可以做成三支素鸡，一支素鸡即可做成一盘心仪的小菜。素鸡味道浓郁，有着肉的口感。素菜荤味，这是最关键的。

1、豆腐皮放入放有香料的煮锅里煮开，煮过的豆腐皮柔软方便卷制。
2、煮好的豆腐皮用力卷成卷，并用纱布包裹紧致（可用寿司帘代替纱布），并用棉线缠紧。
3、包好的豆腐皮放入卤汁里卤制一段时间入味。
4、做好的素鸡可用来凉拌调制或烹制成其他菜肴。