（p51）蔬菜&amp水果可有效预防失智&amp癌症个人日记

（p51）蔬菜&amp水果可有效预防失智&amp癌症

个人日记

最近，一直在看国外有关健康养生方面的书籍，受益匪浅。所以，今天我将它翻译出来，分享给大家，希望能帮到更多的人。

罹癌几率减半，有效降低76%失智率

美国国家癌症研究所医学博士peter greenwald 认为大量摄取蔬菜和水果的人，罹癌几率只有少量摄取的人的一半。
另外，在美国西雅图进行的调查得到的结论是：一周喝超过三杯蔬果汁的人，相较一周和低于一杯的人，阿兹海默症发作的风险降低了76%

  换言之，多摄取蔬菜和水果，就能有效预防失智，并降低罹癌的几率。然而，为何蔬菜和水果能预防失智和癌症呢？

第一，蔬菜水果中含有维他命及矿物质，能达到抗氧化的作用。不仅如此，蔬菜和水果中富含多酚等的植物化学素，对防失智、防癌具有相当的功效。

植物化学素能加强免疫力

Phyto Chemical即植物化学素，指的就是蔬菜水果中的色素、苦味、辣味及香气等成分。

  植物化学素和维他命、矿物质或植物纤维等营养成分不同，目前已知的便超过一千种。如：绿花椰中的萝卜硫素、番茄中的茄红素、姜黄中的姜黄素、白萝卜泥中异硫氰酸酯等，都是植物化学素。

无法自主动作的植物，为了要防止紫外线或外界对自身造成的伤害，而产生出的植物化学素，进入人体后，能提高免疫力及抗氧化机制，改善身体老化的情形，进而达到预防失智及癌症的功效。

  日本人气NO.1医学权威白泽卓二称，餐桌上应该要具备7中颜色的食物，也叫作彩虹食物法。吃进口中食物的颜色越丰富，就能摄取到越多中植物化学素。比起大量食用单一种类的蔬菜，均衡享用多种蔬菜才能得到显著的效果。

能摄取丰富植物化学素的食材

绿花椰	萝卜硫素	防血栓、防癌
胡萝卜	β-胡萝卜素	预防动脉硬化及癌症
姜黄	姜黄素	预防脑及认知机能的老化
萝卜泥	异硫氰酸酯	预防免疫力下降
红酒	白藜芦醇	预防心血管老化
番茄	茄红素	防癌
小松菜	硫配醣体	对有害物质有解毒作用
洋葱	二丙烯硫化物	预防血管性失智、癌症，具排毒功效
苹果	苹果多酚	预防动脉硬化、预防血管性失智
石榴	石榴多酚	预防脑及认知机能的老化
蓝莓	β-胡萝卜素	花青素、舒缓眼部疲劳
香蕉	香蕉多酚	强化免疫力
山药	粘液质	预防血糖上升
绿茶	绿茶素	预防动脉硬化、血栓