鸡蛋也有新花样,教你26种舌尖上的鸡蛋美食!

个人日记

 

引导语:鸡蛋是我们营养早餐必不可少的一种,营养健康,如果只是煮鸡蛋,蒸蛋,炒蛋那就太单调啦!下面收集了一下关于鸡蛋好吃又营养的做法,看看吧!
 

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  一、鸡蛋煎饼
 
    主料:面粉;辅料:鸡蛋、生菜;调料:海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精
 
    
烹制方法:
 
    1、将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟,取少许面粉,用食用油,加少许盐调成稀油酥备用;
 
    2、取出醒好的面团,加入四分之一的烫面,一起和均匀,揉成条后下剂,逐个抹上稀油酥,包紧后再次醒发片刻,将饼坯擀成饼,平锅中加少许油,至油温5成热时下入面饼,煎至饼起泡时从中间扎破,将打散的鸡蛋灌入,煎至两面金黄出锅,海鲜酱加蒜蓉辣酱,用少许油调匀,抹在饼上,加入生菜即可食用。
 
    特点:色泽金黄,咸香酥脆。
 

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  二
、妙香荷包蛋
 
    主料:鸡蛋;辅料:醪糟、早餐奶、红枣、枸杞;调料:盐、味精、酱油、醋、香油
 
    烹制方法:
 
    1、将鸡蛋打入锅中煮熟捞出,早餐奶倒入锅中,加适量醪糟、红枣、枸杞,煮开后放入荷包蛋即可;
 
    2、将香干、芹菜、胡萝卜切丝,加入味精、醋、酱油、香油拌匀,搭配食用即可。
 
    特点:奶香浓郁,营养丰富。
 
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 三、

银耳雪耳炖鹌鹑蛋


 
    主料:银耳;辅料:枸杞、鹌鹑蛋、银杏、金橘;调料:盐、南瓜汁、柠檬汁
 
    
烹制方法:
 
    1、将银耳泡发完毕后蒸2个小时,银杏过水焯烫备用;
 
    2、锅中加入适量清水,倒入南瓜汁、银耳、银杏、金橘、枸杞,调入盐、柠檬汁,小火煮10-15分钟,再加入鹌鹑蛋煮熟即可。
 
    特点:酸甜可口,营养丰富。


 
  四
、蛋羹馄饨
 
    主料:肉馅;辅料:馄饨皮、葱花、鸡蛋;调料:料酒、胡椒粉、酱油、味精、秘制虾油
 
    
烹制方法:
 
    1、取两个鸡蛋加200毫升清水搅拌均匀,肉馅中加蛋清、料酒、香油,胡椒粉、酱油拌匀,用馄饨皮包成馄饨备用;
 
    2、蒸锅上汽后将蛋液放入先蒸5分钟,放入馄饨再蒸10分钟即可,出锅后撒上葱花、紫菜丝,淋少许虾油即可。
 
    特点:鲜嫩爽滑,口感独特。
 
   
五、卤水鸡蛋豆腐
 

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    主料:油炸豆腐条;调料:大料、桂皮、甘草、草果、丁香、草寇、沙姜、陈皮、罗汉果、黄酒、冰糖、酱油、鸡精、葱、蒜、姜
 
    
烹制方法:
 
    1、(卤水制法)先将蒜姜切成片,葱切段,坐锅点火到油,放入葱姜蒜煸炒片刻后,放入桂皮、八角(大茴香)甘草、草果(草豆蔻)、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果、加酱油、盐、鸡精、冰糖熬半个小时;
 
    2、将豆腐和鸡蛋放入锅中,煮入味后取出,鸡蛋改刀切好放在盘中即可食用。
 

 六
、番茄滑蛋虾

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    主料:虾仁、鸡蛋;辅料:番茄、芦笋;调料:盐、味精、白糖、白胡椒粉
 
    
烹制方法:
 
    1、将西红柿切块,芦笋切段,分别过开水焯烫捞出,虾仁中加入胡椒粉、盐、淀粉腌制,再过水焯熟备用;
 
    2、将鸡蛋打入碗中,加少许牛奶、淀粉搅拌均匀,依次加入西红柿、虾仁、芦笋,调入盐拌匀,坐锅点火倒油,将鸡蛋倒入滑炒至定型出锅即可。
 
    特点:色彩鲜艳,口感滑嫩。
 
   七
、家常番茄鸡蛋
 
    主料:西红柿;辅料:鸡蛋、青豆、葱、姜;调料:盐、白糖、料酒、香油、酱油、水淀粉
 
    
烹制方法:
 
    1、将西红柿切成滚刀块,鸡蛋中加少许盐打散备用;
 
    2、锅中加入适量水,将青豆煮熟捞出,待锅中水再次沸腾后,将西红柿放入迅速焯烫捞出;
 
