中医绝技·秘方大公开

绿色豆汤相比红色豆汤更解暑！

不知大家有没有发现，我们经常煮的绿豆汤很容易变色，开始煮出来的时候是碧绿色的，但倒出来不一会儿就会变成了红色。那么红色豆汤和绿色的有什么区别呢？有研究表明，抗氧化能力越强的豆汤，其解暑的效果就越好。而据实验证实绿色豆汤氧化能力明显要高于红色豆汤抗。如果豆汤颜色越红，则表示抗氧化能力越弱，也就是说绿色豆汤的解暑效果要明显好过红色的豆汤。

如何煮出健康解暑的绿色豆汤？

1、煮绿豆汤最好直接用纯净水或矿泉水

如果没有，只需在水中加入半勺的白醋，或挤入半勺的柠檬汁，但一定要注意不能加的过多。

2、盖上锅盖煮

由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主，保持它们的活性，对于绿豆的防暑功效十分重要。

绿豆中的防暑活性成分“多酚类物质”容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程中，会逐渐由绿色变成红色。所以，在煮绿豆汤（粥）的过种中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触。

3、不宜用铁锅煮

用铁锅煮绿豆汤，也会影响汤的颜色，使汤色变暗发乌。不仅绿豆汤，建议中药、水果也不要用铁锅来煮。因为，除了铁会催化多种维生素的氧化分解，再有就是铁和药材、水果中的多酚类物质等成分发生反应，会影响药效或色泽。所以最好选用砂锅或不锈钢锅。

4、不易煮太久，且汤豆分离

可以先将水煮沸，然后再放绿豆，绿豆与水的比例为1：10，然后加盖继续小火煮8—10分钟。倒出清汤，这样煮出来的绿豆汤（清汤）可以在空气中较长时间地保持碧绿的色泽，而且解暑效果也更好。剩下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或放些大米煮成绿豆粥。

5、煮绿豆汤不要加碱

煮绿豆汤时不要加碱，因为加碱会大大降低绿豆汤的解暑效果，还会严重破坏绿豆中丰富的B族维生素。

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