秋日的美味37/墨鱼

个人日记

 

 

香菇黑耳墨鱼汤

香菇黑耳墨鱼汤

材料：

1、墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜（另加数片肥瘦相间的五花肉）

墨鱼干：提前一天用冷水浸泡

香菇、黑木耳：冷水泡发备用

制作：

香菇黑耳墨鱼汤

2、把泡发的香菇去蒂，表面切十字花刀；黑木耳去蒂，掰成小瓣；

3、将浸泡好的墨鱼干表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净：

4、锅内加足清水，放入切好的墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜片、五花肉，一同炖20分钟，调味即可。墨鱼大烤

墨鱼大烤

用料：墨鱼（选用大而肉厚的）、猪五花肉。

辅料：葱姜、香叶、桂皮、大料、小茴香。

调料：老抽、糖、排骨酱（可不用）、鸡精、绍酒。

做法：

1、墨鱼洗净去皮，切长条，入开水锅焯水后捞起备用。

2、五花肉切厚片，葱打结、姜拍松与其它辅料一起放入辅料包。

3、锅内热油，七成热时，放入五花肉与墨鱼条，烹入绍酒，加入老抽、糖、排骨酱，炒至食材完全上色，倒水没过食材，放入辅料包，大火烧开后，改小火约炖一个半小时（肉片要是切得薄的话，可缩短时间），放入鸡精，再大火收干汤汁即可。

墨鱼大烤墨鱼五花烧土豆

墨鱼五花烧土豆

原料：

土豆150g、墨鱼仔150g、五花肉50g、葱一段、姜几片、老抽一小勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、料酒一大勺。

做法：

1、土豆去皮切块，五花肉切片，墨鱼仔处理干净用料酒腌制10分钟；

2、锅内烧热油，放入土豆煎至表面泛黄取出；

墨鱼五花烧土豆

3、加五花肉煎至出油，下葱姜爆香；

4、加墨鱼仔，老抽，糖，炒上色；墨鱼五花烧土豆

5、倒入土豆，加开水与材料齐平，加盐大火烧开，小火焖至汤汁浓稠即可。

香辣墨鱼仔

香辣墨鱼仔

原料：

墨鱼仔、洋葱一个、辣椒酱。

香辣墨鱼仔

做法：

1、洋葱洗净切块，将小墨鱼仔洗净，去掉里面的内脏和内壳。

香辣墨鱼仔

香辣墨鱼仔

3、将墨鱼仔在加了姜片和花椒粒的沸水中焯30秒后盛出，尽量沥干水份。墨鱼仔、就是小墨鱼，内地大多都是超市里面买的冰冻墨鱼仔，这种墨鱼仔因为时间放置过久，焯水这一显得尤为重要，而加入姜片和花椒粒是不错的去腥方法。

香辣墨鱼仔

香辣墨鱼仔

4、热锅凉油爆香洋块，然后下墨鱼仔和韩式辣酱翻炒。

香辣墨鱼仔

香辣墨鱼仔

5、翻炒几下后根据自己的口味放酱油、糖、盐；继续翻炒，直到辣椒酱成深红色，墨鱼仔均匀地裹上辣椒酱就可以出锅了。

香辣墨鱼仔

香辣墨鱼仔

6、最后撒点小香葱，一盘香喷喷的香辣墨鱼仔就可以款待好友了。

香辣墨鱼仔酱爆墨鱼仔

酱爆墨鱼仔

原料：

墨鱼仔、辣椒酱、酱油、糖、盐、油、葱、姜、蒜。

做法：

1、墨鱼仔洗净，用水氽熟后盛出，尽量沥干水份；

酱爆墨鱼仔

2、炒锅放油烧热，葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱，翻炒几下后根据自己的口味放酱油、糖、盐；

3、继续翻炒，直到辣椒酱成深红色，放入墨鱼仔，直到墨鱼均匀地裹上辣椒酱就可以出锅了。

酱爆墨鱼仔

提示：

菜要快炒，不然鱼会很老的。

泡椒墨鱼仔

泡椒墨鱼仔

原料：

墨鱼200克、泡椒4根、泡姜5片、白糖8克、大葱3段、白酒45ml。

泡椒墨鱼仔

做法：

1、墨鱼洗净后撕去内层黑膜，然后斜着切出花纹，将泡椒和泡姜切别切成段备用；

2、汤锅中的水烧开，放入葱段和切好的墨鱼，淋入白酒15ml，看到墨鱼卷曲后捞出用清水冲洗干净；

泡椒墨鱼仔

3、锅中加入少许油烧到3成热，放入泡椒、泡姜片用小火爆出香味炒出红油；

泡椒墨鱼仔

4、转成大火放入墨鱼仔，炒匀后加入白糖，淋入白酒拌匀后即可。

泡椒墨鱼仔

泡椒墨鱼仔辣味海鲜锅

今冬流行辣味海鲜锅

原料：

海鲜（虾、墨鱼、蛤俐）、金针菇。

配料：

小米椒、红椒、酸菜、青椒。

调料：

盐、高汤、辣椒油（喜欢吃辣的可以加）。

做法：

1、将原料放沸水里烫2分钟捞起备用。

2、高汤中放入小米椒、红辣椒、少许酸菜煮开（如果没有高汤可以加鸡汁+蔬之鲜，这两样调料我经常用，调出来的汤可与高汤相比美。）

3、将原料放入高汤内煮5分钟（喜欢吃辣的可以加辣椒油。）最后放入一些青椒色彩更漂亮。

今冬流行辣味海鲜锅

墨鱼猪蹄汤

墨鱼猪蹄汤

主料：

猪前脚一只、墨鱼150克、红枣5枚。

配料：

姜两片，盐、味精适量

做法：

1、猪脚刮洗干净、斩件，飞水备用；

2、墨鱼浸软、切块；

3、炖煲放适量清水，加入猪脚、墨鱼、姜片、红枣5枚（去核），炖2小时酥烂，调入盐、味精即可。

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