    3、坐锅点火倒油,将鸡蛋倒入煎至金黄取出,取一小碗依次加入白糖、盐、酱油、料酒、香油,用少许水调匀,锅中再加油,下葱姜米爆香,倒入西红柿、鸡蛋、青豆,淋入调好的料汁快速翻炒,勾芡出锅即可。
 
    特点:酸甜爽口,鲜嫩爽滑。
 
 八
、蛋炒饭
 
 
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    原料:米饭半斤、鸡蛋两个、香葱三根、猪肉一两、火腿一两、胡罗卜半两、水发香菇半两、海米半两、包菜一两、盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油
 
    
烹饪方法:
 
    1、将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁,肉丁撒少许盐搅拌,包菜切成2cm的短丝,香葱切成小段,鸡蛋磕人碗内,加精盐、葱末搅打均匀;
 
    2、将锅置火上,舀入少量熟猪油烧热,倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁,将炒好鸡蛋丁倒入碗中;
 
    3、锅中放适量的猪油烧热,入葱花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀,倒入少量鸡汤,加盐、胡椒粉继续炒匀,起锅前加少许味精翻炒一下即可。
 

   九
、平菇蛋汤
 
    原料:鸡蛋3个、鲜平菇250克、青菜心50克、绍酒1茶匙、盐、酱油、鸡粉适量
 
    
烹饪方法:
 
    1、将鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中,加绍酒、少许盐搅匀;青菜心洗净切成段;
 
    2、炒锅置旺火上,倒约2汤匙油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入适量水、鸡粉烧开,加盐、酱油、倒入鸡蛋,再烧开即成。
 
   十
、竹荪鸽蛋汤
 
    原料:鸽蛋20个、竹荪50克;调料:盐10克、味精6克、胡椒粉1克、清汤适量
 
    
烹饪方法:
 
    1、将竹荪先用凉水清洗,再用温水泡胀去泥沙,剖成两半,把头尾两端的尖切去,改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中;
 
    2、炒勺上旺火将水烧开后,离火,随将鸽蛋倒入,用文火煮热捞出;
 
    3、另用锅将清汤烧开,放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中,将汤倒进去即成。
 
    特点:竹荪鲜脆,命蛋软嫩,汤清淡味美。
 
 十一
、番茄煎蛋汤
 

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    原料:鸡蛋3个、时鲜绿叶蔬菜100克、番茄2个、葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量
 
    
烹饪方法:
 
    1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;蔬菜摘洗干净;番茄用沸水烫后撕去皮,切片;
 
    2、炒锅置旺火,下油烧至六成热,倒入蛋液煎熟,加入鲜汤(可用鸡粉加水),放盐调好味,放入蔬菜、番茄烧沸,撒葱花,出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜,如小白菜、豌豆尖等;注意不同蔬菜下锅时间不同,以免煮太老。
 
 十二
、皮蛋炒青椒
 
    原料:皮蛋2个、青椒150克、银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克、鸡粉、盐适量
 
    
烹饪方法:
 
    1、银鱼干洗净,滴干水,用油炸香捞出(用虾皮炒香即可;用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟,再蒸10分钟,使鱼软化后再炸);
 
    2、皮蛋去壳,洗净切小块;青椒切丝;将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁;
 
    3、锅中下油2汤匙,下青椒炒香,下皮蛋、银鱼炒匀,下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷热吃均可。
 
  十三
、菠菜炒鸡蛋
 
    原料:菠菜300克、鸡蛋3个、盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量
 
    
烹饪方法:
 
    1、将菠菜洗净后切成3-4公分段,放入开水中烫一下,捞出后用凉水浸一下待用;将鸡蛋加盐在碗中打散;
 
    2、炒锅置旺火上,将油烧热,倒入鸡蛋炒熟,盛出待用;
 
    3、炒锅再烧热,放油,下葱姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、盐,煸炒至菠菜断生,然后放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很,如果有微波炉,可以将菠菜放入用高火加热约1分钟,就不用过凉水了。
 
  十四
、赛螃蟹
 
    原料:鸡蛋5个、油80克、香醋1汤匙、绍酒1茶匙、葱末、姜末各少许、盐、味精适量
 
    
烹饪方法:
 
    1、把鸡蛋磕入碗中,将蛋清和蛋黄分开,置于不同的碗中,各放少许盐搅匀待用;
 
    2、炒锅放油,烧热,下蛋黄炒熟,盛起待用;
 
    3、锅中再放油烧热,下葱末、姜末爆香,放绍酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黄,炒至水气渐干,蛋上发亮即成。黄白两色相间,色泽光亮,味似蟹粉。
 
   十五
、鸡蛋炒豆腐
 
    原料:豆腐500克、鸡蛋2个、盐、酱油、葱末各少许
 
    
烹饪方法:
 
    1、把鸡蛋磕在碗中,加少许盐打匀待用;
 
    2、炒锅置中火上,放入适量油,烧热后炒香葱末,下豆腐,用锅铲捣碎后翻炒几下,再把鸡蛋液倒入锅中,加入适量盐和酱油,翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单,味道还不错,可事先把豆腐捣碎再下锅;放入鸡蛋液后,炒的时间不要太长,鸡蛋刚熟才嫩。
 
 十六
、腐乳炒蛋
 

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    原料:鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)、香菜末、葱末
 
    烹饪方法:
 
    1、腐乳捣烂,加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用;
 
    2、炒锅烧热放油,下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。
 
    
十七、特色炒蛋
 
    原料:4个鸡蛋、1个熟咸蛋、1个松花蛋、1个西红柿、香菜末、生抽、盐各适量
 
    
烹饪方法:
 
    1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒;西红柿用开水烫去皮,去核后切成小块;鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀;
 
    2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟,盛出;在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉,拌拌;
 
    3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀,在炒锅中放3汤匙油,炒熟即可。注意炒蛋油的用量,太多会腻。
 
十八、肉碎煎蛋
 
    原料:肉碎100g、鸡蛋3粒、青葱1棵切粒
 
    
烹饪方法:
 
    肉碎洒些胡椒粉,酱油搅匀,鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散(打至起泡),烧热镬,下半碗油略热,下肉碎炒,炒熟下鸡蛋煎,煎至两面金黄即可。
 
  十九
、虾仁煎蛋
 
    原料:虾仁100G剁碎、鸡蛋3粒打散、青葱1棵切粒
 
    
烹饪方法:
 
    烧热镬,下半碗油烧热,下虾仁炒熟,下鸡蛋青葱煎,煎至两面金黄,剩起洒些酱油就行了。
 
  二十
、大葱煎蛋
 
    原料:大葱2粒切细、鸡蛋3粒打散
 
    
烹饪方法:
 
    烧热镬,下半碗油,略热下大葱炒,炒几下下鸡蛋,用慢火慢慢煎至两面金黄,盛起去掉多于的油,洒些酱油就行了。
 
 二十一
、腊肠煎蛋
 

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    原料:腊肠2条去肠衣切片(薄或厚由自己的喜好)、鸡蛋3粒打散
 
    
烹饪方法:
 
    烧热镬,下1/4碗油,用中火下腊肠炒几下,再下鸡蛋煎,煎至两面金黄,剩起去掉多余的油,洒些酱油就行了。炒腊肠是小心别炒焦,当炒腊肠时,腊肠会释放出油出来。
 
    
二十二、江鱼煎蛋
 
    原料:江鱼仔100g、蛋3粒打散
 
    
烹饪方法:
 
    江鱼仔用水洗净滤干待用,烧热镬,下半碗油,略热下江鱼仔炒,炒至江鱼仔带黄,下蛋煎,煎至两面金黄,盛起去掉多于的油就可以了。
 
   
 二十三、肉碎蒸蛋
 
    原料:鸡蛋3粒、肉碎100g、水1碗、青葱粒1大匙
 
    
烹饪方法:
 
    肉碎放些胡椒粉,鸡晶粉,少许酱油,半大匙青葱粒,1小匙蚝油,搅拌,将鸡蛋和水轻轻搅和,别搅出起泡,取大碗,将肉放入,再把鸡蛋倒入,烧滚蒸笼的水,将大碗放入蒸笼,用小火蒸10分钟或至熟,取出撒些酱油,滴一两滴麻油和葱油就行了。(蒸蛋时不能用大火蒸,不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅,尽量不要起泡,不然蒸蛋表面也会不光滑。)
 
   
 二十四、大虾蒸蛋
 
    原料:鸡蛋3粒、明虾10只去壳洗净、水1碗、青葱粒适量、蒜茸少许。
 
    
烹饪方法:
 
    鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒、葱油、适量的酱油就行了。
 
   二十五
、梅菜蒸蛋
 
    原料:鸡蛋3粒、水1碗、梅菜2叶、肉碎50g、蒜茸少许
 
    
烹饪方法:
 
    鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒、葱油、适量酱油就行了。
 
    
二十六、扣肉蒸蛋
 

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    原料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀、罐头扣肉一罐、青葱粒少许
 
    
烹饪方法:
 
    将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了。
 
    
编后语:鸡蛋也有新花样,对于这些五花八门的鸡蛋做法你会几种呢?有没有特别中意的一款鸡蛋美食?赶紧收藏,做给TA吃吧,会有意想不到的效果哦。

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